Ситный горчичный хлеб.

Рецепт с сайта "Печём дома". Потрясающе вкусный хлеб, затратный по времени, но он того стоит. ​Делаем опару: ​350 г муки первого или в/с, 245 г​ тёплой воды, 7 г свежих или 1 ч.ложка сухих дрожжей замесить и оставить на брожение в тёплом месте на 2,5 часа.​Для основного замеса: ​350 г муки первого или в/с, 9 г соли, 110 г тёплой воды. Растворить соль в воде, добавить к выброженной опаре, замесить тесто, оставить в покое на ​15 мин.​и домесить до гладкого состояния, тесто получается плотным, оставить на брожение в тёплом месте на ​1,5-2 часа ​до удвоения в объёме. По истечение этого времени нужно провести переделку теста, для этого смешать ​56 г ​горчичного масла и ​40 г ​​сахара и вмешать эту смесь в подошедшее тесто. Переделанное тесто тщательно вымесить в течение 5-7 минут, округлить и оставить в тепле ещё на ​1,5 часа ​до у величения объёма вдвое.​Подошедшее тесто растянуть в прямоугольник, стянуть края теста к центру и сложить пополам, шов тщательно скрепить и прокатать заготовку. ​Выложить батон на бумагу для выпечки, накрыть (я использую разрезанные полиэтиленовые пакеты) и оставить в тепле на ​40 мин.​ до заметного увеличения в объёме. Сделать острой бритвой надсечки ёлочкой, слегка сбрызнуть водой. ​Выпекать первые 10 минут с паром в разогретой до 220-230 град.духовке и до готовности без пара при этой же температуре до румяности и глухого звука, охладить на решётке.​​