19 г соли В миску для замеса текста насыпьте пшеничную и ржаную муку, добавьте закваску и воду, перемешайте всё до получения однородной массы, накройте миску плёнкой и оставьте стоять 30-60 минут. Только теперь добавьте соль и продолжайте замес кухонным комбайном на средней скорости 2 минуты или руками минут 10. Должно получится чуть липкое тесто средней консистенции. Тесто накрыть и поставить для ферментации на 2,5 часа. При этом 2 раза через каждые 50 минут растянуть и сложить тесто (Stretch & fold).  Разделите тесто на 2 части и сформируйте круглые или овальные булки хлеба.Положите сформировыный хлеб в корзинки для расстойки швом вверх или на застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой противень тогда швом вниз и накройте плёнкой. Поставьте хлеб при комнатной температуре 2-2,5 часа расстаиваться. А так-же хлеб может расстаиваться 8 часов при 10°С, или до 18 часов в холодильнике при 5°С (Я расстаивала при комнатной температуре около 3х часов). Духовку прогреть до 220°С, вместе с ёмкостью для льда, чтобы создать пар. Если хлеб расстаивался в корзинках, то осторожно переложить его на застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой противень. Сделать на хлебе разрезы и отправить в духовку. Тут-же положить лёд в подготовленную ёмкость.  Выпекать 40-45 минут, первые 10 минут с паром.  Готовый хлеб остудить на решётке. Хлеб с очень вкусным мякишем и хрустящей корочкой!!!! Не черствеет несколько дней. Если нужно сохранить хлеб дольше, когда полностью остынет, порезать на ломтики и заморозить, затем по мере надобности разогревать в тостере.  Приятного аппетита и хорошего настроения!!!