Реакция Майяра или как приготовить вкусную овощную икру.

Что бы приготовить вкусную икру из баклажан нужно использовать сковороду с тонким дном и хороший источник тепла газ или плитку.
Важно прежде хорошо нагреть масло, опустите в масло маленький кусочек лука и пусть обжарится до темно коричневого цвета.
Теперь можно обжарить весь лук, морковь, томатную пасту до карамелизации, то есть до реакции Майяра. Реа́кция Майя́ра — химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании. Имеено обжаривание придает блюду характерный вкус. Не бойтесь пережарить,бойтесь недожарить. Пусть на дне сковороды образуется коричневая пленка, это карамель. Позже она под влагой овощей: болгарского перца, сельдерея и баклажан аккуратно свяжется с овощами и будет очень вкусно.
Солить блюдо нужно в самом конце тепловой обработки, иначе выйдет сок (осмос) и баклажаны будут вариться в нем.
Специи и пряности добавляем поочередно. Сначала молотый кориандр, сычуанский перец, толченный чеснок (обязательно его раздавите ножом, если будете резать на доске), эстрагон, базилик и майоран добавляем в самом конце карамелизации перед добавлением болгарского перца, сельдерея и баклажан.
На этапе жарки баклажан добавляем черный перец и молотую сладкую паприку. А в самом конце как договорились добавим соль. Перемешали и накрыв крышкой томим овощи на самом медленно нагреве, что бы пропитались вкусом и ароматом. Выключаем нагрев и не открывая крышку еще 30 минут оставим отдыхать. Вкус будет обалденным.😋
По желанию можно посыпать готовое блюдо зеленым кориандром, укропом или петрушкой.
Живите вккусно!
Ваш ДД
#ДДКухня