📢Рубрика "Полезные советы от Домовенка"

40 СОВЕТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ИДЕАЛЬНЫХ ТОРТОВ.
1. Ингредиенты для торта должна быть комнатной температуры (можно взять из холодильника за 60-90 минут, прежде чем потребуется).
2. Чтобы проверить свежесть яйца, положите в миску с водой-если они тонут, они свежие. Если они плавают или стоят на одном конце, они не свежие.
3. Вы можете заменить молоко кефиром или сметаной, экспериментировать с разными текстурами.
4. Чтобы создать заменитель кефира, добавить 1 ч. ложку уксуса на каждую 1 чашку молока и перемешайте.
5. Наиболее точное взвешивание ингредиентов - цифровые кухонные весы.
6.Белок от желтка лучше отделяется, когда яйца холодные, но белки взбить лучше при комнатной температуре или в тепле.
7. Для лучших результатов, используйте чистый экстракт ванили, который продается в профессиональных магазинах. Даже не бойтесь двойного количества ванили.
8. Чтобы холодные яйца стали комнатной температуры, достаточно положить их в миску с теплой водой (не горячей) в течение 30 минут.
9. Чтобы сливочное масло стало комнатной температуры, нарежьте его кубиками и оставьте рядом с печкой на 15 минут.
10. Если иное не указано, используется несоленого сливочное масло для рецептов тортов.
Смешивание:
11. При добавлении жидкости в сухие ингредиенты, в миску сразу поставьте венчик и начните сбивать сухие ингредиенты, постепенно добавляя жидкость.
12. Всегда начинать и заканчивать приготовление тесто сухими ингредиентами, постепенно перемешивать сухие с мокрыми ингредиенты (3 сухих добавок, 2 влажных).
13. Не следует перемешивать слишком долго.
14. Не надо работать миксером на полной скорости. Небольшой миксер должен работать не больше, чем скорости №4, для большинства рецептов. При большой скорости ваш миксер быстро выйдет из строя.
15. Будьте осторожны с количеством сахара. Слишком большое количество приводит к темной корке, а готовое изделие может стать жестким.
16. Избыток муки в тесте приводит к трещинам в пироге.
17. Желтки необходимо взбивать вилкой, прежде чем добавлять в тесто.
18. Для вылавливания яичной скорлупы из смеси, используйте опустели наполовину яичную скорлупу, так как маленькие скорлупки к ней быстрее прилипают.
19. Щепотка соли приносит аромат в сладкой выпечки.
20. При смешивании яичных белков для безе, протрите все инструменты и чашу уксусом или лимонным соком нанесенным на бумажное полотенце.
21 Заведите дополнительный комплект шпателей, что вы могли использовать его исключительно для безе.
22. При использовании более чем одного вкуса специй, начинайте всегда с ароматом ванили; ванилин повышает большинство вкусов.
Выпечки Тортов:
23. Для равномерно выпечки, не с куполообразными вершинами, и без суеты, испеките “слой за слоем.” Это означает, что если мы печем 3-слоеный пирог, использовать 3 формы того же размера и испечь 3 невысоких коржа.
24. Чтобы тесто равномерно распространялось по форме, не наполняйте более 1/2 или 2/3.
25. Приобретите отдельный термометр для духовки для точного измерения температуры.
26. Всегда ждите, пока духовка нагреется до нужной температуры перед тем, как положить пирожки в нее.
27. Держите пирожные в стороне от духовке, и, если возможно, в нескольких см друг от друга (при более чем 1 выпечки сразу).
28. Первые 20 минут не беспокойте ваш бисквитный торт в духовке, повернуть его можно только через 20 минут..
29. Используйте среднюю полку, если иное не указано в рецепте.
30. Обычно, когда в духовке торты приближаются к готовности, то вы можете почувствовать запах пирога на кухне.
31. Оставляйте пироги в духовке для тестировании для “готовности.”
Охлаждение & Глазурь:
32. Готовый корж необходимо остудить в форме в течение 20 минут, прежде чем переложить его на решетку для украшевания.
33. Кексы выложить из формы немедленно, размещая отдельно их на решетке.
34. После полного охлаждения, оберните торт (корж) полиэтиленовой пленкой и поставить в морозилку на 30 минут, прежде чем отрезать.
35. Всегда ставьте торт на тонкую фольгу, того же размера/формы как торт для простоты обледенения/сервировки и др.
36. Смахнуть любую случайную крошку на торте можно силиконовой кистью, которая обледенела.
37. Наносите ровным слоем крем с использованием 18″ кондитерский мешок и большим круглым наконечником.
38. Нанести тонким слоем глазурь для уплотнения крошки, затем поместить в холодильник на 30 минут перед нанесением второго слоя глазури.
39. Если у вас нет времени для украшения вашего торта, то можно хорошо посыпать сахарной пудрой, она делает чудеса! На вкус и отлично смотрится!.
40. Чтобы дать вашему замороженный торт глянцевым покрытием, вы можете использовать Фен для сушки волос на среднем огне (прямо перед подачей на стол).