Не все виды теста можно и нужно долго вымешивать.

Если пресное или дрожжевое от таких манипуляций станет только лучше, а изделия из него вкуснее, то со сладким и песочным все наоборот — его правильно замешивать руками буквально пару минут, иначе масло от тепла рук растает, структура теста изменится, а изделия получатся не нежными и рассыпчатыми, а плотными и жесткими.