Ингредиенты Карбонад: 1/2 кг Кукурузный крахмал: 0,2 кг Лук: 1 головка Молодая морковь: 1 штука Сладкий перец: 0,15 г Замороженные овощи : 0,1 г Мелко рубленный чеснок: 7 зубчиков Соевое масло: 0,1 кг Кипяток: 5 столовых ложек Сахар: 3 столовые ложки Соевый соус: 3 столовые ложки Уксус: 2 столовые ложки Устричный соус: 2 столовые ложки Инструкция приготовления У мяса срезать, если имеются, жирные толстые связки, освободить от костей. Использовать только вырезку либо филе. Мясо помыть, обмакнуть бумажными полотенцем насухо. Только после этого мясо можно разделывать. Мясо порезать на 0,7–1,0-сантиметровые стейки, каждый стейк разделить на четыре части. Каждый кусочек мяса отбить, предварительно накрыв пищевой пленкой, чтобы не порвать мясо. Получатся тонкие слайсы. Кляр для мяса. Взять две миски — одну для кляра, вторую для панировки. Для приготовления кляра 1 стакан кукурузного крахмала (все зависит от качества крахмала, нужно в итоге, чтобы кляр получил консистенцию киселя) развести с 1/3 стакана воды. В кукурузный кляр-маринад положить мясо под прессом. Вторая миска для панировки. Насыпать 2 стакана кукурузного крахмала. Овощи почистить, помыть. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке для корейской морковки. Перец нарезать кубиками. Чеснок раздавить молотком либо прижать ножом. Подготовить соус. Взять кипяток и добавить в него сахар, размешивать до полного растворения. Получится густоватый сахарный сироп. Затем добавить соевый соус, уксус. Консистенция должна получиться кисельная (можно добавить чеснок в соус). Если нужно, чтобы блюдо было острым, добавить красного перца. Кисло-сладкий соус готов. Обжарка мяса. Обмакнуть каждый кусочек мяса в крахмальном кляре, панировать в миске с кукурузным крахмалом и выкладывать на хорошо разогретый вок или сковороду. Обжаривать с двух сторон примерно по 5–7 минут до золотистого цвета крахмала. Лук и морковь обжаривать на соевом либо можно на другом масле для жарки до золотистого цвета. (также в качестве овощей можно добавить после моркови замороженную стручковую фасоль, количество определить на глаз, важно, чтобы она не пожарилась, а немного, около минуты, пассеровалась, не была готовой). В этот момент добавить перец болгарский. Нужно, чтобы перец остался хрустящим. Выложить прожаренное мясо к луку, моркови и овощам. Залить кисло-сладким соусом и хорошо перемешать. Тушить 1–2 минуты. Когда немного испарится жидкость, добавить устричный соус. Тушить еще 1–2 минуты. Соус должен немного загустеть и потемнеть. Кубаро готово. Подавать в горячем виде на выбор с рисом, овощами, лапшой или фунчозой.