ВКУСНЫЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ К ВАШЕМУ СТОЛУ.

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ.
1 Бифштекс натуральный. Рецепт
Состав (на 4 порции):
говядина (вырезка, снять верхнюю плёнку) – 4 куска толщиной примерно 3 см и весом по 170-200 грамм;
соль, сливочное и растительное масло, перец, мясной бульон для соуса – по вкусу.
Приготовление:
куски говяжьей вырезки слегка отбить кухонным молотком до толщины 1,5-2 см.
В сковороде с толстым дном (лучше использовать чугунную) сильно разогреть сливочное и растительное масло и положить куски мяса (расстояние между кусками должно быть не менее 1-1,5 см), мясо не солить.
Жарить с двух сторон на сильном огне, 7-8 минут для среднепрожаренного бифштекса, 12 минут – для полностью прожаренного.
Готовый бифштекс посолить по вкусу и по желанию, посыпать молотым чёрным перцем, переложить в глубокую тарелку и накрыть крышкой.
В сковороду, где жарилось мясо, влить примерно 150 мл мясного бульона (или 100 мл бульона и 50 мл сухого вина) и при постоянном помешивании прокипятить до уменьшения объёма жидкости в 2 раза, снять с огня и добавить 30-40 грамм сливочного масла.
Бифштексы выложить в тарелки и полить полученным соусом, рядом положить гарнир – жареный картофель и горячий зелёный горошек, отдельно можно подать тёртый хрен и томатный соус, и по желанию, красное сухое вино, например, такое:
2 говяжий стейк с жареными помидорами
Мясо получилось розовое в середине, но без крови, мягкое. обязательно
используйте говяжью вырезку для этого блюда, предварительно, очистив от
жил. Не бойтесь готовить говяжьи стейки, чутье приходит с опытом!
Масло оливковое 3 столовые ложки
Соль 2 чайные ложки
Вырезка говяжья 1 кг
Чеснок 4 зубчика
Помидоры черри 500 г
Тимьян свежий 6 штук
1.
Четыре
говяжьих стейка (толщиной не менее 2 см) посыпать солью с перцем и
обжарить в раскаленном оливковом масле на большой чугунной сковороде по 5
минут с каждой стороны.
2. Обжаренные стейки
переложить на противень и отправить в духовку на среднюю полку.
Готовить при температуре 175 градусов 6 минут.
3. Вынуть стейки из духовки и оставить отдыхать на 15 минут под фольгой.
4.
Тем временем порубить чеснок и пассировать (в той же сковороде, где
жарилось мясо) на медленном огне с двумя ложками оливкового масла.
5. Примерно через 2 минуты добавить к чесноку помидоры черри и тимьян. Осторожно перемешивать, чтобы не раздавить помидоры.
6.
Как только помидоры начнут "вянуть" (через 2 минуты), снять их с огня и выложите в тарелки вместе со стейками.
Вместе с помидорами можно поджарить спаржу, предварительно опустив ее на 3-5 минут в кипящую воду.
3 Мясо в супер заливке.
Оно будет вкусным, сочным!
Ингредиенты:
- 500 гр мяса
- 2 яйца куриных
- 1 ст. ложка горчицы
- 1/2 ст. ложки крахмала картофельного
- 1 ст. ложка масла растительного
- 1 ч. ложка соли
- 1/2 ч. ложки смеси перцев
- 2 ч. ложки кунжута
Приготовление
Готовим заливку.
Смешиваем яйца, крахмал, горчицу, соль, перец. Добавьте свои любимые специи. Заливка готова.
Нарезаем мясо удобными Вам кусочками и перемешиваем с заливкой. Отправляем емкость в холодильник. Желательно, на ночь. Но весь секрет в том, что мясо может так храниться даже несколько дней! Когда нужно будет подавать обед-ужин, останется лишь поджарить.
На раскаленной сковороде с маслом обжарим кусочки мяса с двух сторон, посыпая кунжутом. Жарится мясо очень быстро. Как только зарумянилось, сразу и готово!
