🍖 Фирменная колбаса с сыром

Технология и рецепт Состав: 1). Говядина - 600гр. 2). Свиная - 400гр. 3). Сыр Маасдам - 180-200гр. 4). Соль нитритная - 20гр. 5). Перец чёрный молотый - 1.5гр. 6). Кориандр - 1гр. 7). Мускатный орех - 1гр. 8). Сахар - 3гр. 9). Чеснок сушёный - 1гр. 10). Оболочка фиброуз калибр 50-55мм Технология: 1).Говядину и свинину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток. 2).Сыр нарезать кубиками 4-6мм 3).Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5мм) 4).Внести специи и хорошо вымесить в течение 5-10 минут. не превышая температуру +10-12С. 5).Внести порезанный сыр, перемешать, распределив сыр равномерно по фаршу, не нарушая температуру. Термообработка: 1).При 60град. до 30град. внутри батона 2).При 90град. до 60град. внутри батона 3).При 80град. с кипятком в поддоне (противень) до 68град. внутри. Копчение: 1). Коптим холодным копчением в течение 3 часов НЕ БОЛЬШЕ! 2). При термообработки во время обжарке можно подать дым на 20-25 минут. 3). Можно и не коптить и так вкусно!