Бризоль с филе из рыбы

В общем бризоль – это не конкретное блюдо, а способ приготовления. Означает "зажаренный в яйце"
Блюдо готовится порционно, желательно на маленькой сковороде диаметром 15-20 см.
И так, на одну порцию нам понадобится:
яйцо- 1 шт
филе рыбки ( не крупное)- 1 шт
мука для панировки
соль, перец по вкусу
Берете кусочек рыбы, надрезаете его так, чтобы развернуть в плоскую лепешку, чтобы выровнять филе по толщине и развернуть по ширине.
Если это филе крупной рыбы – то просто порежьте тонкими и большими по ширине кусками.
Посолили, поперчили, обваляли в муке с двух сторон.
Запанированный в муке кусок рыбы окунаем в мисочку с яйцом. И притапливаем.
Если есть маленькая, сантиметров 15, максимум 20 в диаметре сковородка – то пользуйтесь ей. Она идеальна для бризолей. Яйцо не растекается и форма бризоли получается идеально круглой.
Если такой маленькой сковородки нет – жарьте на обычной. Но тогда подгибайте края бризоли, когда яйцо растечется – как только снизу схватится хорошо, подогните.
Сковороду нагреваете, масла совсем немного. Как только масло нагреется кладете кусок рыбы и одновременно на неё же всё яйцо из пиалки.
Поджарили с одной стороны хорошо – перевернули. С другой стороны аналогично жарите. Хорошо – это до приличной такой корочки и полного схватывания яйца сверху, до того как перевернете.
Бризоль можно делать по разному. В яйцо можно вмешать зелень мелко порезанную (укроп, петрушку), чеснок, паприку крупного помола или немного тертого сыра.