На гарнир - овощи. Конечно, состав каждый раз разный.
Выкладываем на тарелочку мясо, гарнируем овощами.
4 Запеченная говядина с горчицей
Состав:
говядина, мякоть 1 кг
горчица в зернах 8 ст.л.
чеснок 4 дольки
укроп 1 пучок
тимьян 2-3 веточки
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Тимьян и укроп измельчить и перемешать
. Добавить оставшуюся горчицу.
Сковороду разогреть на среднем огне и обжарить мясо со всех сторон. Посолить и поперчить, выложить на решетку для запекания. Сверху распределить смесь из чеснока и горчицы.
Запекать мясо в духовке в течение 30 минут.
Через полчаса смазать мясо смесью из зелени и горчицы и снова отправить в духовку еще на полчаса.
Вынуть из духовки, дать немного постоять и подавать с любым гарниром.
100 гр готового блюда содержат:
186 ккал
белки - 18,7 гр
жиры – 12,2 гр
углеводы - 0,5 гр
5 Люля-кебаб из говядины​
Люля-кебаб - традиционное мясное блюдо Азии и Кавказа. Чаще всего, конечно, его готовят из баранины. Но также допустимы варианты использования других видов мяса. Люля-кебаб может напомнить наши котлеты. Но отличие в том, что в него не добавляют ни яиц, ни хлеба. А форму изделие держит благодаря тому, что при длительном вымешивании выделяется белок, который и дает фаршу необходимую вязкость. Калорийность люля-кебаб из говядины выходит ниже, чем при использовании той же баранины или свинины. Но блюдо от этого не перестает быть вкусным.
Рецепт люля-кебаб из говядины
Ингредиенты:
-говядина – 1 кг;
-чеснок – 4 зубчика;
-лук – 4 шт.;
-соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Говядину вместе с луком пропускаем через мясорубку. Чеснок пропускаем через пресс и также добавляем в фарш. Солим и перчим по вкусу. Хорошенько перемешиваем полученную массу. Формируем из фарша продолговатые плоские котлеты. Выкладываем их на решетку, которую затем устанавливаем над углями. Когда с одной стороны котлеты подрумянились, решетку переворачиваем на другую сторону. Готовность блюда проверяем по соку, который выделяется. Если сок прозрачный, значит, люля-кебаб на мангале готов.
Люля-кебаб из говядины в духовке
Ингредиенты:
-фарш говяжий – 1 кг;
-помидоры черри – 20-22 шт.;
-сладкий перец – 2 шт.;
-белый салатный лук – 1 шт.;
-молотый мускатный орех – 1 ч. ложка;
-соль – 2 щепотки;
-сухой орегано – 1 ч. ложка;
-чеснок – 3 зубчика;
-оливковое масло – 1 ст. ложка.
Приготовление
Приготовление люля-кебаб из говядины начинаем с того, что сначала замачиваем в воде деревянные шпажки минут на 30.Это делается для того, чтобы они разбухли как следует. А тем временем подготавливаем фарш. Мелко нарезаем лук и чеснок, смешиваем их с фаршем, добавляем соль и специи и хорошенько все вымешиваем. Теперь формируем из полученной массы небольшие котлетки, а затем каждую отбиваем. Удобно это сделать, уложив ее на одну ладонь, а второй хлопать по ней. Котлетки в результате должны быть очень плотными. Перед приготовлением желательно отправить их в холодильник где-то на полчаса.
Теперь занимаемся овощами: сладкий перец нарезаем квадратиками размером примерно 1,5х1,5 см. Помидоры очищаем от хвостиков. В охлажденную котлетку вдеваем шпажку и распределяем мясо вокруг равномерно, тем самым формируя колбаску. Сверху и снизу которой надеваем по кусочку перца и помидорчику черри. Обычно из данного набора продуктов получается 10-11 люля-кебаб. Противень для выпечки смазываем растительным маслом, раскладываем заготовки и свазываем верх каждой колбаски оливковым маслом. При температуре около 200 градусов выпекаем около 25 минут.
