МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ с фото

1) РУЛЕТ ИЗ ФАРША С НАЧИНКОЙ
Ингредиенты:
-800 граммов перекрученного мяса (я брала свинину и курятину)
-1 сырое яйцо
-ломтик белого хлеба без корки (замочить в молоке)
-соль, перец по вкусу
-панировочные сухари
-2 зубка чеснока
-начинка
-3 шт. отварных яйца
-зелень укропа, петрушки, кинзы
-зеленый лук
-немного сливочного масла
-фарш можно сделать и другой: спагетти с сыром или грибы жареные с луком и с отварным яйцом, или что-то ещё,кому что нравится...
Способ приготовления:
1. В фарш добавить яйцо, соль, перец, можно приправки для мяса, размоченный хлеб, выдавленный через пресс чеснок,все вымешать до однородного состояния.
2. Яйца и зелень мелко порубить, смешать в миске.
3. На столе расстелить пищевую пленку в 2-3 слоя, посыпать ее обильно сухарями,руки смочить водой,выкладывать по чуть чуть фарш и утрамбовывая руками сделать пласт, сверху распределить начинку,положить несколько кусочков масла.
4. Осторожно, поддерживая пленку за край свернуть рулет, края защипнуть.
5. На противень положить бумагу или фольгу, смазать ее маслом и чуток присыпать сухарями, перенести рулет, уложить швом вниз(делать это нужно осторожно)
6. Запекать рулет при температуре 200 градусов 50-60 минут.
7. Затем чуть остудить и порезать острым ножом.
2) МЯСНОЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
фарш - 600 г
майонез - 100 г
яйцо - 2 шт.
грибы свежие - 250 г
лук репчатый - 3 головки
масло сливочное - 3 ст. ложки
сухари пшеничные - 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль
Способ приготовления:
Фарш смешайте с яйцами, солью и перцем, перемешайте. Выложите массу на смазанный маслом и присыпанный сухарями противень слоем толщиной 7 мм и запеките в духовке.
Промытые и очищенные грибы нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с мелко нарезанным луком. Добавьте в массу 2 ст. ложки сухарей, перемешайте.
Начинку разложите на запеченный мясной фарш, сверните рулетом, полейте майонезом и запеките до образования золотистой корочки.
Нарежьте рулет на порции и подавайте, оформив зеленью.
3) РУЛЕТ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО РУБЦА (ТРЕБУХИ)
Для приготовления рулета из говяжьего рубца потребуется:
Рубец – около 600 г,
Свинина – 350–400 г,
Морковь – 1 шт.,
Лук – 1 большая головка.
Соль, перец, пряности по Вашему вкусу и желанию.
Сразу же хочется сказать, что рецепт приблизительный. Количество зависит от величины исходного продукта. В нашем случае – рубец. Свинину можно заменить говядиной.
Первым делом нам необходимо хорошенько промыть и вычистить рубец. Мне повезло, рубец купил чистенький, достаточно было просто промыть в проточной воде.
Чистим и режем лук с морковью. Подготавливаем мясо.
Располагаем на столе рубец. По всей его плоскости выкладываем лук, морковь, мясо. Солим, перчим, добавляем Ваши любимые пряности. Я, например, всегда солю каждый слой, совсем по не многу.
Подготовленные пласты аккуратно сворачиваем в рулет и обматываем белыми нитками.
Укладываем в кастрюлю, заливаем водой, немного подсаливаем, доводим до кипения и варим на медленном огне 4 часа. Периодически наблюдаем за количеством жидкости, при необходимости добавляем кипяток. В моем распоряжении была мультиварка, ставил программу «тушение» на 4 часа. За полчаса до окончания варки кладем лавровый лист и душистый перец.
По истечении времени, рулеты извлекаем из бульона и охлаждаем.
Приятного аппетита!
4)ПРЯНЫЙ РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ
Ингредиенты:
- свинина (пашина) — 1,5 кг
- соль — 1 ст.ложка
- чеснок — 5-6 зубчиков
- чёрный перец горошком — неполная чайная ложка
- красный перец хлопьями — неполная чайная ложка
- орегано (сушёный) — 1/2 чайной ложки
Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Для рулета лучше всего подходит нежирная свиная пашина, где слои жира и сала значительно тоньше мясных слоёв. Если жира на куске слишком много, часть его срезать. Шкуру поскрести ножом, тщательно обмыть весь кусок и обсушить.
3. Пашину разрезать вдоль по толщине, не дорезая до конца 1 см по всей длине куска. Развернуть. Он станет вдвое тоньше и вдвое же больше по площади. Разложить кусок на столе шкуркой вниз. Раздавить чеснок, смешать его с солью, растереть. Добавить в чесночную смесь свежемолотый чёрный перец, хлопья красного перца и орегано. Натереть.
4.Скрутить пласт в плотный рулет так, чтобы шкура осталась снаружи. Крепко обмотать полученный рулет суровой нитью или шпагатом.
5. Завернуть его в фольгу, сложенную в 3 слоя, и поместить на противень с решёткой.
