На гриле готовят любые мясные продукты — говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, язык и печень. Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылышки и ножки) особенно подходят для приготовления на огне, поскольку они получаются очень мягкими, сочными и хорошо прожариваются. Если вы хотите приготовить по-настоящему вкусное мясо, возьмите на вооружение рекомендации опытных поваров. Не используйте для гриля замороженное мясо, поскольку при оттаивании из него вытекает сок, поэтому мясо получается слишком сухим. Мясо режут на небольшие плоские куски, чтобы оно хорошо прожарилось. Говядину, телятину и печенку лучше дополнительно отбить, для того чтобы смягчить структуру мясных волокон. Говяжий язык необходимо предварительно отварить. Любое мясо желательно замариновать перед тепловой обработкой, поскольку маринад делает говядину, куриные грудки, индейку и дичь сочными и мягкими. Кроме того, маринованное мясо приобретает новые оттенки вкуса — в зависимости от состава маринада. В качестве основы для маринада обычно берут красное и белое сухое вино, пиво, гранатовый и апельсиновый сок, оливковое масло, винный или бальзамический уксус, соевый соус, лимон, киви, кефир, сметану и майонез. По вкусу можно добавить лук, чеснок, специи и зелень в пучках, поскольку мелко порезанные травы на огне сразу же сгорят и придадут мясу не очень приятный вкус. Сладкие маринады с сахаром или медом идеально подходят для жирного мяса. Никогда не используйте для маринования алюминиевую посуду, поскольку кислота вступает в химическую реакцию с металлом, и мясо становится токсичным. Телятину, говядину, нежирную птицу лучше мариновать всю ночь, а для баранины, свинины, курицы, утки и гуся достаточно несколько часов. Иногда повара не маринуют жирное мясо или используют в этом случае маринад исключительно для улучшения его вкусовых качеств. Индейка и дичь содержат небольшое количество жира, поэтому их можно мариновать чуть дольше курицы. Если вы решили запечь целого поросенка, мариноваться он должен не менее суток.

Как жарить мясо на гриле после того, как оно замариновалось? Необходимо выложить куски на смазанную растительным маслом решетку, поджарить до хрустящей корочки, а потом перевернуть. Не трогайте куски в процессе жарки, не тормошите их раньше времени, иначе вы нарушите корочку и сок вытечет из мяса, в результате чего оно станет сухим и жестким. Солить мясо рекомендуется после того, как оно подрумянится. Говядину можно жарить, завернув в бекон, — так она получается более мягкой и приятной на вкус. Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно — для этого прижмите его к решетке в самом начале приготовления. Можно также использовать жарочные поверхности с рифленым дном. Некоторые гурманы на готовое мясо выкладывают кусочки сливочного масла — для нежности и мягкости. Не приступайте к дегустации сразу, дайте мясу немного постоять, поскольку в течение некоторого времени после снятия с огня оно будет продолжать готовиться за счет внутреннего жара. Сок равномерно распределится внутри куска, и блюдо будет необычайно сочным. Соусы для барбекю лучше использовать за пару минут до готовности блюда, чтобы они не сгорели. Вкусное мясо, приготовленное на гриле, подают с зеленью, свежими овощами, картофелем, сыром и грибами. Если вы готовите мясо гриль на природе, лучшими приправами к блюду станут свежий воздух, здоровый аппетит и хорошая компания! Делитесь своими секретами приготовления мяса на гриле в комментариях! #мангал #гриль #ХозяйкеНаЗаметку #мясо