Для начинки: 500 г подготовленных куриных сердечек и печенок 180 г лука 150 г моркови 1 веточка розмарина 150 г красного сухого вина 250 г предварительно отваренной перловки 1 ст. л. неострой горчицы 4 ст. л. сливочного масла 1 яйцо небольшой пучок петрушки 1 ст. л. семян кориандра соль, перец Для теста: 130 г муки (+ еще немного на подпыл) ¼ ч. л. разрыхлителя 60 г картофельного крахмала ½ ч. л. соли 110 г охлажденного сливочного масла (+ еще немного для смазывания формы) 1 яйцо (+1 для смазывания пирога) 1-2 ст. л. воды ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Приготовьте тесто. Смешайте муку с разрыхлителем, крахмалом, солью и просейте. Добавьте тертое сливочное масло, яйцо и воду. В кухонной машине замесите тесто — оно должно быть плотным и эластичным. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса. Шаг 2 Приготовьте начинку. Нарежьте потроха, лук и морковь небольшими кубиками. На хорошо разогретой сковороде обжаривайте небольшими порциями овощи и потроха до золотистого цвета, периодически помешивая. Шаг 3 Добавьте листики розмарина, соль, перец, красное вино, отварную перловку, горчицу и сливочное масло. Убавьте огонь до среднего и тушите, помешивая, еще 7-10 минут, пока масса не загустеет. Шаг 4 Снимите начинку с огня и остудите до комнатной температуры. Добавьте яйцо, рубленую петрушку и вновь перемешайте. Шаг 5 Жаропрочную форму размером 30 на 20 см смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Шаг 6 Отделите четверть теста. Оставшуюся часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 4-5 мм и площадью в 1,5 раза больше, чем форма. Равномерно распределите тесто по форме так, чтобы оно свисало с бортиков. Шаг 7 Наколите тесто вилкой по всей поверхности. Выложите на него начинку и разровняйте. Шаг 8 Второй кусок теста раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм и площадью чуть больше, чем форма. Накройте начинку тестом. Шаг 9 Скалкой или руками прижмите тесто к начинке. Удалите излишки теста по краям (вы можете сделать из них украшения для пирога). Защипните края. Сделайте шпажкой 2-3 прокола на «крышечке» пирога. Шаг 10 Острым ножом «нарисуйте» на тесте украшение в виде решеточки. Слегка взбейте яйцо с щепоткой соли, смажьте им тесто и присыпьте семенами кориандра. Шаг 11 Разогрейте духовку до 170 С, налейте в контейнер для пара 250 мл воды. Выпекайте пирог на противне в автоматическом режиме «Хлеб с паром» около 50 мин, затем дайте корочке подрумянится, отключив пар и включив конвекцию, 5 мин. Шаг 12 Выньте пирог, дайте ему остыть 10-15 мин и подавайте. Гастроном