Эти пироги являются неотъемлемым атрибутом любого праздничного национального застолья,их подают по особым традициями. Пироги представляют собой лепешку из дрожжевого теста с начинкой внутри,обычно подаются к столу в количестве трех,и никого не оставляю равнодушным) Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой Основной рецепт теста для пирогов Опара: 1 ч. ложка сухих дрожжей 1 ч. ложка пшеничной муки 1 ч. ложка сахара 1 ч. ложка молока Тесто: 600 г муки 250 мл кефира 150 мл молока 30 г сливочного масла соль В небольшом стакане смешать все ингредиенты для опары, заполнив стакан на 80 %, поставить стакан в теплое место и подождать, пока поднимется пена. В отдельную большую миску всыпать муку, влить кефир, молоко, добавить растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим), соль и замесить тесто, оно не должно липнуть к стенкам посуды. Готовое тесто накрыть целлофановой пленкой и оставить на 1-2 часа. Тесто должно подняться, только тогда оно готово к выпечке. Выпекать пироги:

Тесто разделить на 3 колобка, каждый из колобков раскатать в лепешку. На каждую лепешку выложить начинку и снова собрать в шар; размять эти шары в плоские диски, оставив в середине небольшую дырочку, чтобы выходил пар. Духовку разогреть до 180 °С. Противень застелить листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин. Совет Тесто можно хранить несколько дней в холодильнике, и процесс выпекания пирогов займет не так много времени, так как вам нужно будет приготовить только начинку. ПИРОГ С КАПУСТОЙ И ЛУКОМ

500-600 г теста 400 г капусты 100 мл растительного масла 3 луковицы 30 г сливочного масла соль перец Белокочанную капусту очистить от вялых и зеленых листьев. Мелко нарезать, посыпать солью, перемешать, оставить на 10-20 мин. Затем капусту отжать руками. Мелко нашинковать лук, пожарить в растительном масле до светло-золотистого цвета и добавить его в капусту, посолить, положить черный молотый перец, перемешать, добавить сливочное масло. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш, разровнять его на поверхности лепешки на 3-4 см, затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, повернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина. Положить на подогретый, слегка смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 200 °С духовке. С верхней стороны пирога посередине сделать надрез, чтобы не скапливались пары и пирог не разорвался. Подавать пирог в горячем виде, смазав растопленным сливочным маслом. ПИРОГ С ГОВЯДИНОЙ ИЛИ КУРИЦЕЙ(С ФАРШЕМ)

500—600 г теста 400 г говяжьего(куриного) фарша 1 луковица 1—2 зубчика чеснока 100 мл бульона соль перец черный сливочное масло Лук очистить, мелко нарезать, чеснок измельчить. В фарш добавить мелко нарезанный лук, растертый с черным перцем чеснок, соль и бульон. Если фарш жирный, то бульона добавлять меньше. Тесто разделить на 6 колобков, каждый из колобков раскатать в лепешку. На каждую лепешку выложить начинку и накрыть другим пластом, соединив плотно края, на поверхности сделать разрезы, чтобы выходил пар. Духовку разогреть до 180 °С. Противень застелить листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 15-20 мин. Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить один на другой. ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ

500-600 г теста Начинка: 4—5 клубней картофеля 200 г сыра сулугуни 1 cm ложка сметаны 50 мл молока немного масла укроп соль Совет В начинку для пирога с картошкой вместо сыра сулугуни лучше добавлять сыр «Гауда» или «Эдам». Картофель отварить до готовности, слить воду и растолочь. Сыр размять руками, добавить размятый сыр в картофель, добавить сметану, масло, молоко и зелень, посолить. Тесто разделить на 3 колобка, каждый из колобков раскатать в лепешку. На каждую лепешку выложить начинку и снова собрать в шар; размять эти шары в плоские диски, оставив в середине небольшую дырочку, чтобы выходил пар. Духовку разогреть до 180 °С. Противень застелить листом пергамента, на него выло¬жить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин. Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить один на другой ПИРОГ С ЛИСТЬЯМИ СВЕКЛЫ И СЫРОМ

500—600 г теста 300 г листьев свеклы 200 г сыра сулугуни 1 пучок зеленого лука пучок укропа Листья свеклы и зелень вымыть, дать воде стечь. Сыр размять руками или вилкой. Подготовленные листья свеклы (без стеблей) мелко нарезать соломкой, добавить размятый сыр, мелко нарезанный зеленый лук, укроп, сметану и посолить. Если начинка получается слегка водянистой, можно добавить 2-3 ложки муки. Тесто разделить на 3 колобка, каждый из колобков раскатать в лепешку. На каждую лепешку выложить начинку и снова собрать в шар; размять эти шары в плоские диски, оставив в середине небольшую дырочку, чтобы выходил пар. Духовку разогреть до 180 °С. Противень застелить листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин. Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить один на другой. ПИРОГ С ЛИСТЬЯМИ ЧЕРЕМШИ И СЫРОМ

500-600 г теста 300 г листьев черемши 200 г сыра сулугуни пучок укропа Совет Если нет свежих стеблей черемши, то можно воспользоваться консервированной. Листья (или стебли) черемши и зелень вымыть. Сыр размять руками или вилкой. Подготовленные листья мелко порезать соломкой, добавить размятый сыр, мелко поре-занный укроп, сметану и посолить. Если начинка получается водянистой, можно добавить 2-3 ложки муки. Тесто разделить на 3 «колобка», каждый из которых раскатать в лепешку. На каждую лепешку выложить начинку и снова собрать в шар и размять эти шары в плоские диски, оставив в середине небольшую дырочку выхода пара. Духовку разогреть до 180 °С. Противень застелить листом пергамента, на него выло¬жить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин. Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить один на другой. ПИРОГ С ФАСОЛЬЮ

500-600 ТЕСТА Начинка: 500 г фасоли • зубчика чеснока 1 стебель лука-порея по г/2 ч. ложке сухого орегано и базилика грецкие орехи Фасоль (замоченную заранее) поставить варить до готовности. Лук-порей нарезать полукольцами и спассеровать на масле. Выключив огонь, добавить сухие приправы и мелкорубленый чеснок, закрыть крышкой. За 3-4 мин до готовности фасоли добавить в нее лук с приправами и грецкие орехи. Фасоль слегка размять в кастрюле. Тесто разделить на 3 «колобка», каждый из которых раскатать в лепешку. На каждую лепешку выложить начинку и снова собрать в шар и размять эти шары в плоские диски, оставив в середине небольшую дырочку выхода пара. Духовку разогреть до 180 °С. Противень застелить листом пергамента, на него выло¬жить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин. Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить один на другой. Таким образом можно приготовить пироги с тыквенной,грибной,луковой и другими начинками Приятного аппетита!!! #пирог