Готовится такая ветчина относительно просто, но надо немного потерпеть из-за того что мясо лучше выдержать сутки или если все таки хватит терпения, трое. Да и в этом рецепте тоже будет нитратная соль (привет всезнайкам), потому что мало того что она защищает от ботулизма, именно она будет давать ветчинный вкус и цвет. Кто ярый противник такой соли, может просто ее количество по рецепту заменить на обычную. Но тогда вкус и цвет будет совершенно другой, уж не обессудьте) Давайте приступим? Нам необходимо: Лопатка свиная - 1 кг 400 г Соль каменная пищевая - 15 гр Соль нитритная - 15 гр Чеснок сухой - 1 ч.л Кардамон молотый - 0,5 ч.л Сахар - 0,5 ч.л Мускатный орех молотый - 0,5 ч.л Перец чёрный - 0,5 ч.л Вода ледяная - 150 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Мясо промываем и режем на произвольные кусочки.

2. Тщательно солим двумя видами соли, втирая их. Можно сказать надо сильно массировать эти кусочки мяса не менее 3 минут. Если будете делать это в силиконовых перчатках, мясо должно начать липнуть к ним. 3. Промассажированное мясо накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник от 1 до 3 суток. Чем дольше стоит мясо в холоде, тем вкуснее получается ветчина. 4. По прошествии времени достаём из холодильника. Я держала трое суток, если у вас так же хватит терпения, то не забывайте его перемешивать каждый день. 5. Мясо делим на две части и одну из частей перемалываем на мясорубке (самая мелкая сетка) два раза, либо на стационарном блендере. Туда же добавляем ледяную воду и опять тщательно вымешиваем до образования волокон. 6. Соединяем оба фарша и снова повторюсь! тщательно вымешиваем. 7. Вот теперь можно добавлять приправы. В принципе можно взять любые подходящие для мяса. Я добавила выше, указанные в рецепте. И последний раз перемешиваем, чтобы приправы равномерно разошлись по фаршу. 8. В ветчиницу помешаем пакет для запекания и силиконовой ложкой или толкушкой хорошо утрамбовываем фарш. Верх пакета скручиваем и закрываем ветчиницу. 9. Готовим в духовке при температуре 100С верх низ. Время приготовления 2 часа. Я пользуюсь термощупом и температура в ветчине должна достигнуть 70С. У меня была готова через 1 час 50 минут. Так же можно приготовить в мультиварке на режиме томление 2,5 часа. 10. Охлаждаем сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике. 11. Достаём из холодильника, освобождаем от ветчиницы и нарезаем к столу.

Мы ели бутерброды со своим домашним бородинским хлебом. Это вкусно и не справиться с покупными ветчинами! Очень рекомендую приготовить такую ветчину и вы больше никогда не захотите идти за ней в магазин! Желаю Вам Приятного Аппетита и Здоровья!!!