Классический торт «Три шоколада»

Для бисквитной основы возьмите: мука в/c – треть стакана; пекарский порошок – полпакетика; порошок какао – ложка; сахар-песок – треть стакана; масло – грамм 50; яйцо; ванилин – треть ч. л. 3 вида муссов будут готовиться из трех же видов шоколада, взятых в равном количестве (по 100 грамм). Также вам понадобятся: 600 мл 35% сливок; 30 г желатина; три крупных яйца; три отдельных желтка; 90 г сахара. Пошаговое описание создания торта: Первым делом готовим бисквит. Взбиваем на большой скорости яйцо с ванилью и сахаром – масса увеличится в размерах, станет воздушной и светлой. Затем растапливаем масло, немного остужаем и вводим в яично-сахарную массу, но перемешивая уже лопаткой или ложкой. Вводим просеянную муку, разрыхлитель, какао и замешиваем тесто. Остается только смазать форму (примерно, 20 см в диаметре) маслом и вылить в нее тесто. Испечь при 180ºС за четверть часа. Теперь пора приготовить муссы. Для этого потребуется взять 3 отдельных глубоких посудины, разделить между ними желатин и залить его парой ложек воды. Затем оставить набухать. Остальные продукты, кроме шоколадок, тоже разделить на 3 части. Для каждого мусса начальный процесс будет повторяться: Взбиваем миксером на скорости от средней до высокой сливки до устойчивой густоты. Отдельно следует взбить сладкую яичную массу с дополнительным желтком и сахаром. Топим на водяной или паровой бане первую шоколадку. Желатин в первой миске размешиваем до полного растворения, вливаем топленый шоколад и яичную массу. Все хорошенько взбиваем. Остается выложить сливки и аккуратно перемешать до равномерной структуры. В форму с готовым коржом по боковой стороне вставить ацетатную пленку (ее можно заменить промасленным пергаментом), влить первый мусс (он должен быть темный) и поставить форму в морозилку примерно на 15 минут. Аналогично приготовить молочный мусс и вылить на темный, который уже должен застыть. Последним распределяется белый слой. Готовый торт декорируем по своему желанию

Для глазури понадобится: 50 мл воды; 50 г сахара; 10 г меда; 30 г шоколада без начинки; 3 г желатина. Приготовление глазури: Желатин заливаем ложкой – двумя воды на время, достаточное, чтобы он напитался. Топим шоколадку вместе с сахаром и медом, помешивая лопаткой. Желатин разводим и вливаем в шоколадно-медовую массу. Рекомендуется залить глазурью поверхность торта, приготовленного как в классическом варианте.

Пошаговый рецепт от Энди Шефа

белок – 50 г; сахарная пудра – 25 г + 60 г; желток – 30 г; целое яйцо; мука – 20 г; какао – 20 г. Приготовление: Взбиваем яичный белок и меньшую часть пудры до пиков. Затем взбиваем яично-пудровую пену с желтком, всыпаем какао, муку, и продолжаем работать миксером. Затем перекладываем белковые пики и их смешиваем. Выпекаем корж при 160ºС около трети часа. Для Английского крема возьмите: 70 г сахара; 290 мл молока 3,5 %; 90 г желтка; 5 г желатина. Подготовка крема: Замочить желатин холодной водой. Венчиком взбить желтково-сахарную массу до однородности. Подогреть молоко, но не до горячего состояния. Половину вылить в желточную массу, вводя жидкость тонкой струйкой и помешивая венчиком. Масса должна равномерно прогреться молоком. Все вместе сливаем к остаткам молока и снова ставим на прогревание, но самое маленькое. Массу помешиваем, пока не появятся признаки загустения. Желатин остается отжать, положить в крем и развести его. Оставляем крем под крышкой и желательно, прикрыв полотенцем. Мусс: сливки 33% – 700 г; творожно-сливочный сыр – до 300 г. Цветные слои: белый: плитка шоколада, треть английского крема, треть мусса; молочный: пара плиток молочного шоколада, крема и мусса – аналогично предыдущему слою; шоколадный: плитка чёрного шоколада и оставшийся крем с муссом. Для мусса взбить сливки, чтобы получились пики, ввести мягкий сыр и на маленькой скорости миксера перемешать массу. Цветные слои: Для белого шоколада разломать плитку и залить ее горячим англ. кремом. Помешивая, растопить и ввести положенную часть мусса. Перемешать лопаткой. Таким же образом приготовить остальные 2 слоя. Слои оформляем, начиная с темного шоколада. Заливаем его в форму с основой и замораживаем на протяжении часа – полутора в морозилке. Далее поступаем по принципу классического рецепта, только давая слоям немного больше времени на заморозку. Хранение допускается в морозильной камере сроком до 3-х недель.

