Том ям

ОСТОРОЖНО! Очень острый!
Знаменитый суп "том ям". Национальный тайский суп, с непередаваемым кисло-остро-соленым вкусом, в различных вариациях. Основными ингредиентами являются лемонграсс, коксовое молоко, специи, имбирь. А к основе, вы можете выбрать на свой вкус наполнитель к супу: сиафуд, креветки, курица, свинина. Но классический том ям - это суп с морепродуктами и грибами. Его подают в специальной кастрюльке, практически кипящим. Порция рассчитана на 3-4 человека. К супу обычно подаются отварной, абсолютно пресный рис. Для тех, кто готов дома, попытаться воспроизвести это блюдо, привожу рецепт, с помощью которого вы сможете приготовить том ям в домашних условиях в России. Так как найти настоящие ингредиенты вроде канагала или каффира достаточно сложно. Но если вы его приготовите, то действительно удивите гостей и близких. Итак, для приготовления том яма с креветками (кун), нам понадобится:
Чеснок - 5 зубчиков;
Чили - 2 крупных перца;
Mасло растительное - 2 ст. л.;
Цедра 1 лайма ( или листья лемонграсса, или лимонная трава);
Имбирь свежий - 3 см.;
Сахар - 1 ст.л.;
Сок лайма - 2 ст.л.;
Бульон куриный - 400 мл.;
Кокосовое молоко - 400 мл.;
Креветки очищенные - 450 гр. (тайцы кладут неочищенные);
Шампиньоны - 200 гр.
Сливки 10%-200 гр
Суп можно приготовить из уже готовой пасты, которую вы сможете приобрести в магазинах, правда продается она достаточно редко, поэтому мы рассматриваем рецепт с приготовлением пасты.
Приготовление пасты:
Чеснок, порезанный ломтиками, обжарить на сковороде в небольшом количестве масла, тоже самое проделать с перцем чили, порезанным мелкими колечками. Достать чили перец из сковороды, масло с чесноком остудить, затем смешать обжаренный чеснок и перец в блендере.
Снять с лайма цедру, при этом оставляя на нем белую, горькую шкурку. Из очищенного плода, выдавить в чашечку сок. Если есть листья лемонграсса, то их нужно потолочь и использовать вместо цедры лайма.
Свежий имбирь натереть почистить и натереть. Затем к пасте из чеснока и перца чили добавить, имбирь, цедру, сок лайма, сахар, все это тушить на медленном огне до получения однородной массы.
С помощью этой пасты приготовить суп совсем просто:
Готовый куриный бульон разогреть, добавить туда кокосовое молоко, затем добавить пасту, перемешать и на медленном огне довести до кипения. Добавить в кипящий бульон, крупнопорезанные грибы и неочищенные креветки. Варить 5 минут, пока креветки не всплывут на поверхность. Суп готов! По вкусу можно добавить кинзы и сливок.