Продукты (на 5 порций) Капуста - 700 грамм Сосиски - 2 шт. Яйца куриные - 2 шт. Мука пшеничная - 2 ст. ложки Соль (мелкая) - по вкусу Масло подсолнечное - 30 грамм 1. Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде до готовности (мягкости). Откинуть капусту в дуршлаг, хорошо слить воду. 2. К яйцам добавить муку (муки и яиц должно быть 1:1, т.е взяли 2 яйца - и муки кладите 2 ст.л. (с горкой)). Взбить. 3. Сосиски порезать. Добавить к яичной массе капусту и сосиски. Перемешать. 4. На сковороде разогреть масло. Выкладывать ложкой капустную массу на сковороду, придавая форму шницеля. Жарить до подрумянивания.

Секреты рецепта домашних молочных сосисок по ГОСТУ

В настоящих домашних сосисках должно быть только свиное и говяжье мясо. Без жил и хрящей. Как готовить и что нужно: - 2 кг нежирной свинины - 1 кг говяжьей вырезки - 65 гр. соли - 80 гр. сухого молока - 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха или 0,5 ст. л. молотых семян кориандра - 0,5 ч. л. красного молотого перца (не паприки) - 0,5 ч. л. молотого белого перца (можно обычный черный, но на срезе сосисок тогда будут видны черные точки) - 1 ст. л. сахара без горки - 2 ч. л. порошка молотого сушеного чеснока (не свежего, иначе сосиски будут серыми или зеленоватыми) - 2 яйца - 300 мл холодного молока - 100 гр. мелко колотого льда (не снега) - специальные оболочки для сосисок или кишки домашней птицы (гусей, уток, индюков и т.д.) Приготовление домашних сосисок: 1. Мясо зачистить от кожи, костей и жил. 2. Нарезать мясо на кубики и заморозить в морозилке в течении 2 часов на плоском блюде или подносе. 3. Пропустить оба вида мяса через мясорубку несколько раз. 4. Далее блендером с некоторыми перерывами довести фарш до состояния мясного пюре. В процессе фарш нагревается и именно поэтому понадобится мелко колотый лед и очень холодное молоко. Вводить оба продукта частями при взбивании фарша. 5. В миске смешать все специи и сухое молоко. Важно! Используйте только сухой чеснок, иначе получите просто колбаски с цветом вареного мяса - серо-зеленого. 6. Высыпать смесь специй в фарш и все тщательно перемешать. 7. После этого можно добавить в фарш 2 небольших яйца и продолжать его взбивать на высоких оборотах до состояния мясного пюре. Эти самая трудоемкая часть работы. 8. Как только фарш станет розово-бежевым и однородным, даем ему отстоятся, для выхода пузырьков воздуха. Можно для ускорения процесса, использовать емкость с герметичной крышкой, для вакуумирования продуктов с откачиванием воздуха. Все фарш для сосисок готов, теперь пора приступать к наполнению оболочек или кишков. 9. Наполнение оболочек можно производить с помощью специальной насадки на мясорубки или просто обрезанной пластиковой бутылки. Наиболее подходят для молочных сосисок кишки крупной домашней птицы. В крайнем случае можно использовать бараньи или свинные. А также поискать в специализированных магазинах оболочки для сосисок и колбас. Важно! Обратите внимание, при набивании колбас и сосисок, возможно образование воздушных пузырей. Пузыри не украшают сосиски, даже домашние. От них легко избавиться прокалывая тонко иглой оболочку в месте пузырька. Так же помогает формирование плотной сосиски, без полостей применение специального шприца.

10. Как только сосиски набили фаршем до нужного размера - делайте узелок или перекручивайте чем-либо. Для пущей надежности стоит перевязать сосиски хлопчатобумажной нитью. Есть специальные, но я использую х/б нитки для вязания. 11. Готовые сосиски наколоть тонкой иглой или булавкой и вывесить на деревянную палку в прохладном месте на 2 часа. Балкон или веранда для этого вполне подойдет. Итак, плотно набитые сосиски оставляем на несколько часов на балконе, а лучше на ночь в холодильнике.

12. Варим сосиски в большом количестве воды. Опускаем в теплую, доводим медленно до 70 градусов. Важно! Если вода закипит, то все сосиски полопаются! Примерно через час замеряем температуру внутри сосисок: 70+-1 градус – сосиски готовы. 13. Вынимаем сосиски и сразу опускаем в ледяную воду. Затем сразу переложить сосиски на поднос и в морозилку. Чем быстрее колбасные изделия остынут и проскочат температуру 40 градусов, когда размножаются бактерии и грибы, тем здоровее будут и лучше сохранятся.

14. Все наши сосиски готовы к употреблению. И если длительная и замороченная готовка вас немного смутила, то будьте уверены - сосиски выдут, что надо. Настоящее мясо, молочко и специи. И никакой сои, бумаги и сомнительных ингредиентов в составе. 12. После этого сосиски молочные можно сразу варить или жарить, но опять повторить прокалывание перед варкой. Как хранить домашние молочные сосиски Не рекомендую хранить такие сосисочки в холодильнике больше 2-3 суток, т.к. они очень натуральные и могут покрыться слизью или начать неприятно пахнуть. Лучше всего домашние сосиски или закоптить или заморозить. Но еще лучше - скушать! Приятного аппетита!