Сегодня мы поделимся с вами рецептом шашлыка, который можно приготовить прямо в духовке — на тот случай, если погода внезапно испортилась или за окном уже зима :)

Для начала подбираем мясо — лучше всего подойдет баранина или молодая свинина, чуть меньше подходит телятина, а говядина не подходит совсем. Для хорошего шашлыка мясо должно быть если не парным, то как минимум хорошо созревшим. Кроме мяса понадобится кусочек свежего свиного или курдючного сала.
Мясо очищается от пленок, жил и сухожилий, затем нарезается кусочками не больше грецкого ореха, ещё мельче нарезается сало. Кусочков сала и мяса должно получиться равное количество. После нарезки и мясо, и сало помещаем в миску и натираем туда же лук из расчета 1 луковица на полкило мяса. После этого перчим, солим, добавляем щепотку молотой зиры и щепотку молотых семян кориандра, пару щепоток куркумы, пару брызг уксуса и лимонный сок - и все хорошенько перемешиваем, после чего закрываем крышкой и оставляем мариноваться как минимум на час.
Маринованное мясо лучше всего нанизывать на бамбуковые шпажки для якитори, чтобы они поместились в духовку. Важное условие успеха: кусочки мяса обязательно следует чередовать с кусочками мяса, причем заканчивать нанизывание следует именно кусочком сала. После этого шашлыки выкладываем на решетку, а на противень кладем фольгу и раскладываем несколько кусочков тонко порезанного сала. Запекание происходит при температуре 250 градусов, важно перевернуть решетку с шашлыками, когда верх начнет золотиться, а в тот момент, когда сало на противне даст дымок, можно доставать и решетку, и противень.