6 Мясо с черносливом
Ингредиенты:
200-250г лука,
1 крупная морковь,
600г мякоти говядины,
1 горсть чернослива,
2/3-1 ч ложка соли
Приготовление:
Лук нарезать, морковь натереть на терке и потушить в небольшом количестве воды на среднем огне под крышкой.
Пока подготавливаем мясо, овощи оставляем тушить.
Нарезать мясо и всыпать в сотейник.
Чернослив промыть и тоже добавить в сотейник.
Добавить 1/2 стакана кипятка, посолить и тушить до мягкости мяса.
Чернослив надо брать ароматный и кислый, так как сладкий чернослив к мясу на любителя.
7 Как выбирать и готовить разные части говядины
Как подобрать оптимальный кусок говядины, чтобы блюдо получилось не хуже ресторанного? Из чего получатся вкусные, мягкие стейк и шашлык? А из какой части туши приготовить наваристый
бульон? Сегодня мы рассмотрим все это вопросы под прицелом
Сорта говядины Говядину разделяют на три сорта: высший первый и второй. Чем выше сорт мяса, тем меньше в нем содержится прожилок.
Высший сорт включает в себя следующие части: филей, спина, бедро, кострец, оковалок и грудина.
Первый сорт: шея, лопатка, плечи и пашина.
Второй сорт: передняя и задняя голяшка, а также
зарез.
Что такое
мраморная говядина Мраморной говядиной считается самый высший
сорт мяса. Это настоящий деликатес, который отличается ярким цветом и наличием
жировых вкраплений в структуре. Внешне мясо схоже с мраморным камнем. Блюда из
него получаются необыкновенно сочными и нежными.
Польза говядины Говядина - очень полезный продукт. Это прекрасный поставщик
железа, минералов, белков и аминокислот. Также в мясе говядины содержатся калий,
натрий, магний, цинк, фосфор, витамины А, С, Е, РР, В1, В2, В6,
В12.
Говяжья печень отличается большим содержанием железа, поэтому
ее рекомендуют употреблять людям с пониженным гемоглобином (при
анемии).
Калорийность
говядины
В зависимости от способа приготовления
калорийность говядины может меняться. Так, в тушеной говядине содержится около
232 ккал на 100 граммов. Уменьшить калории можно, если готовить блюдо в
мультиварке или в духовке. Запеченная говядина содержит 177 ккал на 100 граммов. При этом
сохраняется много полезных свойств. В жареной говядине 384 ккал. Она
противопоказана при ожирении и проблемах пищеварения. Говяжий бульон содержит
всего 4 калории на 100 граммов. В нем нет углеводов, но присутствуют белки
(около 60%) и жиры (около 45%). Говяжий бульон помогает при упадке сил,
истощении, анемии.Как определить свежесть
говядины
Общий вид любого свежего куска мяса должен быть блестящим, а
края среза слегка влажными, а не засохшими. Мясо говядины бывает сочно-красным и
темно-красным. Жир мягкий, кремово-белого цвета.
Запах не специфический,
свежий и приятный. При нажатии на мясо пальцем образуется небольшая вмятина,
которая должна быстро принять свою прежнюю форму, если мясо
свежее.
Что готовить из разных частей говядины
Филей
Под определением филей понимают тонкий край: вырезка, на кости, без кости, поясничная часть. Эта часть нежирная и очень нежная. Из нее отлично готовить ростбифы, бифштексы, медальоны, азу, рулеты и отбивные котлеты, гуляш. А также из этого мяса получаются отличные шашлыки.
Спина
Это толстый край: корейка на ребре, антрекоты, ребра. Мякоть спинной части подходит для котлет и отбивных. Также хорошо запекать ее крупным куском. Из ребер прекрасно готовить бульоны.
