Удивительно вкусная и нежная печень в кляре

Ингредиенты: говяжья печень — 1 кг соль, перец, кориандр и итальянские травы – по вкусу чеснок — 2 зубчика для кляра: яйца — 3 штуки сметана — 3 ст.л. мука — 100 гр кипяток — 2 ст.л. масло – для жарки Приготовление: Очищаем печень от пленок и жилок, затем нарезаем толстыми брусочками. Отбиваем печень молотком, промываем под проточной водой, чтобы вся лишняя кровь ушла. Печень кладем в миску, сверху пропускаем через пресс чеснок, солим, добавляем кориандр, смесь перцев и итальянские травы. Все хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться. Готовим кляр: взбиваем венчиком все ингредиенты для кляра (кроме кипятка). Вливаем в полученный состав крутой кипяток и снова перемешиваем венчиком. Погружаем в подготовленный кляр кусочки печени. Вливаем в сковороду растительное масло и нагреваем. Выкладываем щипчиками кусочки печени из кляра на сковороду и жарим на максимальном огне пару минут. Затем переворачиваем кусочки, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и жарим еще 5 минут. Под конец, снова переворачиваем кусочки, чтобы получилась румяная корочка, и выключаем огонь. Приятного аппетита!

Отбивные из свиной печени в кляре

Продукты (на 3 порции) Печень свиная - 400 г Молоко - 350 мл Яйцо - 1 шт. Мука - 75 г (2,5 ст. ложки) Масло подсолнечное - 80 мл (4,5 ст. ложки) Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу

Подготовьте необходимые ингредиенты. В процессе приготовления понадобится пищевая плёнка. Свиную печень целым куском вымойте, обсушите, переложите в миску или кастрюльку и залейте 250 мл молока. Оставьте печень в молоке на 1 час при комнатной температуре. После этого печень достаньте из молока, промокните бумажным полотенцем и нарежьте пластами толщиной около 1-1,5 см.

Каждый кусочек печёнки отбейте кулинарным молотком. Не старайтесь максимально отбить кусочки печени, ведь это не мясо - печень и так имеет нежную структуру. Для удобства при отбивании используйте пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет, накрывая им обрабатываемый кусочек печени. Так отбивные получатся более цельными, а кухня останется чистой. Отбитые кусочки печени посолите и поперчите. Теперь приготовьте кляр. Для этого в миску налейте 100 мл молока, вбейте в него яйцо, всыпьте соль и чёрный молотый перец. Вилкой взболтайте молоко с яйцом до однородности. Всыпьте муку к яично-молочной смеси. Перемешайте венчиком до получения однородного кляра без комочков. Кляр по консистенции должен напоминать кефир. Поочерёдно опускайте отбивные из печени в кляр так, чтобы он покрывал кусочки полностью со всех сторон. В сковороде разогрейте подсолнечное масло и по мере опускания отбивных в кляр выкладывайте их в разогретое масло. Обжаривайте отбивные из печёнки в кляре на среднем огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, до красивого золотистого цвета кляра. Таким образом обжарьте все отбивные. Подавайте отбивные из свиной печени в кляре к столу в горячем виде, с любым гарниром (особенно уместным будет салат из свежих овощей или соления). Приятного аппетита!

Печеночные "пальчики"

Продукты Печень (отварная) - 0,5 кг Лук - 3 штуки (больших) Морковь - 2 штуки Рис - 1 стакан Яйцо - 1 штука Мука - 1 стакан Сливочное масло - 100 г Соль - по вкусу Перец - по вкусу 1. Отварить 0,5 кг печени и пропустить через мясорубку. 2. Поджарить на растительном масле порезанный кубиками лук и натертую на крупной терке морковь. 3. Отварить до готовности рис, промыть. 4. Все смешать в миске, поперчить, посолить. 5. Сформировать "пальчики", обкатать в муке, в сыром яйце и поджарить на сливочном масле. Выход: около 40 штук.