ИНДИЙСКИЙ СЫР ПАНИР ( (Paneer)

Приготовление сыра панир достаточно простое и не проблематичное в домашних условиях. Но, чтобы результат был удачным, нужно знать несколько нюансов, к которым я пришла в процессе практики в приготовлении других домашних сыров, а также молочных и кисло-молочных продуктов дома.
На первый взгляд, почитав несколько общеобразовательных доступных рецептов приготовления сыра панир в Интернете или даже в некоторых печатных изданиях, все кажется по детски просто. Разогреть молоко, добавить кислоту, отцедить и прессовать и готово. Тот кто пытался делать сыр панир дома, знают о чем я. Но потом получается что вкус слишком напоминает творог, а не панир, а может даже не соленую брынзу. А сам он не держит форму, распадаясь при нарезке, не говоря уже о дальнейших приготовлениях .
Качественный сыр панир должен иметь приятный нейтральный вкус и однородную, упругую, сбитую консистенцию. Он прекрасно подходит для обжаривания, поскольку и держит форму при термической обработке. Он вкусен сам по себе, обжаренный и сбрызнутый лимонным соком, даже без приготовления сложных индийских карри. Поэтому рекомендую Вам приготовить дома этот сыр, даже если Вы не любите пряных и пикантных индийских блюд.
Мой секрет приготовления панира - это цельное молоко. Желательно использовать домашнее, или по крайней мере самое жирное и самое натуральное магазинное, которое сможете найти. Также, особым аспектом приготовления является добавление сухого молока, что увеличивает количество белка в молочном продукте, делая консистенцию богаче. И соление сыра после отцеживания. Соль способствует удалению лишней жидкости, и консистенция сыра становится более упругой. Кроме того, после добавления кислоты, все дальнейшие манипуляции следует сделать как можно быстрее, пока сыр еще горячий, что обеспечит однородную консистенцию после прессования.
Ингредиенты на 350-400 грамм сыра Панир:
2 л молока (желательно домашнего или самого жирного и самого натурального которое найдете)
30 грамм сухого молока
Сок 1/2 лимона
1/4 ч.л. соли
Прессование сыра:: 8 часов
Время приготовления: 20 минут
Общее время приготовления: 8 часов 20 минут
Приготовление:
1) Небольшое количество молока смешать с сухим молоком до однородности.
Влить смесь с остальным молоком в 3-х литровой кастрюлю. Хорошо перемешать.
2) Довести почти до кипения (90°С если есть термометр) и добавить лимонный сок. Еще раз хорошо перемешать и оставить на 5 минут, не дольше.
3) Затем еще раз хорошо перемешать и процедить творог через мелкое сито застеленное несколькими слоями марли.
4) Сыр в сите посолить и хорошо перемешать. И как можно быстрее завернуть в марлю и поставить под пресс (как минимум 2-3 кг). Оставить на ночь в холодильнике.
На следующий день сыр Панир можно использовать по назначению.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Источник: "Шустрый Повар"