Коктейльная алхимия

Оливье и селедка под шубой, мандарины и ананасы, шампанское и шоколад – вот она, классическая формула новогоднего застолья. Однако, порой хочется чего-то необычного, особого, интригующего и интересного. Например, ярких и простых, гламурных и изысканных коктейлей, которые пощекотят рецепторы, удивят гостей и произведут должное впечатление на присутствующих дам.
В канун новогодних каникул TrendyMen.ru отобрал несколько простых и интересных рецептов, на приготовление которых не требуется большого количества времени и навыков бармена-виртуоза.
Начинать застолье логичнее всего с легких аперитивов – шортдринков, которые поднимают аппетит, помогают расслабиться в дружеской компании и сделать атмосферу праздника непринужденной и беспечной. Обычно их подают в коктейльной рюмке объемом не более 90 мл, без соломинки и очень часто безо льда. Пьют аперитивы одним-двумя глотками.
Это довольно простая группа коктейлей. Для их приготовления достаточно барного стакана или шейкера. Классикой жанра являются старые добрые Манхэттен и мартини.
Роза Адама
Ямайский ром (тёмный) – 4/7 – 40 мл,
Лимонный сок – 2/7 – 20 мл,
Гранатовый сироп - 1/7 – 10 мл.
Встряхнуть со льдом и процедить в охлажденную коктейльную рюмку. Можно проявить креативные способности и украсить всё вишенкой на шпажке.
Мартини полусухой
Джин – 4/6 – 40 мл,
Сухой вермут – 1/6,
Красный вермут – 1/6,
Ингредиенты размешать со льдом и процедить в охлажденную коктейльную рюмку. Украсить вишенкой или лимонным твистом.
VOGUE
Сухой вермут – 7/10,
Джин – 1/10,
Ликёр Cointreau – 1/10,
Ликёр Blue Curacao – 1/10,
Готовим также просто – перемешиваем в барном стакане и процеживаем в рюмку.
Пиккадили-63
Водка – 3/10,
Коньяк – 3/10 ,
Красный вермут – 3/10,
Ликёр Cointreau – 1/10,
Все ингредиенты встряхиваем со льдом в шейкере и процеживаем в коктейльную рюмку.
Вместо десерта, или перед подачей десерта, гостей можно порадовать сладкими диджестивами – они стимулируют пищеварение и поддерживают позитивную атмосферу.
Aggravation/Ухудшение
Виски – 1/3 – 30 мл,
Ликёр Kahlua – 1/3 – 30 мл,
Сливки – 1/3 – 30 мл,
Приготовление просто и незатейливо – встряхнуть со льдом и процедить в рюмку.
Calvados Zoom
Бренди яблочное Calvados – 2/4 – 40 мл,
Сливки – 1/4 - 20 мл,
Мёд - 1/4 - 20 мл,
Готовится так же, как и предыдущий коктейль.
Если в вашем новогоднем меню предполагаются блюда с большим содержанием лука или чеснока, то угостите друзей коктейлями-фраппе. Они способствуют лучшему пищеварению и нейтрализуют запах рыбы, никотина, лука, чеснока и т.д. Обычно эти напитки подают в шампанском блюдце, наполненном дробленым льдом, а их приготовление необычайно легко и быстро.
Достаточно взять любой сладкий ликёр и влить его в шампанское блюдце, наполненное дробленым льдом, украсить вишенкой, лимонным твистом и подать с двумя короткими соломинками. Одним из таких ликёром может быть старая добрая Sambuca, а еще её можно смешать 1:1 с ликером Kahlua – тогда получится коктейль Самбука-Мокка Фраппе. Конечно же, нельзя обойти вниманием и коктейли с игристыми винами и шампанским. Все-таки, новый год. Итак:
Королевский Кампари
Биттер Campari – 20 мл,
Сухое игристое – 100 мл.
В бокал налить Campari и добавить охлажденное игристое вино. Не смешивать.
Коктейль с шампанским
Ангостура – 1 дэш,
Сахар – 1 кусок,
Коньяк – 20 мл,
Шампанское – 100 мл.
В шампанское блюдце положить кусок сахара и пропитать его ангостурой. Налить коньяк, добавить охлажденное шампанское. Украсить апельсиновым твистом и вишенкой. А еще шампанское можно смешивать с разнообразными соками и вермутами, коньяками и даже водкой – так что, здесь открывается большое поле для гастрономических изысков и экспериментов. И помните, чрезмерное употребление алкоголя все-таки вредит вашему здоровью.
Правила приготовления коктейлей
Прежде всего, следует знать, что в зависимости от крепости алкогольные коктейльные напитки готовят в большем или меньшем объеме на порцию.
Коктейли с большим содержанием алкоголя - крепкие, десертные и слоистые - готовят, как правило, в объеме от 50 до 100 мл.
Смешанные напитки, содержащие в своем составе небольшое количество алкогольных компонентов (игристые коктейли, коктейли с яйцом, крюшоны и т.д.) - в объеме от 100 до 200 и более мл.
Качество изготовляемых напитков, естественно, в первую очередь зависит от применяемых ингредиентов. Например, коктейль, приготовленный с коньяком VSOP, будет, конечно, иметь более насыщенный вкус, чем такой же коктейль, приготовленный с обычным бренди или даже коньяком VS. Тоже относится и ко всем остальным напиткам.
