✔ АНТИКРИЗИСНАЯ ЗАМОРОЗКА ОВОЩЕЙ - КАБАЧКИ

Кабачки для заморозки необходимо выбирать молодые, без семечек, упругие на ощупь.

Подойдет любой сорт. Перед заморозкой кабачок нужно вымыть и тщательно высушить, срезать кончики.  Если в кабачке уже начали образовываться семена, то удалить внутреннюю часть. Кабачки можно замораживать в сыром виде нарезанными или натертыми на терке, а также термообработанными и измельчёнными в пюре. Впоследствии их можно использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.

1. Нарезанные кубиком Кабачки нарезать кубиками со стороной от 1 до 1,5 см. Вскипятить воду и опустить кубики кабачков на 2-3 минуты, долго варить их не нужно (воду солить не нужно). Если кабачков слишком много, то лучше бланшировать их партиями, чтобы вода не остывала и все кабачки равномерно бланшировались. Далее слить кипяток вместе с кубиками на дуршлаг, пересыпать их в глубокую емкость и немедленно залить холодной водой с добавлением кубиков льда – нужно как можно быстрее остановить термический процесс и охладить кабачки. После того, как кабачки хорошо охладятся нужно слить с них воду, откинув на сито или дуршлаг. Переложить кубики на чистое кухонное полотенце (лучше всего вафельное или хлопковую детскую пеленку) так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Дать им хорошо просохнуть перед заморозкой. Часть кубиков можно заморозить в первоначальном виде, а часть можно смешать с измельченной зеленью – укропом, петрушкой, кинзой, чтобы получился микс из кабачков и зелени. Такая заготовка более выигрышно будет смотреться в блюде. Просушенные кабачки с зеленью и без нужно приморозить в морозильной камере. Для этого кабачки рассыпать на блюде или плоском поддоне, застеленном пищевой пленкой, чтобы кабачки не примерзали. А чтобы кубики кабачков с зеленью и без не смешивались между собой, их можно разграничить деревянной ложкой, скалкой или рулоном пергамента. Оставить кубики кабачков в морозильной камере на 3-4 часа при -18 градусов или ниже. Если оставить кабачки на ночь, то они могут сильно покрыться инеем, такая заготовка будет смотреться не очень привлекательно, и после разморозки кабачки потеряют много влаги. Замороженные кубики кабачков пересыпать в плотный полиэтиленовый пакет (удобнее всего с зип-застёжкой), подписать этикетку, удалить воздух из пакета и плотно закрыть. Удобно удалять воздух с помощью трубочки для напитков Отправить пакеты с замороженными кубиками кабачков в морозильную камеру на хранение. Замороженные кабачки использовать, не размораживая, для овощного рагу, супов и других блюд. Рецепты: Суп из кабачков с грибами и картофелем, Томатный суп-пюре с кабачком, Овощное рагу с рисом, Суп-пюре из кабачков как в детском саду, Овощи с кускусом, Нежная говядина с кабачками и баклажанами.

2. Нарезанные кружочками Кабачки нарезать кружками желаемой толщины, но не менее 0,7 см, бланшировать (или обжарить на сухой сковороде, чтобы слегка выпарить жидкость), остудить в ледяной воде, просушить на бумажном полотенце, а далее приморозить на поддоне или разделочной доске, затянутой пищевой пленкой. Переложить замороженные кружки кабачков в контейнеры или пакеты для заморозки. Подписать этикетку, выпустить воздух и плотно закрыть. Кабачки в виде кружочков можно пожарить в кляре или запечь в духовке, использовать для приготовления рататуя, запеканки или пикантной закуски. Рецепты: Классический рататуй с необычным ингредиентом, Мясная пицца с кабачками гриль и помидорами, Омлет с обжаренным кабачком, зеленью и сулугуни, Шашлычки с курицей и овощами, Рататуй с фаршем.

3. В натертом виде Кабачки в натертом виде можно заморозить как сырыми, так и термически обработанными. В сыром виде – более быстрый способ. Натереть кабачки на крупной терке и отжать как можно больше жидкости при помощи марли. Сложить в пакеты для заморозки, разровнять и удалить воздух из пакетов. Плотно закрыть и заморозить. Чтобы заморозить термически обработанные кабачки, то необходимо выполнить такие этапы: кабачок натереть на крупной терке, вскипятить воду, переложить тертый кабачок в сито (важно, чтобы под ситом была еще глубокая миска) и хорошо полить кипятком, погружая сито в горячую воду. При этом тертый кабачок должен оставаться в сите в горячей воде. Подержать в горячей воде 1 минуту, слить воду и моментально погрузить в холодную воду со льдом. Подержать тертый кабачок в ледяной воде до тех пор, пока он не станет полностью холодным. Далее поднять сито, чтобы стекла вода и прямо в сите пальцами отжать кабачок от влаги, прижимая тертую мякоть к стенкам сита. Отжимать в руках крайне не рекомендую, бланшированный кабачок намного мягче чем свежий и сильно сжимая мякоть в руках можно повредить её и превратить в кашицу. Отжатый кабачок переложить в пакет для заморозки распределив содержимое так, чтобы получилась плоская заготовка (в таком виде она будет быстрее и равномернее замерзать и оттаивать, а еще такая заготовка очень компактная и занимает мало места в морозильной камере), подписать этикетку, удалить воздух и плотно закрыть. Перед использованием кабачки необходимо разморозить на сите, если есть жидкость, отжать. Они хорошо подойдут для оладий, пиццы, запеканок и других блюд. Рецепты: Пицца из кабачков, Омлет с кабачком к завтраку, Рубленые котлеты из индейки с кабачком.

4. В виде пюре Отварить куски кабачков в слегка подсоленной воде (для прикорма – в воде без соли), слить воду, переложить отварной кабачок в чашу блендера и пюрировать до однородного состояния. Дать пюре остыть. Если ваши порции прикорма еще совсем небольшие, или вы добавляете кабачковое пюре к другим овощам или мясу, удобно заморозить пюре в емкостях для заморозки льда. С помощью чайной ложки переложить пюре в ячейки для заморозки кубиков льда. Отправить контейнер в морозильную камеру на плоскую ровную поверхность на 3-4 часа при -18 градусах или ниже. После того как кубики пюре хорошо замерзнут, их нужно извлечь из контейнера. Для этого достаточно перевернуть контейнер на доску и хорошенько стукнуть об неё – кубики сами выпадут. Если кубики сильно примёрзли к стенкам контейнера, то их можно слегка поддеть ножом. Замороженные кубики пюре переложить в пакет, подписать этикетку, удалить воздух и плотно закрыть. Отправить в морозильную камеру на хранение. Чтобы разморозить пюре из кабачков, нужно переложить их в чашку или пиалу и оставить в холодильнике. Для прикорма можно использовать 1-2 кубика, поместить их в чашку, погрузить её дно в емкость с горячей водой и кубики быстрее оттают и нагреются до комфортной температуры – можно давать ребенку. Срок хранения Нарезанные кубиком и кружочками – 12 месяцев В натертом виде – 8-10 месяцев В виде пюре – 6 месяцев #рецепты #заморозкаовощей #антикризиснаякулинария #замороженныекабачки