ДА ЗДРАВСТВУЕТ БРЮССЕЛЬСКАЯ!

БОЛЬШАЯ ПОЛЬЗА ОТ МАЛЕНЬКОЙ КАПУСТЫ.
АГРОТЕХНИКА. РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чтобы вырастить эту капусту, необходимо запастись терпением, ведь ее плотные кочанчики собирают поздней осенью и даже зимой.
Брюссельскую капусту вывели бельгийские овощеводы еще в конце XVIII века; из Бельгии она распространилась в другие страны. У традиционной брюссельской капусты кочанчики растут в основном разреженно и дают урожай зимой, когда другие овощи и фрукты уже отошли. Кочанчики зреют постепенно — сначала нижние, затем верхние. Некоторые сорта популярны еще и потому, что у них на верхушке стебля образовывается похожий на савойскую капусту неплотный кочан из листьев, который также можно использовать в пищу.
Растения традиционных сортов созревают и раскрывают свой ореховый аромат под воздействием минусовых температур. Что интересно, в кочанчиках этой капусты даже зимой идет процесс фотосинтеза с образованием глюкозы, которая из-за сниженного обмена веществ не расщепляется, а даже накапливается. Добиться такого же эффекта в морозильной камере невозможно.
А современные сорта особенно ценны тем, что кочанчики одинаковые по размеру, плотные и вызревают в одно время. Для сбора урожая осенью выбирают сорта с высоким содержанием сахара в кочанчиках, которые вкусны и без воздействия мороза.
Что же касается агротехники, то в сентябре садоводам часто рекомендуют прищипывать верхушку растения. Но эта процедура стимулирует образование кочанчиков только у ранних сортов брюссельской капусты. Такие «жесткие меры», применяемые для зимних сортов, приводят к тому, что снижается морозоустойчивость растения, кочанчики становятся рыхлыми и легко подвергаются болезням. Обильный полив и дополнительная подкормка в июле значительно повысят урожайность растений. Также не следует полностью обрывать листья на стебле, ведь каждый лист играет важную роль в формировании мини-головок капусты. Если же часть листьев удалить, рост кочанчиков замедлится.
Агротехника
Брюссельская капуста - растение с длинным сроком вегетации. С момента посева семян до сбора урожая проходит около 165 дней. Семена проращивают весной в кассетах для рассады. С середины апреля до конца мая растения пересаживают на грядку. В начале лета (конец мая - середина июня) стебель вытягивается и образуются сине-зеленые листья. Максимальных размеров это растение достигает в середине лета. До появления первых кочанчиков проходит где-то 73-93 дня. Урожай собирают в зависимости от сорта осенью или зимой, когда кочанчики достигают 2-4 см в диаметре.
Осенние и зимние сорта
Растения с отличными вкусовыми качествами встречаются как среди осенних, так и среди зимних сортов капусты: 1 'Hiids Ideal' самый популярный сорт. Каждое растение дает до одного килограмма мини-головок, созревающих осенью, но собирать их можно до февраля. 2 'Nelson ' принадлежит к богатым глюкозой ранним сортам. Урожай собирают с сентября по октябрь. 3 'Falstaff один из редких сине-фиолетовых сортов. Под воздействием мороза окраска растения становится интенсивнее и сохраняется при приготовлении. Сбор урожая: с октября по декабрь.
Среди всех видов капусты именно брюссельская содержит больше всего витамина С. Ее миниатюрные кочанчики в этом плане превосходят даже апельсин и лимон. Также в мини-головках содержится много растительного белка, укрепляющего нервную систему человека, витамина В и важных минералов, таких как кальций, магний и железо. Все это, а также нежный ореховый вкус и множество вариантов приготовления превращают брюссельскую капусту в ценный деликатесный овощ. Кроме того, мини-кочанчики быстро готовятся, поэтому вам не понадобится долго стоять у плиты.
Важно: брюссельская капуста, приправленная мускатом и семенами кориандра, легче усваивается и становится еще вкуснее.
В магазине или на рынке свежую брюссельскую капусту можно распознать по светлой окраске на месте среза и плотно прилегающим темно зеленым верхним листочкам. Желтая окраска и черные точки на кочанчиках свидетельствуют о том, что овощ уже не первой свежести и к тому же поражен плесенью.
Так как кочанчики содержат мало влаги, даже свежесорванная брюссельская капуста хранится очень недолго. В холодильнике внешние листочки вянут уже через 2-3 дня, кочанчики становятся не такими нежными, их тонкий ореховый вкус приобретает более резкий оттенок, а во время приготовления ощущается сильный капустный запах. Поэтому покупать или собирать с грядки следует нужное для приготовления количество кочанчиков, а то, что осталось невостребованным, сразу замораживать. В морозильной камере мини-головки могут храниться более 6 месяцев. Совет: замороженную брюссельскую капусту перед приготовлением не бланшируйте, а оставьте на некоторое время при комнатной температуре.
Капуста, жаренная с тыквой и шалфеем
На 4 порции
400 г брюссельской капусты, 400 г тыквы, 1/2 пучка шалфея, 200 г копченого бекона (нарезанного кубиками), молотый черный перец, тертый мускатный орех, соль
1. Кочанчики капусты разрезать пополам и бланшировать в подсоленной воде 5 мин. 2. Тыкву очистить. Мякоть нарезать кубиками. 3. Листики шалфея оборвать, половину мелко порубить. 4. На сковороде слегка обжарить бекон, добавить тыкву и капусту и, помешивая, обжаривать 5-7 мин. Подмешать измельченный шалфей, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и украсить листиками шалфея.
Паровая капуста с лимоном и перцем
На 4 порции
800 г брюссельской капусты, 1 лимон, 400 мл овощного бульона, 2 стол, ложки сливочного масла, соль, молотый черный перец и кориандр
1. Кочанчики капусты разрезать пополам. Лимон обдать кипятком, снять с него цедру и выжать сок.
2. Бульон довести до кипения и варить капусту на пару 10 мин.
3. Нагреть на сковороде сливочное масло и слегка обжарить цедру лимона. Положить капусту, все перемешать, посолить, поперчить, приправить кориандром и соком лимона по вкусу.
Секреты приготовления
Рассчитывая количество брюссельской капусты, необходимое для того или иного блюда, помните, что при подготовке ее для дальнейшей обработки около 20 % общей массы пойдет в мусорное ведро. Удалите 2-3 внешних листочка и остаток черешка. Острым ножом накрест надрежьте кочерыжку. Это сократит время приготовления, и кочанчики проварятся равномерно. Перед приготовлением или замораживанием мини-головки следует быстро бланшировать в подсоленной воде, тогда они сохранят свой аппетитный зеленый цвет. Важно: в рецептах указано количество нечищенной свежей капусты. http://umsad.ru/kapusta/да-здравствует-брюссельская-б ..