ПАШТЕТ ИЗ ЛОСИНОЙ ПЕЧЕНИ ПО-УРАЛЬСКИ С ЧЕРНОЙ РЕДЬКОЙ СЛАБОГО ПОСОЛА

Как понять суровую и красивую кухню северных регионов? Узнать о ней побольше и попробовать !!!

Печень лося – достаточно сложный продукт. В отличие от говяжьей или куриной она очень сильно отдает дичью и лесом. И этот вкус необходимо сбалансировать другим мясным продуктом, чтобы вышло не слишком приторно. Для этого я добавляю туда мякоть куриных окорочков. Как мне кажется, она идеально оттягивает вкус дичи и создает необходимый баланс во вкусе. А гарнир к паштету в виде соленой редьки – тоже история. Приготовленная таким способом репа и редька – один из традиционных вариантов заготовки этих корнеплодов у финно-угорских народов Лосиная печень 1 кг Молоко 1,2 л Растительное масло 100 мл Куриные окорочка (мякоть) 300 г Репчатый лук 100 г Морковь 100 г Чеснок 50 г Сливки 100 мл Говяжий бульон примерно 100 мл Тимьян 10 г Коньяк 50 мл Сливочное масло 500 г Соль 10 г Черный перец 10 г ДЛЯ ПОДАЧИ Черная редька 150 г Морская соль крупного помола по вкусу Убедитесь, что в печени нет пузырей или уплотнений. Если есть, она не годится в пищу. ► ► ► 1. Печень тщательно промываем в проточной воде, чтобы удалить всю желчь, а затем вырезаем протоки, которые могут ухудшить вкус паштета. ► ► ► 2. Затем для «умягчения» (удаления горечи, вредных веществ и кровяного привкуса) замачиваем печень на ночь в молоке. ► ► ► 3. Делаем обжарку из овощей, добавляем туда предварительно нарезанную печень и мякоть окорочков, хорошенько обжариваем со специями. ► ► ► 4. Фламбируем коньяком, затем добавляем сливки и бульон, тушим на медленном огне 10-15 минут. Даем остыть. 5. Измельчаем в блендере до однородной консистенции, добавляя туда по чуть-чуть сливочное масло. 6. Протираем через мелкое сито и убираем в холодильник застывать. 7. Подаем паштет с тонко нарезанной редькой, посыпанной морской солью. #MerlettKA #кулинария #рецептырусскогосевера #Паштетизлосинойпечени #Печеньлося