Вымытые и очищенные от косточек сливы сложить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром, добавить небольшое количество воды и уварить на среднем огне до полной готовности. Теплую массу выложить на смазанную маслом фольгу и подсушить.
Когда сливовая пластина станет легко отделяться от фольги, будет эластичной и мягкой, пересыпать ее сахаром (или орехами) и свернуть в рулет.
Вымытые и освобожденные от косточек сливы растереть пестиком, сложить в эмалированный таз, поставить на огонь и прокипятить 5 минут. Добавить сахар, лимонный сок и варить на медленном огне, пока мусс не станет плотным.
Горячим разложить в подогретые банки и стерилизовать 30 минут – пол-литровые банки и 50 – литровые. Закатать
3 кг слив, 1 кг сахара, 30 г толченой корицы, винный уксус.
Отобрать крепкие, спелые сливы, тщательно их вымыть и наколоть в нескольких местах зубочисткой. Переложить в стерильные банки, переслаивая сахаром с корицей. Залить слабым раствором винного уксуса. Накрыть трехслойным влажным пергаментом и завязать. Поставить в бачок с теплой водой и кипятить в течение часа на медленном огне. Достать и хранить банки в прохладном месте, первые 14 дней потряхивая, чтобы сливы осели.
Заготовленную таким образом мирабель использовать в качестве приправы к мясным блюдам.
3 кг сливового пюре, 1 кг яблочного пюре, 1 кг сахара, 0,5 г гвоздики, 1 г корицы, 0,2 г имбиря.
Яблоки кислых или кисло-сладких сортов вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю и варить в небольшом количестве воды 20 минут до разваривания (количество времени зависит от сорта, спелости и размера яблок). Готовые яблоки протереть через дуршлаг, удаляя кожуру и семена.
Из тщательно вымытых слив удалить косточки, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить воды и варить 10 минут до полного разваривания. Затем сливовую массу протереть через дуршлаг.
Соединить в эмалированном тазу два вида пюре, добавить сахар и специи, поставить на огонь и прокипятить 5 минут. Горячим разлить в стерильные подогретые банки. Стерилизовать пол-литровые банки 20 минут, литровые – 25. Закатать
1. Сливы вымыть, разрезать пополам. Сложить в кастрюлю, влить воду и варить на слабом огне, пока сливы полностью не разварятся. 2. Сливовый отвар слить в отдельную посуду. Сливы откинуть на сито и протереть. Поставить протертую мякоть на маленький огонь и варить 40–45 мин., время от времени подливая отвар, до густоты сметаны. 3. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в сотейник все пряности и кинзу. Варить 5 мин. Разлить по бутылкам, сверху влить по 1 ч. л. растительного масла.
Сливы промыть и обсушить. Разрезать пополам и удалить косточки. Сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на маленьком огне. Варить, помешивая, 30 мин. Снять с огня и дать остыть в отваре. Затем переложить сливы в сито, отвар сохранить.
Протереть сливы через сито, смешать с сахаром. Положить массу в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 мин.
Расстелить на столе льняное полотенце, тонким слоем выложить на него фруктовую массу и разровнять поверхность. Оставить в проветриваемом помещении на 2–3 дня. Когда масса заметно подсохнет, аккуратно отделить пласт от полотенца и перевернуть. Когда пастила высохнет окончательно, смочить руки в сливовом отваре, промазать всю поверхность и свернуть трубочкой. Хранить в темном месте
cлива (чем кислее, тем лучше, можно взять алычу, терн) – 3 кг
укроп (соцветья и стебли, перезревший, с зонтиками) – 250 г
вода – 2 стакана
сахар – по вкусу, примерно 1-2 ст.л., можно и не добавлять
мята свежая – 250 г
кинза свежая – 300 г
чеснок – 4-5 зубчиков
соль крупная – по вкусу
Сливу помыть, засыпать в казан, залить водой, и поставить на газ варить. Когда ягода развариться, перетереть всё через дуршлаг, и косточки, оставшиеся в дуршлаге выкинуть. Положить в соус перезревший укроп (завязанный ниточкой в пучки), острый перец и соль. Имейте в виду: острый стручковый перец - это единственное, что должно быть сухим (если собираересь готовить впрок). Вся остальная зелень только СВЕЖАЯ! Далее поварить массу минут ...Ещё
СОУС ТКЕМАЛИ
перец красный горький, сушеный – 1-2 шт.
