Цветаевский пирог с яблоками 🍎 🍏 🍎 🍏

Согласно легенде, именно таким пирогом Марина Цветаева угощала своих гостей.
Ингредиенты
Тесто
Сливочное масло
100 г
Мука пшеничная
160 г
Разрыхлитель
1 ч. л.
Сметана 20%
70 г
Начинка
Яйцо
1 шт
Сахар
200 г
Сметана 20%
200 г
Мука пшеничная
2 ст. л.
Яблоки
3 шт.
Дополнительно
Сахарная пудра для украшения
Итак, дно формы (удобнее разъёмной) диаметром 23 см прокладываем бумагой для выпечки, разогреваем духовку до 180 градусов и…
… готовим тесто.
100 г сливочного масла растапливаем на медленном огне. Просеиваем 160 г муки, добавляем 1 ч. л. разрыхлителя . Добавить в муку растопленное масло и 70 г сметаны 20%. Замесить очень нежное эластичное тесто. Руками распределить тесто по форме, формируя бортики примерно 2 см высотой. Слой теста получится очень тонким, так должно и быть. Приступаем к…
… начинке!
3 средних яблока (лучше покислее), очищаем от кожуры, нарезаем на относительно тонкие, 3-4 мм, пластинки, выкладываем на тесто. 1 яйцо взбиваем с 200 г сахара, не очень долго, примерно в течение 1 минуты, добавляем 200 г сметаны 20% и 2 ст. л. муки. Перемешиваем миксером до однородности. Аккуратно выливаем получившийся крем на яблоки. Распределяем его как можно равномернее и стараемся, чтобы крем не вытек за бортики. Некоторые источники советуют выкладывать яблоки и крем по частям: часть яблок — часть крема, потом снова яблоки — и опять крем.
Выпекаем Цветаевский пирог с яблоками!
На это уйдёт от 45-50 минут. Может, чуть больше или чуть меньше, это зависит от вашей духовки. Пирог должен немного подрумяниться. В самой серединке, внутри, когда вы будете его вытаскивать, он будет немного подрагивать, но это нормально: когда пирог остынет, он «схватится». Это и есть причина того, что цветаевский пирог с яблоками рекомендуют есть хорошо остывшим, лучше после ночи, проведённой в холодильнике.
Приятного аппетита!
Радуйте себя и своих близких!