Жарить шашлык на углях – хоть и нехитрое, но все же искусство. Лучше всего заранее выучить некоторые принципы, которые помогут вам всегда добиваться прекрасных результатов. Куски мяса или птицы, которые вы нанизываете на шампур или кладете на решетку, должны быть одинакового размера – тогда они прожарятся одновременно. Перед обжариванием мясо/птицу лучше обсушить от маринада при помощи бумажных полотенец ­– мокрое мясо хуже жарится и на нем не получается красивой корочки. Не нужно нанизывать филе на шампур или класть на решетку слишком плотно – при небольшом расстоянии между кусочками оно пожарится равномернее. Лучше всего прокладывать мясо/птицу овощами (кусочки сладкого перца, лука, баклажанов, помидоров). Решетку и шампуры перед использованием нужно обжечь (пока угли еще горят пламенем), немного остудить и промазать маслом – тогда к ним ничего не будет липнуть. Угли для мангала или барбекю лучше всего делать самим из дров – тогда вы будете твердо уверены в их качестве. Если вы покупаете готовые угли, ищите одинаковые по размеру. Старайтесь вообще не использовать средством для розжига или пользоваться по минимуму – оно портит вкус мяса. Угли легко разгораются, если смешать их с сухими веточками и шишками. Угли должны хорошо прогреть и подернуться серо-белым пеплом – это идеальное состояние, при котором жар еще сильный, но корочка у мяса не успеет подгореть, если на пять секунд задуматься. Во время обжаривания мясо и птицу нужно регулярно переворачивать – примерно раз в минуту. Не лейте на угли воду, чтобы погасить пламя (оно вспыхивает, если капает жир). Просто уберите шампуры или решетку с углей на несколько секунд – и огонь потухнет сам собой. Перед подачей дайте мясу/птице/колбаскам немного полежить на теплом блюде под листом фольги (не закутывайте, просто легко прикройте). Это нужно, чтобы соки распределились по куску равномерно и не вытекали при разрезании. Гастроном