Муссовый торт

Бисквитная основа: пара яиц; ⅓ст. сахара; ⅓ст. муки; 4 ст. л. какао-порошка; 1 ч. л. разрыхлителя; 50 мл сливочного ликера; горсть миндаля. Муссы: по 1 плитке 3х видов шоколада; пол-литра сливок от 33%; 50 мл сливок для желатина; желатин или иной загуститель; 150 мл слив. ликера; до 100 грамм масла. Глазурь: 100 г белого шоколада; 50 мл сливок; до 50 грамм масла. Основу делаем так: Взбить яйца и сахар. Соединить сухие компоненты, миндаль измельчить в блендере, ввести мучную смесь в жидкую. Получаем вязкое тесто. Готовим корж в духовке при 180ºС в течение трети часа, проверяя готовность зубочисткой – если выходит сухая, значит основа готова. Кисточкой хорошенько пропитываем корж ликером и оставляем в холодильнике на 30 мин. Муссы делаются одинаково, различие лишь в том, какой положить шоколад. Начинать нужно с темного слоя, далее следуя классическому алгоритму. Остальное делим на 3 части: Сливки в меньшем количестве используем для замачивания желатина. Тем временем топим шоколад, слегка остужаем и соединяем с ликером. Желатин немного нагреваем, чтобы он растаял, но не кипятим, иначе он не будет «схватывать». Вливаем его в шоколад и размешиваем. Прорабатываем миксером сливки. Если предпочитаете очень сладкие десерты – всыпьте пудру. Вводим сливки в шоколад. Далее поступаем по уже привычной схеме. Выливаем первый слой на основу и ставим в морозилку на 30 мин. Повторяем процедуру для каждого слоя. Для украшения делаем глазурь: топим кусок масла вместе со сливками, а затем, медленно прогревая состав, добавляем кусочки шоколада. Не кипятим! Заливаем полученной сладкой массой готовый торт и даем ей застыть в холодильнике.

Коржи-основы: 2/3 пачки масла; 2/3 стакана сахара; 3 яйца; 3 ст. л. молока; неполный стакан муки; 2 ч. л. разрыхлителя; ваниль; по 50 г каждого вида шоколада; 1 ст. л. какао + 2 ст. л. молока. Крем: пара пачек масла; полкило размягченного сливочного сыра; ваниль; сладкой пудры – по вкусу; по плитке всех трех видов шоколада; 1 ч. л. какао + 2 ст. л. какао. Приступаем к приготовлению коржей: Мягкое масло проработать с сахаром, ввести яйца, молоко, муку, ваниль и разрыхлитель. Взбивать 1 – 2 минуты после добавления каждого продукта. Разделить заготовку на примерно равные 3 части. Топим отдельно шоколадки, вливаем тесто (должно получиться 3 вида). Большую часть какао разводим в молоке и добавляем в самое темное тесто. Размешиваем. Печем коржи одинаковых размеров при 170ºС 25 – 30 минут. Крем: Взбиваем вместе все продукты, кроме шоколада. Получится заготовка для крема, пышная и гладкая масса. По отдельности топим шоколад. Крем делим на 3 тарелки, в каждую вливаем «свой» шоколад – будет три разных крема. В темный еще добавляем какао. Собираем торт: Складываем торт и крема по цветам аналогично ранее описанным десертам. Оставляем в холоде на 30 мин. Остатки крема используем в качестве декора.

Торт с использованием агар-агара практически не отличается от муссового торта. Но всё же к его приготовлению есть несколько рекомендаций: Основа не обязательна. Можно сделать исключительно муссовый торт, нежный и легкий. Ликер можно не добавлять. Агар-агар подготавливается аналогично желатину – сначала заливается холодной жидкостью для набухания, а затем прогревается для растворения.

Лакомство из суфле с мастикой

Для выравнивания: 100 г сгущенки; пачка масла; 100 г печенья из песочного теста. Для украшения потребуется упаковка цветной мастики. Торт предварительно собираем традиционным способом. Для того чтобы украсить десерт мастикой, его нужно выровнять. Для этого готовим массу густой консистенции из сгущенки, масла и печенья. При помощи прямой кондитерской лопатки выравниваем бока и верх торта, обмазывая сладкой массой. Мастику остается только раскатать и вырезать из нее круг для верха, а затем и для боков. Обтянуть собранный торт.

Украшать десерт «Три шоколада», как и любой другой, не имеющий претензий на фирменный стиль, можно как угодно: оформить глазурью; присыпать какао; приготовить цветные кремы и разрисовать десерт при помощи кондитерского рукава; воспользоваться мастикой; «приклеить» шоколадные фигурки. Но по сути, какой бы декор ни был выбран, главное, чтобы десерт получился вкусным. А с нашими рецептами вы можете быть в этом уверены!