Как сделать конверт для запекания

Запекание в пергаменте – один из самых полезных способов приготовления пищи: можно обойтись совсем без масла, а все полезные соки, выделившиеся из продуктов в процессе готовки, никуда не денутся. Главное, правильно свернуть конверт!
En papillote – под таким названием метод приготовления в пергаменте известен по всему миру. Впервые он был использован в ресторане Antoine’s Restaurant в Новом Орлеане во французском квартале, а потому и название его – французское.
Для того чтобы получился идеальный конверт, бумагу для выпечки нужно свернуть пополам и вырезать из нее «сердце». Затем «сердце» развернуть и выложить на одну из его частей продукты, к примеру, филе рыбы и ароматные травы. Нужно стараться не попадать на линию сгиба и отступать от края пергамента 2 см. Накрыть рыбу и травы «незадействованной» половинкой пергамента и запечатать «сердце» по краю, делая аккуратные загибы.
После этого можно переложить конверт на противень и отправить в духовку. Готовое блюдо можно подавать прямо в пергаменте: выложить конверт на тарелку и разрезать или разорвать его по центру.
Можно свернуть конверт и по-другому. Вырезать из пергамента квадрат или прямоугольник. Выложить продукты в центр. Загнуть нижнюю часть.Закрыть верхней частью.Завернуть один край.Затем другой, вставить его в получившийся «кармашек».Хорошо прижать.
Переложить конверт швом вниз на противень и отправить в духовку.