НАША МИЛАЯ малая РОДИНА - НЕВЕЛЬСКИЙ КРАЙ

Зонтик — замечательный гриб, который часто встречается в наших лесах. К сожалению, этот вкусный гриб не пользуется популярностью, так как многие грибники боятся спутать его с поганками. Почему гриб называется «зонтиком»? Гриб-зонтик действительно напоминает зонт. В лесу можно найти огромные зонтики, которые порой выстраиваются в «ведьмины круги», высотой до 40 см со шляпкой до 30 см в диаметре. Раскрывается этот гриб как настоящий зонт: в первое время пластинки («спицы») тесно прижаты к ножке («ручке зонта»), потом они отходят от нее и принимают горизонтальное положение. Такое сходство бросается в глаза, поэтому мало кто сомневается в точности названия. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Зонтики — не исключение. Мало того, не все грибы-зонтики съедобные. Поэтому никогда не стоит забывать главное правило грибника — брать только те грибы, которые хорошо знаешь. Гриб-зонтик пестрый с нераскрытой шляпкой Попробуем перечислить основные отличия между этими совсем разными грибами. Начнем с чешуек. Чешуйки на шляпке мухомора — это остатки покрывала молодых грибов. По мере роста гриба они держатся все слабее. Шляпки старых мухоморов чаще бывают гладкими, с редкими чешуйками. У гриба-зонтика чешуйки на шляпке появляются не сразу. Центральная часть шляпки так и остается без чешуек. Она более темная и гладкая. На ножке взрослого гриба-зонтика имеется трехслойное кольцо, которое можно сдвигать по ножке вверх — вниз. Никакого покрывала или его остатков у основания ножки нет. Съедобные зонтики пестрый, тонкий и краснеющий настолько сильно отличаются внешне от любых «двойников», что определить их совсем несложно. Однако, если возникло сомнение, то лучше пройти мимо, оставив эти зонтики более опытным грибникам. Гриб-зонтик пестрый, тонкий и краснеющий В наших лесах чаще встречаются зонтик пестрый, тонкий и краснеющий. Стоит отметить, что в популярной литературе существует путаница в определении видов гриба-зонтика. Особенно страдает от этого зонтик краснеющий, который в одних справочниках сопровождается клеймом «ядовитый», а в других рекомендуется как очень вкусный гриб. Скорее всего, подразумевается зонтик мясисто-красноватый. Кроме того, один и тот же гриб-зонтик нередко бывает представлен под разными видовыми наименованиями («пестрый» — «великий» — «большой» и т.п.). Зонтик пестрый чаще встречается в березовых и смешанных лесах, места выбирает те, где посветлее: полянки, опушки и даже пастбища. Его миниатюрной копией является зонтик тонкий со шляпкой до 10 см в диаметре и ножкой высотой до 15 см. Другое дело, гриб-зонтик краснеющий (лохматый). Он предпочитает хвойные леса. Краснеющий зонтик немного мельче пестрого. Края его чешуйчатой шляпки слегка волнистые. Этот вид легко отличить по мякоти, которая быстро краснеет (или слегка рыжеет) на всех срезах. Взрослые грибы могут иметь розоватый оттенок пластинок. Молодые зонтики — самые вкусные Гриб-зонтик, точнее, его шляпка, очень вкусный. Ножку этого гриба выбрасывают, так как она состоит из длинных жестких волокон. Попробуйте поджарить шляпку на растительном масле. Уверена, что она вам так понравится, что зонтик станет одним из самых любимых грибов. Я с удовольствием ем шляпку, хорошо обжаренную с двух сторон (как блин). Сначала со стороны пластинок. Ее предварительно можно обвалять в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны. Некоторые люди съедают этот гриб в сыром виде, используя его в салатах или делая с ним бутерброды. Чешуйки на шляпке можно не удалять. Гурманы готовят гриб-зонтик не только в сковородке, но и на решетке духовки (с поддоном) или барбекю. Обязательно с зеленью, перцем и чесноком. Получается очень вкусно. Россиянам сообщили, какие грибы вредят печени, а какие выводят оттуда паразитов Все виды грибов являются фильтрами и способны накапливать вредные вещества из загрязненной и зараженной почвы. Такие дары леса вредят печени. При этом каждый вид грибов имеет уникальные свойства. Об этом сообщила врач-диетолог и специалист по функциональному питанию Тамара Синько в беседе с «Москвой 24». «Если вы насобирали грибы около трасс, производств либо около полей, которые обрабатываются ненужными химическими веществами, то такие грибы будут вредить печени», – предупредила медик. При этом грибы, выращиваемые в безопасных условиях или растущие далеко от загрязняемых мест, будут приносить лишь пользу. А благодаря витаминам группы B, они помогут печени вывести из организма токсины и опасные вещества. По словам врача, каждый гриб обладает ценными и полезными свойствами: «Каждый гриб ценен по-своему. Например, шампиньоны богаты селеном и кальцием, белые грибы богаты витамином B5, вешенки – никотиновой кислотой, которая тоже выполняет огромное количество полезных функций в организме», – объяснила Синько. Что касается популярных лисичек, то, как оказалось, они обладают мощным антипаразитарным действием на организм. Обеспечивает такой эффект естественное вещество хитинманноза, которое выводит всех паразитов в организме даже на стадии личинок, заверила медик. Считается, что за счет своего антигельминтного свойства эти грибы можно есть сырыми, но чистыми. «Лисички официально входят в медицинские антипаразитарные протоколы, которыми успешно пользуются во всем мире», – отметила эксперт. Напомним, что грибы иногда называют «лесным мясом». Действительно, природный продукт содержит большое количества белка. Тем не менее следует помнить, что альтернативой мясу грибы считать нельзя, поскольку присутствующий там белок плохо усваивается организмом человека, предупредила нутрициолог. К противопоказаниям по употреблению грибов специалист отнесла различные болезни или прием антибиотиков. Грибы – продукт для здоровых людей. «В грибах содержится большое количество клетчатки, которое требует у организма ресурсов для переваривания. Во время болезни, во время приема антибиотиков у организма крайне мало дополнительных ресурсов. Поэтому я не советую есть грибы во время болезни и во время приема антибиотиков», – пояснила она. Собеседник посоветовала использовать в рационе этот продукт 2-3 раза в неделю, используя разные виды и добавила, что грибы хорошо переносят заморозку и в результате не теряют своих полезных свойств: «Пробуйте, открывайте для себя разные вкусы, готовьте супы, тушите, готовьте соусы», – заключила нутрициолог.