cлива (чем кислее, тем лучше, можно взять алычу, терн) – 3 кг
укроп (соцветья и стебли, перезревший, с зонтиками) – 250 г
вода – 2 стакана
сахар – по вкусу, примерно 1-2 ст.л., можно и не добавлять
мята свежая – 250 г
кинза свежая – 300 г
чеснок – 4-5 зубчиков
соль крупная – по вкусу
Сливу помыть, засыпать в казан, залить водой, и поставить на газ варить. Когда ягода развариться, перетереть всё через дуршлаг, и косточки, оставшиеся в дуршлаге выкинуть. Положить в соус перезревший укроп (завязанный ниточкой в пучки), острый перец и соль. Имейте в виду: острый стручковый перец - это единственное, что должно быть сухим (если собираересь готовить впрок). Вся остальная зелень только СВЕЖАЯ! Далее поварить массу минут 30 на медленном огне. В это время измельчаем всю зелень и чеснок в блендере. Вынимаем укроп и выкидываем. Добавляем зелень в соус, варим ещё 15 минут, и всё, соус готов! Дать остыть. Заливаем Ткемали в бутылочки или баночки (простерилизованные), сверху добавляем капельку подсолнечного масла, закручиваем крышками (тоже стерильными) если будете долго хранить. Хранить в сухом, тёмном, прохладном месте.
Сливы залить холодной водой, довести до кипения, варить до мягкости, 30–40 мин. Протереть через сито, добавить измельченный чеснок. Переложить массу в сотейник с толстым дном и поставить на слабый огонь. Томить 1 ч. Добавить соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу, довести до кипения и снять с плиты. Соус идеально подходит для мяса и рыбы, приготовленных на мангале.
Сливы промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла их. В воду положить сухие веточки укропа и кинзы с семенами. Довести до кипения, откинуть на сито и протереть. В полученную массу добавить смесь измельченных специй. Дать настояться. Посолить. Затем поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая и понемногу доливая воду, сварить соус сметанной консистенции. Охладить, затем перелить в стерилизованные бутылки. Плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте. Подавать на стол в соуснике с мелко порубленной свежей зеленью укропа и кинзы....Ещё
ТКЕМАЛИ
3-4 стручка красного перца или 5-10 г молотого
7 г уцхо-сунели
7 г церецо или укропа
7 г кориандра
2 кг ткемали
3-5 г омбало
5-6 зубчиков чеснока
по веточке сухого зрелого укропа и кинзы
соль
Сливы промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла их. В воду положить сухие веточки укропа и кинзы с семенами. Довести до кипения, откинуть на сито и протереть. В полученную массу добавить смесь измельченных специй. Дать настояться. Посолить. Затем поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая и понемногу доливая воду, сварить соус сметанной консистенции. Охладить, затем перелить в стерилизованные бутылки. Плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте. Подавать на стол в соуснике с мелко порубленной свежей зеленью укропа и кинзы.
Желатин залить небольшим количеством воды, чтобы он набух, затем поставить на огонь и готовить, помешивая и не доводя до кипения, пока он полностью не разойдется. Фрукты очистить от кожицы и нарезать кусочками, удалив косточки и сердцевину. Поместить фрукты в широкую кастрюлю. Добавить имбирь, кориандр, корицу, сок лимона, перемешатьВлить 1 стакан воды. Довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, добавить сахар и варить без крышки,...Ещё
ФРУКТОВЫЙ ДЖЕМ
груша – 1 шт. большого размера
сок 1 лимона
персики – 2 шт. большого размера
корица – 1 палочка
сливы – 500 г
семена кориандра – 1 ч. л.
