Свиной рулет в духовке в фольге

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Мякоть свинины 1200 г
Бекон 100 г
Лук репчатый 80 г
Томаты вяленые 80 г
Шпинат 100 г
Чеснок 5 зубчик(а)
Сыр Пармезан 30 г
Розмарин 1 ст.л.
Тимьян (чабрец) 1 ст.л.
Масло оливковое 3 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Бренди 2 ст.л.
Паприка копченая молотая 2 ч.л.
Соль по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Первым делом приготовьте начинку. Очистите лук и чеснок. Мелко нарежьте. Вяленые томаты выньте из масла, нарежьте маленькими кусочками. Бекон нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками, в зависимости от того, в ломтиках он или целым куском.
Шаг 2
Разогрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла. Выложите в сковороду нарезанный бекон, обжаривайте, пока из него не выделится достаточно жира. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, на среднем огне, в течение 4–5 минут, пока лук не станет прозрачно-золотистым, а бекон слегка хрустящим.
Шаг 3
Добавьте в сковороду листья шпината, перемешивайте, пока он не подвянет. Влейте бренди, дайте алкоголю выпариться. Добавьте в сковороду нарезанные вяленые помидоры, измельченный чеснок, тимьян и розмарин. Снимите сковороду с огня, добавьте тертый пармезан, перемешайте и отставьте.
Шаг 4
Займитесь свининой. Положите карбонад на доску жирной стороной вниз, срезом к себе. Вооружитесь острым разделочным ножом. Задача — превратить кусок карбонада в тонкий широкий пласт, который можно будет скрутить в рулет. То есть надо «развернуть» будущий рулет.
Шаг 5
Начните резать карбонад с того бока, где идет прослойка более темного мяса, отделенная жировой прослойкой. Обычно она немного заостренная. Сделайте небольшой надрез сбоку под углом вдоль всего куска. Далее разрезайте мясо, ведя нож горизонтально, параллельно доске, на расстоянии 1 см от нее
Шаг 6
По мере разрезания разворачивайте кусок карбонада и продолжайте резать на расстоянии 1 см от доски. Не торопитесь, делайте неглубокие надрезы и разворачивайте карбонад постепенно. Старайтесь соблюдать равномерную толщину пласта.
Шаг 7
Теперь, когда вы превратили кусок карбонада в прямоугольный пласт, ликвидируйте неровности. Для этого сделайте небольшие продольные надрезы в наиболее толстых местах. Так без всякого отбивания у вас получится ровный прямоугольник. Но при необходимости можете немного отбить мясо в проблемных зонах через пленку.
Шаг 8
Приправьте пласт свинины с обеих сторон солью, молотым черным перцем и копченой паприкой. Положите гладкой стороной вниз, так чтобы часть, покрытая жиром, была дальше от вас. Равномерно распределите начинку, отступив по 2 см от краев и около 4 см от дальнего конца (под которым проходит жир).
Шаг 9
Плотно сверните рулет от себя. Покрытая жирком сторона в итоге окажется сверху. Вооружитесь кухонным шпагатом (суровой нитью) и ножницами. Обвяжите свиной рулет в нескольких местах — достаточно плотно, но не слишком затягивая.
Шаг 10
Разогрейте сковороду достаточно большого размера с 2 ст. л. оливкового масла и на средне-сильном огне подрумяньте рулет со всех сторон до золотистой корочки — в общей сложности в течение 8–10 минут.
Шаг 11
Положите рулет на лист фольги в форму подходящего размера или на противень. Добавьте по паре веточек тимьяна и розмарина и пару зубчиков чеснока. Неплотно заверните края фольги вокруг рулета. Отправьте форму в разогретую до 190°С духовку на 45–50 минут.
Шаг 12
Разверните фольгу и продолжите запекать свиной рулет в открытом виде еще минут 15, пока внутренняя температура мяса не достигнет 60°С. Выньте рулет и дайте ему отдохнуть 10–15 минут. Удалите нитки. После этого можете нарезать рулет на порционные куски и подавать.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Соус для свиного рулета можно приготовить на основе обжарок и бульона, выделившегося при запекании. Обжарьте нарезанный лук в сливочном масле в сковороде, в которой подрумянивался рулет, добавьте белого сухого вина, все, что осталось в форме после запекания плюс дополнительно какой-нибудь бульон, немного уварите — и готово.
КСТАТИ
Разрезать свиной карбонад в пласт для рулета можно также способом «бабочка»: делаете сначала боковой продольный разрез посередине карбонада, не доходя до другого края 1,5 см. Затем раскрываете его, как книжку, и делаете в обеих половинках такие же разрезы, но уже от центра к краям.
Кулинарный портал