В вашу кулинарную копилку:

Овощной суп с грибами или сварим прежде бульон.
Отварите говяжий (куриный бульон) Варить бульон лучше сразу и много. Потом охладить процедить и разлить по баклашкам и заморозить. Когда будет желание и время сварить суп, то просто достаньте баклашку и под теплой водой дайте ему оттаять. И Ваш Бульон готов!
Просто и быстро 🙂 Какой смысл наварить огромный чан супа (например борща или рассольника) и кушать его потом всей семьей три дня?
Можно ведь варить каждый день разнообразные супы. А вот бульон сварить лучше заранее много, это сэкономит потом ваше время и электро/газо ресурсы.
Про мясо.
Для бульона лучше всего брать жирное мясо с хорошими сахарными костями, в нашем случае (для тех кто на моей программе снижения веса) так же хорошо добавить к приготовлению бульона коленные суставы с большим количеством коллагена. Мясо лучше брать свежее, его было бы хорошо посолить после покупки и дать ему отдохнуть в холодильнике сутки или двое +3 градуса по Цельсию. Таким образом вы снизите уровень молочной кислоты, образовавшейся в результате убоя животного. Так называемый Rigor Mortis. Мясо отдохнет и будет вкуснее и сочнее.
Как варить?
Бульон варите на медленном нагреве, чем дольше будет закипать вода, тем вкуснее будет сам бульон. Мясо помыть в проточной воде и положить в кастрюлю в холодную воду, туда же очищенную морковь, сельдерей (корневой) и помытый, но неочищенный лук репчатый. Луковая кожура придаст бульону приятный золотистый цвет.
Про антибиотики и гормоны.
Некоторые гурманы сливают закипевшую воду и наливают снова холодную. Они полагают что таким образом мясо проходит дополнительную очистку от антибиотиков и гормонов которыми возможно нещадно кололи бедное животное при его недолгой жизни. Мне кажется это самообман, вероятнее всего не поможет. Ну может снизит концентрацию, но не на много, ведь не исключено, что лекарстов останется в мышечной ткани.
В общем вопрос спорный.
А пенку снимать надо?
Пенку снимать с бульона тоже не стоит, это не грязь, это белок. Ведь когда вы варите пельмени или жарите мясо на плов вы не ищите там пенку, просто белок свернулся, но никуда не исчез. В любом случае после приготовления бульона вам нужно будет его охладить и процедить через ситечко. Ведь там могут быть мелкие косточки от рубленных тупым топором костей. Ну и вообще на всякий случай.
Травы и специи.
Травы и специи придадут бульону приятный аромат, но добавлять их нужно в самом конце минут за 20, иначе лавровый лист придаст ненужную бульону горчинку. Хорошо подойдет лаврушка, но не много 1-2 листочка на 3 литра бульона в самый раз. Тимьян пару веточек, Лук порей, несколько веточек петрушки и укропа, семена можжевельника, кориандра и пару зубков чеснока. Когда бульон сварится, сразу извлеките мясо, что бы оно не находилось в жидкости.
В летнее время бульон может быстро прокиснуть поэтому его желательно охладить в холодной водяной бане, то есть поставив кастрюлю в таз с холодной водой.
А что потом?
Далее все просто. Отливаете столько бульона, что бы хватило на 1 прием пищи (помните я вначале говорил, что нет смысла варить кастрюлю супа и есть его три дня, если можно варить каждый день быстро и вкусно свежий супчик).
Что с мясом отварным делать?
Мясо разделите на порции и лишнее заморозьте.
Как сварить грибной суп.
В кипящий бульон добавьте болгарский перец, нарезанные кубиком цукини (кабачки), Нарезанную кубиком морковь. Если вы не на моей диете, то можете добавить картофель нарезанный кубиком. Варите 15 минут. Потом добавьте грибы: например лисички, шампиньоны, вешенки. Накройте крышкой и уберите с плиты. Грибы сами дойдут в бульоне.
Перед сервировкой добавьте рубленную зелень и по желанию острый красный или просто душистый черный перчик.
Варить этот суп быстро, поэтому желаю вам удачи!
Приятного аппетита!
Ваш ДД
#ДДКухня