яблоки – 2 шт. большого размера
сахар – 1 кг
желатин в гранулах – 20 г
корень имбиря – 2 см
Желатин залить небольшим количеством воды, чтобы он набух, затем поставить на огонь и готовить, помешивая и не доводя до кипения, пока он полностью не разойдется. Фрукты очистить от кожицы и нарезать кусочками, удалив косточки и сердцевину. Поместить фрукты в широкую кастрюлю. Добавить имбирь, кориандр, корицу, сок лимона, перемешатьВлить 1 стакан воды. Довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, добавить сахар и варить без крышки, время от времени помешивая, 15 мин. Вынуть корицу. Влить его в в готовое горячее варенье желатин. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть и поставить на хранение в прохладное место
Чернослив замочить в коньяке на 10–15 мин. Морковь, сельдерей, лук мелко порезать и выложить в миску вместе со специями и мясом. Влить вино и уксус. Накрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 1ч. Затем вынуть кусочки мяса из маринада и обжарить их на сливочном масле до золотистого цвета. Маринад протереть через сито или взбить в блендере. Добавить к мясу рубленый шалот и чернослив, слегка обжарить, выложить все на тарелку. В этой же сковороде протушить половину маринада, добавив коньяк, горчицу, смородиновое варенье, кайенский перец, соль и тимьян. Слегка уварить маринад. Тушить крольчатину в получившемся маринаде еще около 30 мин. Готовое мясо украсить обжаренным шалотом и черносливом.
Лук очистить, крупно нарезать и провернуть через мясорубку вместе с 50 г сала. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Баранину вымыть, нарезать средними кусками и отдельно провернуть через мясорубку.
Добавить в измельченную баранину смесь лука и сала и все провернуть
...Ещё
ЛЮЛЯ-КЕБАБ СО СЛИВОВЫМ СОУСОМ
1 кг бескостной баранины
100 г курдючного сала
4 луковицы
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. молотого базилика
соль
Для соуса:
250 г черных слив
2 лимона
2 красные луковицы
1 красный перчик чили
1 зеленый сладкий перец
4 ст. л. растительного масла
соль
Лук очистить, крупно нарезать и провернуть через мясорубку вместе с 50 г сала. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Баранину вымыть, нарезать средними кусками и отдельно провернуть через мясорубку.
Добавить в измельченную баранину смесь лука и сала и все провернуть через мясорубку еще раз.
Приправить фарш перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7–8 мин. Затем тщательно отбить фарш, то есть собирать в комок и с силой ударять об стол в течение 8–10 мин. Это необходимо, чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яйца, не разваливался. Поставить на 1 ч. в холодильник.
Тем временем приготовить соус. Сливы вымыть и нарезать тонкими пластинами, затем соломкой. Лук нарезать полукольцами.
Зеленый перец вымыть и разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Перчик чили вымыть и мелко нашинковать, удалив семена. Смешать лук с растительным маслом и выложить ровным слоем на накрытый фольгой противень. Туда же положить зеленый перец. Запекать в разогретой до 200°С духовке 10 мин. После чего снять с перца кожицу и нарезать мякоть соломкой. Перемешать в миске лук, сливы, зеленый перец и чили, добавить сок лимонов. Дать настояться в теплом месте 1 ч. Перед подачей посолить по вкусу.
Мокрыми руками вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать их на шампуры, прокладывая оставшимися кусочками сала. Жарить на открытом огне или на сковороде, постоянно поворачивая, 10–15 мин. Подавать со сливовым соусом. Если вы нанизываете люля на деревянные шпажки, то последние необходимо заранее вымочить в холодной воде, 20 мин.
Желатин замочить в 3 ст. л. воды на 20 мин. Сливы крупно нарезать, измельчить в блендере, протереть через сито и смешать с половиной бренди. Желатиновую массу нагреть на водяной бане, добавить оставшийся бренди и сливовое пюре. Дать немного остыть.
