ВСТРЕЧАЙТЕ !!!!

БЛЮДО ДНЯ ! ШАШЛЫК ПО УЗБЕКСКИ !
Шашлык – один из самых древних способов приготовления пищи. Древнее шашлыка, может быть, только мясо, случайно упавшее в догорающий костер и понравившееся нашему предку.
Каких только шашлыков не делают в Узбекистане?
Шашлык может быть из телятины, курицы, перепелок и, даже, сомятины,Но, в основном, конечно, из молодой баранины.
Тут вам предстоит нелегкий выбор. Одни любят просто кусочки мяса, чередующиеся с кусочками курдючного сала. Другие предпочитают шашлык из ароматнейших ребрышек ягненка. Третьим нравится сочный, тающий во рту шашлык из молотого мяса (кийма кабоб). И, поверьте мне, это не просто котлета на палочке.
Гурманам придется по вкусу бешпанджа – шашлык, сделанный и из бараньих ребрышек и вырезки, нанизанный сразу на пять палочек, расположенных веером. Есть мастера, нанизывающие на палочку вместо мяса, свернутые спиралью рулеты из вырезки, начиненные курдючным салом и специями. Это не только красиво, но и вкусно.
Если вы захлебываетесь слюной и не в состоянии ждать, да и водка катастрофически греется, то закажите для начала шашлык из печени (джигар кабоб) – он будет готов через пару минут и поможет вам дождаться вожделенного мяса.
Ну, а если вы спешите на свидание к даме, то, возможно, шашлык из бараньих «лампочек» поможет вам оказаться на высоте и доказать свою пылкость. Для тех, кто не понял, поясним, «лампочки» - это те два шарика, которые отличают барана от овцы. Или, говоря по-научному, – семенники.
............Что необходимо для настоящего узбекского шашлыка............
Чтобы сделать настоящий узбекский шашлык, необходимо найти узбека, который согласится вам помочь.
Обратите внимание, узбека, а не узбечку. Приготовление шашлыка дело мужское.
Открытый огонь, летящие искры, дым в глаза и, резка лука – не женское это дело. На худой конец, сойдет любой мужчина, знающий, как это делают узбеки. Кроме этого вам понадобится мясо, курдючный жир, лук репчатый, специи и дрова.
..........................................Мясо и курдюк.........................................
Покупая мясо, желательно твердо знать, что вы покупаете баранину, а не козлятину, что у недобросовестных продавцов иногда случается. Баран, обязательно, должен быть курдючным, а не хвостатым. В крайнем случае, сгодится баран, которого на рынке называют «жирнохвост».
Курдючное сало, покупайте только у знакомого вам продавца. Оно должно быть свежим, Если курдючное сало свежее, оно совсем не имеет дурного запаха, о котором так любят говорить «знатоки». Плохой запах может быть только у старого несвежего курдюка.
Если, вы хоть раз в жизни ощущали силу притяжения дымка, исходящего от мангала и заставляющего вас забыть про неотложные дела, то знайте, - это запах горящего на углях жира.
.........................................Дрова..............................................................
Дрова для шашлыка могут быть любые, кроме хвойных пород дерева. Запах горящей смолы, шашлык не улучшает. Если есть выбор, отдайте предпочтение веткам фруктовых деревьев или виноградной лозе.
............................Рецепт правильного узбекского шашлыка.......................
Баранина – 1 кг
Курдючное сало – 250…300 г.
Лук – 3…4 крупных луковицы.
Соль, красный перец, зира – по 1 чайной ложке.
Семена кинзы (кореандр посевной) – 2 чайных ложки.
Мясо очень тщательно очистить от пленок и жил и порезать небольшими кусками, примерно 3 х 3 х 3 см, не больше.
Курдючное сало в Узбекистане режется такого же размера; но, чтобы приспособить рецепт к европейскому вкусу и не пугать барышень, напряженно считающих калории, смело можете уменьшить куски сала до размера 3 х 3 х 1 см, или, даже, чуть тоньше.
Положите мясо в эмалированный или стеклянный тазик. Важно чтобы не алюминиевый, он будет плохо взаимодействовать с маринованным мясом. И засыпьте мелко нарезанным луком, добавьте соли, красного перца, зиру и семена кинзы. Чтобы семена кинзы лучше отдавали свой аромат, предварительно растолките их в ступке, но можно и руками. Все это перемешайте и подавите руками, лук должен пустить сок. Накрыть марлей и поставить в прохладное место на 2-3 часа.
Если вы очень торопитесь, то можно добавить газированной минеральной воды. Это ускорит процесс.
Маринованное мясо нанизать на тонкие алюминиевые палочки(шампуры) чередуя мясо с курдючным салом.
Угли, готовые для жарки, должны быть покрыты слоем белой золы. Приготовьте заранее бутылку воды, закрытую пробкой с дырочками. Она пригодится вам заливать огонь, когда будет вспыхивать жир, попадающий на раскаленные угли.
Кроме того, вам понадобится небольшой кусок картонки или фанерки для обмахивания шашлыка и для того чтобы отгонять дым, попадающий в глаза.
Готовый шашлык надо подавать с очень тонко нарезанным кольцами луком, посыпанным перцем и сбрызнутым уксусом, лепешками и чаем. Впрочем, никто не запрещает совмещать шашлык и с более крепкими напитками.