пирожки с капустой как в детском саду

Ингредиенты:
Мука пшеничная — 400 г
Молоко — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт. 45 грамм.
Сахар — 30 г
Масло сливочное — 20 г
Дрожжи — 15 г свежие.
Соль — 2 г
Капуста белокочанная — 280 г
Масло сливочное — 30 г для начинки.
Яйцо куриное — 1 шт. 45 грамм.
Соль — 2.5 г
Масло растительное — 1 ч.л. смазать противень, по надобности.
Яйцо куриное — 0.5 шт. для смазки пирожков.
Мука пшеничная — 1 ст.л. для присыпки.
Вода — 150 г
Если у вас замороженные дрожжи, то их разморозить при комнатной температуре. 100 грамм молока подогреть, примерно до 50 градусов (на 30 секунд в микроволновку, мне хватило). В молоке растворить дрожжи, влить всё в миску и просеять туда же 150 грамм муки. Замесить тесто-опару.
Чуть присыпьте ее сверху мукой, прикройте полотенцем и поставьте в теплое место часа на 1,5-2. Я ставлю в духовку (электрическая), включаю лампочку, которая нагревается и держит температуру около 30 градусов.
А пока стоит опара, налейте в кружку оставшееся молоко, растворите в нем соль и сахар, добавьте и размешайте яйцо. Соли примерно половина чайной ложки, причем, желательно йодированной. Как вы понимаете, пирожки не будут достаточно солеными, на сколько привыкли взрослые.
Займемся начинкой.
Отварить вкрутую яйцо.Капусту довольно мелко шинкуем. Сковороду нагреть, влить в нее примерно 150 грамм воды, выложить капусту и сливочное масло. Тушить до готовности под крышкой, иногда помешивая.
Начинку остудить. Мелким кубиком порезать яйцо. В миске соединить капусту, измельченное яйцо и соль. Перемешать. Начинка готова. Не пробуйте тут же, дайте соли растворится и впитаться, иначе вам может показаться, что вы пересолили.
Сливочное масло (20грамм) растопить.
Выбираем опару, добавляем молоко с размешанными в нем ингредиентами, просеянную оставшуюся муку и начинаем замешивать тесто. Когда вы видите, что скоро наше тесто превратится в единое целое - самое время добавить сливочное масло. Сделайте это в три захода. Когда видите, что одна часть масла впиталась - добавляйте другую. В итоге получится приятное, мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Миску с тестом прикройте полотенцем и опять поставьте в теплое место примерно на 1,5-2 часа. Через час тесто достаньте и посмотрите, у меня оно поднялось больше чем в два раза. Обомните его и еще минут на 30-40 в тепло.
Присыпьте стол мукой. Достаньте тесто и разделите его на 15 частей. Можно взвесить тесто, разделить на 15 и, получив порциональные граммы (у меня было 45 грамм на порцию), отрывать или отрезать и взвешивать. Дать порциям теста полежать, отдохнуть на столе еще минут 5.
Включить духовку на 180-200".