Разрабатывая рецептуры смешанных напитков, не следует применять слишком много компонентов, так как чаще это плохо отражается на вкусовой гамме готового напитка. По классическим правилам количество ингредиентов, не включая украшения, не должно быть больше пяти.
Все компоненты напитка должны хорошо сочетаться по вкусу. Их ароматы, не заглушая один другого, должны создавать новый приятный аромат, или, как принято говорить, "букет".
В большинстве случаев для приготовления смешанных напитков необходим лед. Используют лед различной степени измельчения.
Для смешивания напитков, приготовляемых в малом объеме, лучше брать куски льда величиной с грецкий орех: такой лед не успевает быстро растаять и заметно разбавить напиток.
Для приготовления коктейлей с фруктами, игристых, крюшонов и других напитков, приготовляемых сравнительно большими порциями, используют мелкодробленый лед (лед-фрапэ).
Лед-фрапэ обычно готовят заранее. Для этого куски льда заворачивают в чистую плотную ткань и дробят при помощи деревянного молотка.
Также существуют специальные аппараты для приготовления такого льда, часто в больших объемах использующегося на кухне ресторана.
Часто все компоненты для коктейлей, подаваемых в охлажденном виде, охлаждают предварительно (их хранят в холодильных шкафах), благодаря этому в процессе смешивания требуется совсем немного льда.
Иногда перед подачей напитков охлаждают и посуду. Делают это таким образом: стаканы или бокалы ставят дном на лед и держат до тех пор, пока их стенки не запотеют. Можно охладить бокал и другим способом: положить в него кусочек льда, взять за ножку большим и указательным пальцами и сделать несколько вращательных движений, так, чтобы кубик льда вращался в бокале, затем образовавшуюся воду слить и заполнить бокал напитком.
Некоторые наполнители для смешанных напитков необходимо заготовлять заранее. Например, одним из компонентов многих напитков является сахар. Удобнее использовать сахарный сироп или сахарную пудру, чтобы не тратить время на растворение сахара; к тому же при употреблении сиропа напиток не мутнеет.
Вина, используемые для смешанных напитков, не должны иметь осадка. Если же они имеют осадок (некоторые сухие столовые вина), их следует профильтровать через плотную ткань. Это относится, прежде всего, к приготовлению крюшонов и пуншей, в состав которых входят ординарные столовые вина.
Важно помнить также, что хороший вкус таких коктейлей, в состав которых входят фрукты, овощи и яйца, возможен только при абсолютной свежести этих продуктов.
Чтобы напиток не был случайно испорчен недоброкачественным яйцом, его следует сначала выпустить в фарфоровую чашку.
Если в рецептурах смешанных напитков предусмотрено применение сливок, то следует использовать только пастеризованные сливки 20-35% жирности (для приготовления взбитых сливок)
Существует четыре способа приготовления коктейлей:
в шейкере,
в стакане для смешивания напитков,
в бокале, из которого будут пить коктейль,
в миксере или блендере.
1.Приготовление коктейлей в шейкере.
Шейкер на две третьих объема заполняется кубиками льда. Пару раз встряхивается. Сливается образовавшаяся в шейкере вода.
Заливаются напитки в количествах согласно рецепту коктейля.
Шейкер закрывается и энергично встряхивается. При этом держать шейкер нужно в горизонтальном положении на уровне плеч.Встряхивать надо быстрыми движениями в направлении от себя/к себе.
Открываем шейкер и через барное ситечко наливаем напиток в охлажденный стакан. Лед при этом остается в шейкере.
В шейкере смешивают все коктейли, содержащие соки (кроме томатного).
2. Приготовление коктейлей в стакане для смешивания напитков.
Данный стакан используют в тех случаях, когда готовят коктейли, которые необходимо охладить, но подаются которые без льда.
Сначала охлаждается бокал для коктейля. Потом в стакан для смешивания кладется 2-3 кубика льда. Стакан встряхивается круговыми движениями, и сливается вода.
Заливаются соответствующие напитки.
С помощью барной ложки содержимое стакана тщательно перемешивается по направлению снизу вверх.
Сквозь барное ситечко коктейль наливается в холодный сервировочный бокал.
В стакане смешивают все коктейли, состоящие из крепких алкогольных напитков, ликеров, сиропов и сладких вин.
3. Приготовление коктейлей в бокале.
При приготовлении коктейлей из легко смешивающихся компонентов для их соединения используют тот самый бокал, в котором непосредственно и подается напиток.
Вначале бокал охлаждается. Потом в него кладут несколько кубиков льда и наливают определенное количество составляющих напитков.
Все аккуратно перемешивают с помощью барной ложки.
Украшают бокал и подают коктейль.
4. Приготовление коктейлей в блендере или миксере.
В блендере готовят коктейли, в состав которых входят сливки, молоко, мороженое, фрукты и яйца.
Охлаждаем сервировочный бокал.
В блендер опускают 3-4 ложки размельченного льда и добавляют все составляющие компоненты.
Блендер закрывается , и на самой низкой скорости секунд 10 смешивается его содержимое.
Далее на более высокой скорости ингредиенты коктейля перемешиваются еще 10 секунд.
Выливаем коктейль в сервировочный бокал.
Украшаем.
Подаем коктейль.
Для того , чтобы коктейль получился более густым, после первых 10 секунд смешивания надо добавить в блендер еще льда.