Японский майонез, или Тамаго-но-моно

Японский майонез весьма отличается от традиционного европейского соуса. Вкус у него не такой терпкий, а более легкий и тонкий, да и текстура соуса намного нежнее. Японцы заправляют своим майонезом рис и лапшу, используют его для приготовления роллов. Рецепт его приготовления в домашних условиях на удивление прост.
Соевое масло – 230 г (неполный стакан);
Яйца – 3 штуки;
Рисовый уксус – 20 г;
Паста мисо (светлая) – 50 г;
Цедра японского лимона юзу;
Белый молотый перец;
Соль.
Желтки отделяем от белков (белки нам не понадобятся) и выливаем их миску. Деревянной лопаточкой хорошенько размешиваем желтки, растирая их в однородную жидкую массу. Продолжая растирать желтки, вливаем в них рисовый уксус и взбиваем смесь с помощью венчика. Теперь, не переставая взбивать, по капельке (буквально!) выливаем в миску масло сои. В результате наш соус должен загустеть и стать светлее.
Теперь добавляем в соус пасту мисо и снова его перемешиваем. Далее нужно натереть цедру одного лимона или нарезать кожуру и измельчить ее в блендере и положить в майонез вместе с щепоткой белого перца. В завершение добавляем по вкусу соли и еще раз хорошенько взбиваем соус. Наш майонез готов!