✔ ХУМУС

Ох уж сколько копий было сломано по поводу самого вкусного и самого аутентичного хумуса. Кто-то снимает с гороха 10 слоев шкурки, кто-то добавляет соду при замачивании, кто-то при варке, кто-то кладет 30% тхины, а кто-то все пятьдесят.

Что тут скажешь? Пробуйте и выбирайте свой любимый вариант. Мне тоже нравится, когда тхины скорее больше, чем меньше. А еще я люблю хумус с большим количеством лимонного сока. Для меня он оживляет землистый вкус тхины и нута. на 6 порций 250 г сухого нута 200 мл тхины 2 зубчика чеснока сок 1-2 лимонов 1 ч. л. соды 100 мл ледяной воды 2 ст. л. оливкового масла 1/3 ч. л. соли для подачи: заатар, кайенский перец, кунжут, кедровые орешки (по желанию) 1. Накануне промыть нут и залить на ночь холодной водой. Вода должна не просто покрыть горох, ее должно быть в 3-4 раза больше. За ночь нут набухнет и будет занимать больше места. 2. На следующий день слить с нута воду, пересыпать его в кастрюлю, всыпать соду и готовить, помешивая, несколько минут. Влить чистую воду. Довести до кипения, снизить огонь, варить до готовности. На это может уйти от 40 до 90 минут. Слить и сохранить жидкость от варки. Отложить горсть нута для украшения. 3. Взбить все ингредиенты в блендере. Лучше делать это в два приема: не всякий блендер справится с хумусом. Сначала нужно положить в стакан горох с жидкостью от варки, а потом уже добавлять тхину. Она очень вязкая и начинает густеть при механическом воздействии, поэтому лучше не лить ее прямо на нож блендера. 4. Лимоны могут отличаться по сочности, поэтому сразу весь сок вливать не стоит. Если нужно, добавить в хумус еще жидкость от нута и лимонный сок, при необходимости досолить. Выложить в пиалу, накрыть и оставить на полчаса. Сдобрить оливковым маслом, заатаром, кайенским перцем, кунжутом и в идеале – кедровыми орешками. Или подавать с жареной бараниной. #еврейскаякухня #израильскаякухня #блюдаеврейскойкухни