БазиликБазилик, или реган, бывает двух видов: зеленый, который чаще используют в средиземноморской кухне, и фиолетовый, без которого трудно представить блюда Кавказа.

Важно помнить, что при тепловой обработке листочки очень быстро теряют аромат, поэтому добавлять их стоит за минуту до готовности, а еще лучше — есть свежими. При этом, для того чтобы эта трава сохранила свой аромат, рвите его руками, а не режьте ножницами. Базилик наиболее хорош в салатах, супах и соусах и входит в состав знаменитого песто: чтобы нашинковать базилик, листочки сворачивают в плотный рулон и нарезают поперек.КинзаЭто самая популярная пряная трава в мире, которая подходит ко всем пряным и острым блюдам. Часто его называют кориандром, потому что так называются его сушенные семена. Похожа на петрушку, только с более плоскими листиками и обладает намного более сильным ароматом. Перед употреблением стоит внимательно промыть, так как бывает с песком. Обсушить, затем срезать листья со стебля. Чтобы сохранить аромат, не подвергайте тепловой обработке. А стебли можно использовать в супах, в соусах-пюре и маринадах.ЛемонграссЛимонник, или лемонграсс— это растение с насыщенным цитрусовым ароматом. Стебель лемонграсса весьма жесткий. В сыром виде его не едят. Обычно лимонник тонко нарезают или растирают. Иногда просто добавляют в блюдо целиком. Тогда он выделяет огромное количество полезных эфирных масел. В европейской кухне, чаще всего лемонграсс используют при приготовлении чая. Такой напиток успокаивает, снимает усталость и стимулирует кровообращение. А вот в азиатской кухне это очень распространенная трава. Ее добавляют в супы, мясо и карри.Лук-порейВ России лук-порей совсем недавно стал хорошо известным в то время как во многих кухнях мира — это одна из незаменимых кулинарных добавок. Порей ценят за нежный аромат и деликатный, в отличие от репчатого лука, вкус. В кулинарии используют и светлую часть листьев, ошибочно называемую стеблем, и зеленую: лук-порей великолепно гармонирует с мясом, рыбой, грибами и хорош во всевозможных пирогах.МятаПришла к нам из восточной кухни, где ее исключительно уважают и сочетают с блюдами самым неожиданным образом: например, добавляют в молочный суп. В Европе мята использовалась как ароматизатор и лечебное средство, лишь относительно недавно завоевав позиции незаменимого ингредиента ликеров, коктейлей и травяных чаев. Вкуснее всего с молодым горошком и картофелем, бобами, цуккини, запеченной бараниной, морепродуктами, в салатах с огурцами, помидорами и свеклой и, конечно же, в десертах.РозмаринНежные листья розмарина не случайно напоминают иголочки — растение действительно вечнозеленое. Идеальная пара розмарину — сыр. Сочетание этих двух продуктов вдохновляют поваров Средиземноморья уже не одну сотню лет. Наиболее удачно походит в качестве ингредиента блюд из мяса, птицы и дичи. Дело в том, что в отличие от других трав, розмарин не теряет своего аромата при термической обработке: наоборот: он способен перебить не всегда приятные запахи, характерные для сырой свинины и баранины, поэтому крайне ценен для шашлыка.СельдерейСельдерей, любимец средиземноморской кухни, сегодня получил общемировое признание. В пищу используют все части этого растения: и корень, и листья, но наибольшего внимания удостаиваются сочные, нежные стебли: их режут в салаты, солят, добавляют в супы, пюре и гарниры, пьют свежевыжатый сок. Сельдерей обладает впечатляющим набором витаминов, микроэлементов и аминокислот и, кстати, широко используется в народной медицине. Добавьте «отрицательную» калорийность — и становится понятно, почему это растение сегодня столь популярно.ТархунТархун, или эстрагон советуют употреблять умеренно. Его аромат может затмить в блюдах другие ингредиенты. В свежем виде узкие длинные листочки кладут в окрошку, овощные супы и бульоны, однако помните: при нагревании аромат травки только усиливается. Не менее выигрышно тархун смотрится в закусках, салатах, гарнирах, яичных, мясных и рыбных блюдах. А еще обязательно попробуйте добавить его в чай и кофе!ТимьянТимьян, или чабрец, добавляйте в супы и соусы. Он отлично подходит к курице и мясу. Богатые витаминами листья тимьяна имеют горьковатый вкус и очень сильный аромат, поэтому в салаты, супы, мясные и рыбные блюда их добавляют весьма лаконично. А вот при копчении, солении и приготовлении маринадов тимьяну нет равных — даже один он способен придать вкусу богатый и сложный аромат.ЩавельЕго кислинка восхитительно подходит к блюдам с рыбой, особенно, к лососю, или к яйцам. А в некоторых блюдах, к примеру, зеленых щах, щавель просто незаменим. Щавелевый суп — отличное угощение в любое время года. Учтите, что щавель уваривается при тепловой обработке и его становится намного меньше, поэтому понадобится использовать очень много. Салат из щавеля готовить не принято, но если вы хотите это сделать, то выбирайте только молодые листики. Срежьте их с жестких стеблей, положите четыре листа друг на друга, закатайте и тонко нашинкуйте.