100% ДОМАШНИЙ - СОУС БАВАРСКИЙ ИЗ ВИШНИ

Было время, когда я почти ничего не знала о приправах и специях.
Соль, черный перец горошком, аджика, которой мама натирала перед запеканием баранью ногу, нашпиговав ее чесноком.

Но однажды зимой нас от школы отправили на практику на фабрику.
Кого-то распределили в цех, где собирали коробки, других приставили к макаронам.
Меня – единственную – взяли в цех, где упаковывали специи.
Запах, стоявший в воздухе, я помню по сей день.

Не скажу точно, какую работу мне поручили, но помню горы брака – прорвавшихсяна конвейере пакетиков, смятых коробочек.
Их, вместе с содержимым, бросали на пол, а потом сметали в мусорные баки.

Не случайно я уточнила, что зимой, потому что, честно признаюсь, украла я того «мусора» некоторое количество.
А чтобы на проходной не нашли, напихала в варежки. В одну – душистый перец и несколько шишечек мускатного ореха. В другую – гвоздику и кардамон.

А поскольку за день работы я пропахла специями насквозь, меня пропустили, не досматривая.

С этими специями мы потом запекали мясо, кардамон я добавляла в куличи.
Видимо, эти сочетания отложились в голове накрепко, и все эти специи я теперь использую очень активно.
Не только их, конечно.

Один из самых дорогих и долгих соусов, которые я готовлю, – «Баварский».

Но результат стоит затраченных усилий.

Я предлагаю вам сварить соус с классическим набором специй.

В таком сочетании соус идеально подходит к говядине, утке, гусю или дичи.

Но вы можете их варьировать, уменьшая количество гвоздики и перца. Тогда он превратится в десертный. Импровизируйте!

2 кг вишни (с меньшим количеством нет смысла возиться). Можно варить черешню, но у соуса получается не такой яркий, насыщенный вкус
2 стручка ванили
½ мускатного ореха
4 зернышка кардамона
2 палочки корицы
8 гвоздичек
5 горошин черного перца
4 горошины душистого перца
800 мл темного винного уксуса
600 г сахара
16 г LM-пектина
4 капли экстракта миндаля (при варке вишни без косточек)

Итак, колдуем:
1. Все специи сложить в чайный пакетик.
Залить их уксусом, добавить сахар, смешанный с пектином, довести до кипения, снять с огня.
В полученный сироп засыпать ягоды.
Случай исключительный – прямо с косточками, они в процессе настаивания дадут дополнительные вкус и аромат.

2. Накрыть полотенцем и оставить на сутки.

3. Через 24 часа достать ягоды из кастрюли шумовкой.
Снова довести жидкость со специями до кипения.
Вернуть ягоды, накрыть полотенцем и оставить еще на сутки.

4. На третий день вынуть из соуса чайный пакетик со специями (если вы варили специи без пакетика, придется выловить их шумовкой).

5. Поставить на плиту и довести до кипения.
Варить на среднем огне 3 минуты.
Если вы варили вишню без косточек, после выключения капнуть 4 капли экстракта миндаля.

6. Дать настояться не менее месяца.

#MerlettKA #рецепты #рецептысоусов #домашнийсоус #баварскийсоус