Хлеб "Дарницкий".

Рецепт взят с сайта "Печём дома". Опара: 130 г спелой ржаной закваски ( 65 г ржаной обдирной муки и 65 г воды), 115 г ржаной обдирной муки, 65 г тёплой воды. Тесто: 200 г пшеничной муки первого сорта, 130 г ржаной обдирной муки, 7 г соли, 2-3 г свежих прессованных дрожжей, 250 г тёплой воды. Рано утром ( я это сделала в 6 часов) замесить опару и оставить на 3 часа для брожения в тёплом месте, накрыв посуду крышкой или пищевой плёнкой.Она должна увеличиться в размере, стать пористой и воздушной. На выбродившую опару насыпать ржаную и пшеничную муку, предназначенную для теста, перемешать, сделать ямку, налить в неё часть воды из 250 г и сделать жидкое тесто, в котором нужно размешать дрожжи и половину чайной ложки сахара, оставить на 20 минут в покое, чтобы активизировать дрожжи. В оставшейся воде растворить соль, вылить в миску и замесить однородное тесто довольно мягкое и липкое.Тесто округлить, накрыть миску крышкой и оставить на брожение в тёплом месте на 1 - 1,5 часа до увеличения в объёме.Выбродившее тесто сформовать в хлеб, удобнее это делать мокрыми руками, переложить в смазанную форму, разровнять поверхность, затянуть форму пищевой плёнкой и снова поставить на расстойку до удвоения теста в объёме. Перед выпечкой сбрызнуть водой. Разогреть духовку до 250-260 градусов, первые 10-15 минут хлеб выпекают при этой температуре ( без пара!!!), затем снижают температуру до 220 градусов и пекут до готовности ( у меня на это ушло 50 минут).После выпечки смазать горячий хлеб кисельком ( немного крахмала и воды прогреть в микроволновке) для блеска.Остудить хлеб на решётке, укутав его в чистое кухонное полотенце.Вкусный и душистый хлеб, достойный того, чтобы почаще появляться на нашем столе!!!