Рыжики – 5 кг; Соль – 180-200 г; Лавровый лист – 7-10 шт.; Свежий укроп – 1 пучок; Чёрный перец (зёрна) – 25-30 шт.; Вода – 2 ст.; Листья хрена.

Не доводя до кипения, добавляем 1 ч. л. лимонной кислоты для сохранения цвета.

Варим массу на среднем огне 10 мин, после чего сливаем воду и перекладываем в дуршлаг.

Промываем ещё раз и оставляем стекать от жидкости.

В подготовленную посуду выкладываем чистые и сухие листья хрена.

Затем слоями распределяем грибы, пересыпая их солью, лавровыми листьями, перцем и рубленым укропом.

Вливаем 2 ст. воды и накрываем листьями хрена.

Ставим под пресс и тут же переносим ёмкость в прохладное помещение.

Через неделю заготовку можно разложить по банкам и закрыть плотными капроновыми крышками. Как приготовить хрустящие рыжики, засолив их в банки? Следующий рецепт хрустящих рыжиков солится сразу в банках. При этом лучше брать ёмкости небольшого объёма – 0,5 и 1 л. Даже первое открытие консервации нарушает её среду, в результате чего процесс окисления начинает идти быстрее, и рыжики могут почернеть. Основной продукт – 3 кг; Соль – 120 г; Чеснок – 3 зубчика; Листья дуба.

Плодовые тела очистить от грязи и ополоснуть в воде. Дубовые листья ошпарить кипятком и высушить на солнечных лучах. В отдельной ёмкости соединить стёкшие от лишней жидкости грибы, соль и чеснок, нарезанный слайсами. Перемешать всё руками и поставить на несколько часов под гнёт. На дно стерилизованных банок выложить дубовые листья. Заполнить их грибами и залить полученным рассолом. Если рассола не хватает, тогда в банку нужно долить холодной подсоленной воды, чтобы она полностью покрывала рыжики. Закрыть капроновыми крышками, вынести в подвал или поставить в холодильник.