6. Поставить рулет в разогретую духовку на 2 часа. Проткнуть мясо тонким ножом до середины. Если на поверхности появится прозрачный сок без крови - рулет готов. На этом этапе рулет должен лежать на фольге шкуркой вниз, иначе в дальнейшем она станет жесткой.
7. Обмазать поверхность рулета выделившимся соком и убрать обратно в духовку до зарумянивания минут на 20-30.
8. Все, мясной рулет из свинины готов! Приятного аппетита :)
5) ЗАКУСОЧНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ
На приготовление рулета из печени со сливочным маслом уходит 40 мин, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 10 порций. Ингредиенты:
Печень куриная – 1 кг;
морковь – 100 г;
масло – 250 г;
сало – 250 г;
лук – 70 г;
соль – по вкусу; перец черный молотый – по вкусу.
1. Почистить лук и морковь. Ополоснуть овощи проточной водой. Тщательно промыть печень. Замочить ее в холодной воде на 1 час. Луковицу нарубить достаточно мелко. 2. Натереть на самой мелкой терке морковь. 3. Порезать сало кубиками. Растопить его в большой сковороде на минимальном огне. 4. К салу добавить измельченный лук. На слабом огне пассеровать его несколько минут. Главное, не пережарить лук, чтобы паштет потом не горчил. 5. Высыпать в сковороду тертую морковь. Готовить поджарку на минимальном огне 3 мин. Постоянно помешивать овощи в процессе приготовления. 6. Когда поджарка из моркови и лука зарумянится и приобретет нежный золотистый оттенок, можно приступать к непосредственному приготовлению печени. 7. В сковороду с овощами необходимо добавить куриную печень. Готовить ее на слабом огне 5 мин (она должна приобрести более светлый оттенок), а затем накрыть крышкой и жарить до готовности. Периодически нужно помешивать содержимое сковороды. 8. Когда печень полностью приготовится, огонь нужно выключить. Дать содержимому сковороды немного остыть. 9. Измельчить печень с овощами и салом в кухонном комбайне или с помощью мясорубки. Обязательно добавить жидкость из сковороды, которую выделили ингредиенты в процессе приготовления. Паштетная масса не должна быть сухой. 10. Добавить 50 г сливочного масла в измельченную смесь печени и овощей, тщательно все смешать. 11. Ложкой вымешать паштет, чтобы он стал гладким и пластичным. 12. Расстелить пищевую пленку и уложить на нее паштетную массу большим ровным слоем. Сверху нужно распределить равномерно размягченное сливочное масло. С помощью пленки завернуть пласт паштета в форме рулета. Края пленки закрутить и завязать. Должна получиться красивая ровная колбаска. Убрать закусочный рулет из печени в холодильник на целую ночь, чтобы он приобрел нужную форму и консистенцию. 13. Нарезать праздничный печеночный рулет со сливочным маслом ломтиками в 1 см толщиной. Красиво выложить кусочки на тарелку и украсить зеленью. Приятного аппетита!
6) РУЛЕТИКИ РОМАШКА
Ингредиенты
5 – 6 эскалопов
5 – 6 бекона или свиного сала полоской 2 х 15 см (можно нарезку)
200 – 300 г шампиньонов
соль, перец по вкусу
масло растительное
кулинарная или суровая нить
Как приготовить
Грибы порезать и обжарить на растительном масле.
Отбить эскалоп (через целлофановый пакет) как можно
тоньше посолить, поперчить и положить посредине куска приготовленный фарш.
Завернуть фарш в эскалоп так, чтобы получился приплюснутый шар.
Отрезать полоску свиного сала шириной 2 см и длиной 15 см и обернуть её вокруг мясного шара – рулета.
Взять достаточно длинную суровую нитку и подвести её под рулет.
Затем несколько раз перетянуть ниткой рулет так, чтобы получился «цветок», ширина «лепестков» которого должна составлять 1,5 – 2 см.
Рулеты приготовить на пару или обжарить на сковороде под крышкой.
Подавать с овощами и соусом.
В рулет можно положить любую начинку, по вашему желанию.
Вместо эскалопов можно взять любое другое мясо.
Из куриной грудки и копченного бекона, тоже вкусно.
7) Яичный рулет с сыром и чесноком
Нам понадобятся:
6 яиц
6 ст.ложек майонеза
300-400 гр сыра твёрдого и солёненького
укроп
чеснок 3-4 зубчика(не больших)
майонез
Приготовление коржа:
Яйца и майонез взбиваем до однородной массы и выливаем на антипригарный (желательно) противень - не большой, хорошо смазанный подсолнечным маслом (желательно Фееным).
Выпекаем до тех пор, пока корж не вздуется. Затем вытаскиваем и охлаждаем.
Начинка:
Пока корж остывает, трём сыр на мелкой терке, режем мелко укроп и выдавливаем чиснок. Все хороженько мешаем и намазываем готовую начинку на наш корж - равномерно. Затем всё скручиваем в рулетик и убираем в холодильник на 3 часа(желательно на ночь).
Охлаждённый рулет нарезаем ломтиками - Приятного аппетита!