Ржаной хлеб с солодом.

В основе рецепт силезского тёмного ржаного хлеба.​С вечера готовим закваску: ​​смешать 30 г ржаного стартера, 120 г ржаной муки и 120 г воды, накрыть и оставить при комнатной температуре на ночь.​Тесто: закваска (вся), 350​ ​г воды, 330 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 1 ст.ложка ржаного солода, 10 г соли.​Соль растворить в воде, замесить мягкое слегка липкое тесто, оставить на брожение при комнатной температуре на 2-2,5 часа. ​Подошедшее тесто разложить в смазанные формы, накрыть пищевой плёнкой, оставить на расстойку при комнатной температуре на 2 часа.​Выпекать первые 10 минут при температуре 250 град.с паром, затем убавить до 200 град., убрать пар и допекать до готовности ещё 30-40 минут.​Готовый хлеб остудить на решётке.​