Польза фиолетового картофеля

Ничего опасного и искусственно привнесенного в цветном картофеле нет – это результат обычной селекции, скрещивания культурных сортов картофеля с его дикорастущими разновидностями. Причина насыщенной окраски мякоти – повышенное содержание пигментов-антоцианов, которые полезны для нашего организма.
Антиоксиданты нейтрализуют окислительное действие свободных радикалов, и тем самым препятствуют развитию различных заболеваний. Они содержатся в некоторых темноокрашенных продуктах – красных и синих ягодах, фруктах (черника, клюква, виноград, рябина, смородина, гранат и т.д.), свежевыжатых соках из них, зеленом чае, которые рекомендуют употреблять почаще людям, заботящимся о своем здоровье. И вот найден еще один источник этих полезнейших веществ – фиолетовый картофель.
Впервые о пользе фиолетового картофеля заговорили американцы 20 лет назад. Тогда сразу несколько университетов заявили, что в нем содержится обилие флавоноидов: каротиноидов – красно-оранжевых пигментов; антоцианов – пурпурно-фиолетовых и зеленых красителей. На основании длительного обследования более 100 тысяч пациентов, врачи пришли к выводам, что овощи, окрашенные флавоноидами, стимулируют в организме множество полезных процессов: снижают интенсивность слипаемости тромбоцитов – устраняют вероятность появления тромбов; улучшают эластичность сосудов, нормализуют кровяное давление; позитивно влияют на эндокринную систему; синтезируют витамин А.
Флавоноиды – это те же антиоксиданты. Эти вещества известны своими противораковым эффектом, к тому же отлично повышают иммунитет. Биологи выяснили, что по этим характеристикам цветные клубни в 2-3 раза превосходят обычные. Если в 100 граммах мякоти белого картофеля содержится 100–200 мг антиоксидантов, то в синей или красной мякоти их уже 500–2000 мг.
Также в фиолетовом картофеле пониженное содержание крахмала. Благодаря этому фиолетовая картошка для диабетиков стала заменителем обычного, который им противопоказан.
Всё своё