БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

Икра баклажанная входит в число наиболее вкусных закусок, приготовить которые можно быстро и без особых трудностей. Более того любимое блюдо можно даже консервировать на зиму и наслаждаться вкусом летних овощей в холодный сезон.
Ингредиенты:
4 шт.- баклажанов
4 шт.- красных болгарских перца
2 шт.- луковицы
2 шт.- моркови
4-5 шт.- помидоров
3-4 зубчика - чеснока
по вкусу - соли и перца
1 ч. л.- сахара
100 мл.- растительного масла
Приготовление:
1.Все овощи перед использованием для приготовления икры нужно вымыть, вытереть насухо и измельчить мелким кубиком, кроме помидоров. С баклажанов предварительно снять кожуру, но это не обязательно.
2.В казане или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло.
4.Обжарить лук до слегка золотистого цвета.
4.Следом добавить морковь и болгарский перец, обжаривать 3-5 минут на среднем огне.
5.Когда овощи достаточно обжарятся добавить баклажаны и немного посолить, чтобы они дали сок. Обжарить баклажаны около 5 минут.
6.Помидоры натереть на терке таким образом, чтобы кожура осталась у вас в руках.
7.Переложить натертые помидоры в казан, дать икре закипеть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить помешивая в течении 40 минут.
8.Время приготовления икры индивидуально, все зависит от сочности овощей.
9.Когда на поверхности икры будут собираться капельки масла - это значит, что она уже почти готова.
10.В этот момент добавить сахар, соль, душистый перец и раздавленный через пресс чеснок.
11.Перемешать, готовить еще 10 минут под закрытой крышкой.
12.Готовую икру, еще горячую можно разлить по стерилизованным банкам и закрыть на зиму, а можно просто хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Приятного аппетита!