Ингредиенты: Для сыра: Молоко цельное коровье - 5 л Закваска (сметана, йогурт или простокваша) - 100 мл Сычужный фермент - 0,05 г Вода - 50 мл Для рассола: Вода или сыворотка - 0,5 л Соль крупная каменная - 2 ст.л. Хлорид кальция - 2 гр.пищевой. Пошаговый рецепт: __

На фото нужные продукты. Фермент у меня в данном случае растительный Мейто. В качестве закваски-натуральная деревенская сметана. Фермент растворяем в холодной воде и оставляем на 30 минут. __

В это время молоко нагреваем до 35 градусов и добавляем закваску (сметану), тщательно перемешиваем и оставляем на 30 минут, за это время молоко достигнет нужной кислотности. __

Через 30 минут добавляем разведенный фермент, перемешиваем молоко в течении 1 минуты, чтобы фермент равномерно растворился в молоке. Оставляем на 45 -60 минут. __

Проверить на "чистый излом". Для этого в сгусток опустить палец, он должен остаться абсолютно чистым. Если это произошло, то нарезаем сгусток на кубики примерно 3х3 см. или чуть меньше. Оставляем так постоять минут 10-15, за это время сгусток осядет и выделится сыворотка. __

БОльшую часть сыворотки аккуратно слить. Сырное зерно выложить в форму, желательно форму поставить на решетку, чтобы сыворотка стекала. Руками немного прижимать массу для лучшего отхождения сыворотки. Оставить сыр самопрессоваться на 10-15 часов. За это время можно один-два раза перевернуть сыр в форме. __

Вот такой красавец получился через 12 часов. Теперь нужно его посолить. Сразу оговорюсь: я много раз делала рассол по разным рецептам и всегда получала слишком соленый сыр, опытным путем пришла именно к такому соотношении воды и соли. В воде или сыворотке, оставшейся от сыра, растворить соль и хлористый кальций, положить в рассол сыр и оставить просаливаться из расчета 30 минут на 500 гр. сыра. У меня сыр солился 1 час. Вынуть из рассола на сетку. Убрать в холод на 3-4 часа. __

Сыр готов, можно угощаться. По желанию в этот сыр можно добавлять разные травы, специи, получая каждый раз новый вкус.