Как сварить прозрачный бульон

Бульоны бывают разные. Куриные, мясные, овощные, грибные. Но все их в идеале объединяет одно качество: прозрачность. К этому идеалу стремится каждая уважающая себя хозяйка, но достичь его некоторым так и не удается. Маленькие хитрости, которые мы хотим с вами поделиться, подскажут, как сварить прозрачный бульон. Итак, начнем:
- Все продукты, из которых будет вариться бульон нужно тщательно вымыть. Рыбу предварительно очистить снаружи и изнутри. Сушеные грибы за 2 — 3 часа замачивают в холодной воде, которая перед варкой практически полностью сливается.
- Быстрее всего варится бульон для ухи — не более часа. Из сухих грибов — 1,5 — 2 часа. Из птицы — 2 — 3 часа. Самый «долгоиграющий» — костно-мясной. Для его приготовления вам потребуется 3 — 3,5 часа. Сначала варят кости, а через час добавляют мясо.
- Заливаются продукты холодной водой, а не кипятком.
- Варится любой бульон на медленном огне,но не ставьте на минимум — вкус получится слабо выраженным. Сразу после закипания шумовкой убирается образовавшаяся пена и немного уменьшается сила горелки.
-Солить нужно, когда он почти готов или в процессе приготовления самого блюда. В куриный бульон никогда не добавляются специи и пряности — заглушают его вкус. В остальные виды они закладываются за час до окончания варки и вынимаются сразу после приготовления.
- Если хотите, чтобы бульон приобрел золотистый оттенок, добавьте в процессе варки очищенные целые морковь и луковицу, подержав их перед этим пару секунд над открытым огнем.
- В случае необходимости осветления бульона за полчаса до окончания варки добавьте к нему «оттяжку» — настоянные в течение 2-х часов в холодильнике мелко нарезанные кусочки мяса или куриных костей, залитые холодной водой с солью.