Шедевры кулинарии - это может каждый!

Летняя закуска на зиму — Маринованные кабачки. Приветствую Вас на канале Инга на Кухне! Сегодня мариную кабачки — готовлю такие каждый год, и они всегда уходят первыми. Ингредиенты на 2 банки по 0,5 л: - Кабачки — 500–600 г - Чеснок — 3–4 зубчика - Петрушка — по вкусу - Лист хрена — 1–2 шт. - Листья вишни — 2 шт. - Зонтики укропа — 2 шт. - Душистый перец горошком — 4 шт. - Чёрный перец горошком — 8 шт. - Лимонная кислота — по щепотке (на кончике ч. л. в каждую банку) Для маринада: - Вода — 500 мл - Соль — 20 г - Сахар — 60 г - Уксус 9% — 60 мл Приготовление: 1. Кабачки нарезаю кружочками или половинками кружочков. Беру обязательно молодые — не чищу, чтобы они сохраняли текстуру. 2. Чеснок заранее подготавливаю — режу дольками или брусочками, как нравится. Из зелени и пряностей мне понадобятся: листья хрена, вишни, петрушка, зонтики укропа, душистый и чёрный перец горошком, а также чеснок. 3. Банки заранее хорошо вымываю с содой. На дно каждой банки укладываю: – лист хрена, – немного петрушки, – зонтик укропа, – лист вишни, – несколько кусочков чеснока. 4. Затем плотно укладываю нарезанные кабачки. 5. Заливаю банки кипятком, накрываю крышками и оставляю на 10 минут. После этого воду аккуратно сливаю в кастрюлю, добавляю нужное количество воды (если делаю больше банок) и на этой же воде варю маринад — добавляю соль, сахар и уксус, довожу до кипения. 6. Пока маринад закипает, в каждую банку кладу: – по 2 чёрных и 2 душистых перчинки, – щепотку лимонной кислоты (на кончике чайной ложки). 7. Когда маринад закипел, заливаю банки доверху, сразу плотно закручиваю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания. Это очень простой и быстрый способ заготовки кабачков на зиму. Кабачки получаются вкусные, хрустящие, ароматные. Идеальная закуска! Советы, чтобы кабачки получились действительно удачными: – Выбирайте только молодые кабачки. У них нежная кожица и плотная структура — они не расползутся в маринаде и останутся хрустящими. – Не нарезайте слишком тонко. Оптимально — кружочки толщиной 0,7–1 см. Тогда кабачки хорошо пропитаются, но сохранят форму. – Чеснок лучше резать крупно. Так он отдаст вкус, но не станет резким — особенно если кабачки будут храниться долго. – Если любите ароматнее — добавьте пару зерен горчицы или кусочек острого перца. Но не переусердствуйте: кабачки должны оставаться универсальной закуской. – Кипяток для первого залития можно предварительно вскипятить в чайнике. Так быстрее, а кабачки успеют прогреться равномерно. – Не пропускайте укутывание банок. Это помогает им "дойти" и создаёт мягкий эффект стерилизации. – Маринад обязательно пробуйте. Если вам не хватает кислоты или сладости — отрегулируйте прямо перед заливкой. – Хранить лучше в прохладном месте. Банки стоят отлично до весны, особенно если крышки были качественные и всё плотно закручено. – Если делаете много банок — считайте маринад из расчёта 250 мл на каждую поллитровую. Так проще не промахнуться с объёмом. Приятного аппетита!

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ — ЗАКУСКА НА ЗИМУ! Сегодня готовим заготовку на зиму — баклажаны по-грузински. Многие их делают по-разному, а я расскажу, как готовлю их - по рецепту от подруги из Грузии. Получается невероятно вкусно! Ингредиенты: - Баклажаны — 1,5 кг - Соль — 1 ст. л. (для засолки) - Перец болгарский красный — 800 г - Перец острый — 1 небольшой - Чеснок — 100 г - Петрушка и кинза — по 50 г (всего 100 г) - Сахар — 2 ст. л. - Соль — ещё 1 ст. л. (в заправку) - Уксус 9% — 3 ст. л. - Растительное масло — 100 мл (для жарки) Как готовим: 1. Баклажаны нарезаем кольцами толщиной 1–1,2 см. Посыпаем 1 столовой ложкой соли и оставляем на 30 минут, чтобы ушла горечь и выделился сок. 2. Перец (болгарский и острый) и чеснок прокручиваем через мясорубку. 3. Мелко нарезаем зелень и добавляем её к перцам и чесноку. 4. В эту смесь кладём соль, сахар, уксус, хорошо перемешиваем и даём настояться, чтобы всё растворилось. 5. Баклажаны отжимаем от выделившейся жидкости. 6. Обжариваем их с двух сторон на растительном масле до румяности. 7. Складываем в стерильные банки слоями: баклажаны — заправка — баклажаны — заправка. 8. Накрываем стерильными крышками. 9. Ставим стерилизоваться: на дно кастрюли кладём салфетку, ставим банки, заливаем водой по плечики банок и стерилизуем 15–20 минут после закипания. 10. Закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Выход: примерно 3 банки по 0,5 литра. Советы от Инги: – Если баклажаны горчат, обязательно оставьте их с солью минимум на 30 минут — можно и на час. Потом хорошо отожмите, это важно. – Обжаривайте баклажаны на хорошо разогретом масле, чтобы они не впитывали его слишком много. А если хотите сделать закуску полегче — запеките в духовке на 200 °C до румяности, смазав маслом. – Для заправки лучше брать мясистый сладкий перец — он даст больше вкуса и меньше жидкости. – Острый перец регулируйте по вкусу. Если не уверены в жгучести — начните с половины стручка, а потом при желании добавьте. – Зелень можно брать любую: кинза даёт тот самый грузинский аромат, а если не любите — замените её полностью на петрушку. – Уксус лучше использовать 9% столовый, обычный, не ароматизированный. Его вкус в заготовке мягко сбалансируется с сахаром и овощами. – Банки обязательно стерилизуйте заранее: и банки, и крышки должны быть горячими и чистыми. – Если готовите сразу много — стерилизуйте банки партиями, не спеша, чтобы овощи не перекисли в ожидании. – После закатки не пропускайте этап «перевернуть и укутать». Это нужно, чтобы крышки втянулись и заготовка хорошо хранилась. – Хранить такие баклажаны лучше в прохладном тёмном месте. Они отлично стоят всю зиму — если, конечно, не съедите раньше. Рекомендую приготовить! Это очень вкусная остренькая закуска — зимой открываешь баночку, и будто снова лето! С картошечкой, с мясом, да даже просто на хлеб — объедение! Приятного аппетита!

9215970f66573fb7246a29d7de61ae19

7e021f31c218e1bc6f79e94bbda9abac

f1970906dfca505db5e0c19b3ba08741

e187d89dc0f340ce4dbf2c9f7e3efae6

c9a6344700ddc2ec1002d783738385e4

b3d75147a05add7719dc539ce608473a