Бедро
Его еще называют оковалок, огузок, малый орех. Это мясо имеет мало волокон, оно сочное и нежное. Подходит для приготовления жаркого и ромштексов.Вырезка
Вырезка находится в заднепоясничной части туши (над почками) и считается очень ценной. Это мясо более мягкое и нежное. Ее получают из большого отруба (оковалка), вырезая аккуратно с внутренней стороны. Эта часть обычно стоит дороже других. Можно запекать, тушить или варить, но лучше всего из нее получаются небольшие медальоны.
Грудина
В этой части пленка и слои жира перемежаются. Всю грудину можно отделить от костей и использовать мясо для приготовления рулетов. А можно нарезать кусочками для отваривания и тушения. Из грудины получается отличный борщ.
Шея
Шея идеально подходит для тушения, варки и запекания. Благодаря наличию жировых прослоек мясо не теряет влагу и получается нежным и сочным. Правда, для приготовления этой части требуется немного больше времени. Также хорошо использовать фарш из шеи в сочетании с другими видами мяса.
Зарез
Это часть шеи, которая находится ближе к голове. Она годится для бульонов и тушения.
Рулька, голяшка Мясо рульки и голяшки можно отваривать вместе (на кости или без нее). Из них получается отличный холодец.
Пашина или покромка Пашина – это мякоть с грудины, в которой содержится много жира и соединительно-тканных прослоек. Она более жесткая по сравнению с другими частями говядины. Перед приготовлением рекомендуется снимать с нее пленку. Из пашины хорошо готовить первые блюда. Также ее можно использовать в качестве начинки для пирогов.
Лопаточная часть Говяжья лопатка считается универсальной. Это мясо с небольшим количеством жира. В лопатке мало соединительной ткани и практически нет сухожилий. Подходит для приготовления рубленых котлет, супов и гуляша. Можно подавать на кости крупным куском, запеченным в духовке. Также из нее получается сочный мясной рулет. Бульоны из лопатки легкие, прозрачные и насыщены коллагеном, что положительно влияет на ногти, волосы и суставы людей.
Огузок - это наиболее ценная часть говяжий туши. Огузок относится к говядине высшего сорта. Огузок представляет собой отруб между крестцом и тазовой костью, получаемый из тазобедренной части говяжьей туши.
Из огузка получаются отличные мясные блюда, такие как: шницель, ростбиф, бифштекс, жаркое. Если огузок получен из туши немолодого животного, то перед приготовлением его необходимо хорошо отбить.
8 ГОВЯДИНА ПО-ИРЛАНДСКИ Приготовление этого блюда не быстрое, но все компенсируется вкусным и ароматным мясом, оно получается очень мягким и сочным.Нам потребуется: говядина 1 кг, чеснок 1-2 зубчика, 1 лавровый листик, темное пиво 500 мл, масло сливочное 50 гр, масло растительное 2 ст. ложки, копченый бекон 70-80 гр, лук репчатый 2 шт. (средний), мука 2 ст. ложки, соленый обжаренный арахис 200 гр, соль, перец по вкусу. Говядину помыть, нарезать большими кусками. Чеснок очистить, измельчить. В миску сложить мясо, чеснок, перемещать, добавить лавровый листик. Залить пивом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 5-6 часов (мясо лучше готовить с вечера, за ночь оно хорошенько промаринуется, на следующий день у вас замечательное второе блюдо).Непосредственно перед готовкой крупно порубить арахис. С мяса слить маринад (сохранить, он нам еще пригодится). Обсушить салфетками.Разогреть в большой сковороде половину сливочного и растительного масла. Положить мясо, поперчить, посолить по вкусу (учитывайте соленый арахис). Обжаривать мясо небольшими порциями до образования коричневой корочки. Затем шумовкой переложить обжаренное мясо в миску.Лук почистить и нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать бекон. В той сковороде, где жарили мясо, разогреть оставшееся сливочное и растительное масло, обжарить лук и бекон 8-10 мин. Добавить муку, перемешать. Влить маринад. Вернуть в сковородку мясо, довести до кипения. Затем переложить все содержимое в форму для запекания. Мясо посыпать солеными орешками. Тушить в разогретой духовке - 150°С 2 часа.