Печенку очистить от жира и желчных протоков, нарезать кусочками, приправить солью и перцем. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить печенку небольшими порциями с двух сторон, часто переворачивая, до готовности. Выложить в миску, сбрызнуть бальзамическим уксусом и дать остыть.
Дно формы густо пр
...Ещё
ПЕЧЕНЬ ИНДЕЙКИ В СЛИВОВОЙ ЗАЛИВКЕ
соль, белый молотый перец
печенка индейки – 500 г
бальзамический уксус – 1 ст. л.
сливы – 5 шт.
желатин – 2 ч. л.
бренди – 50 мл
сливочное масло – 1 ст. л.
Желатин замочить в 3 ст. л. воды на 20 мин. Сливы крупно нарезать, измельчить в блендере, протереть через сито и смешать с половиной бренди. Желатиновую массу нагреть на водяной бане, добавить оставшийся бренди и сливовое пюре. Дать немного остыть.
Печенку очистить от жира и желчных протоков, нарезать кусочками, приправить солью и перцем. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить печенку небольшими порциями с двух сторон, часто переворачивая, до готовности. Выложить в миску, сбрызнуть бальзамическим уксусом и дать остыть.
Дно формы густо присыпать перцем. Выложить обжаренную печенку, залить сливовым пюре с желатином и поставить в холодильник минимум на 3 ч.
Рис сварить по инструкции на упаковке до полуготовности. Изюм залить кипятком и отставить на 20 мин.
Тыкву вымыть, разрезать вдоль пополам. Удалить семена, вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 1,5 см.
Мякоть мелко нарезать. Сливы вымыть, очистить от косточек и нарезать кусочками. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нашинковать мелкой соломкой.
Миндаль порубить ножом и обжарить на сухой сковороде, 5–6 мин., до золотистого цвета.
...Ещё
ТЫКВА.ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ И СЛИВАМИ
изюм без косточек – 1 ст. л.
очищенный миндаль – 2 ст. л.
тыква сорта "Гитара" весом около 1,5 кг
средние яблоки – 4 шт.
корица – 1 ч. л.
сливы – 150 г
масло сливочное – 150 г
Рис сварить по инструкции на упаковке до полуготовности. Изюм залить кипятком и отставить на 20 мин.
Тыкву вымыть, разрезать вдоль пополам. Удалить семена, вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 1,5 см.
Мякоть мелко нарезать. Сливы вымыть, очистить от косточек и нарезать кусочками. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нашинковать мелкой соломкой.
Миндаль порубить ножом и обжарить на сухой сковороде, 5–6 мин., до золотистого цвета.
Изюм отбросить на дуршлаг. Соединить в миске мякоть тыквы, рис, сливы, яблоки, миндаль, изюм, сахар, 100 г размягченного сливочного масла и корицу. Все тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 190 °С. Наполнить половинки тыквы начинкой, положить на смазанный маслом противень и запекать 1,5–2 ч до мягкости. Перед подачей к столу тыкву разрезать на 5–6 частей и полить оставшимся растопленным сливочным маслом.
Муку посолить, просеять горкой на рабочую поверхность. Вбить в центр яйцо, влить масло и ледяную воду. Замесить тесто и вымешивать не менее 10 мин., периодически сильно отбивая об стол. Завернуть тесто в пищевую пленку, поместить в холодильник на 30 мин.
Тем временем приготовить начинку. Сливы в
...Ещё
ЖАРЕНЫЕ РАВИОЛИ СО СЛИВАМИ
соль
сливочное масло для обжаривания
мука – 2,5 стакана
ледяная вода – 4-5 ст. л.
яйцо – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. л.
Для начинки:
сливы – 1 кг
сахар – 100 г
картофельный крахмал – 2 ст. л.
Для соуса:
сахар – 1 ст. л.
сок 1/6 лимона – 2 ст. л.
сливки – 0,5 стакана
Муку посолить, просеять горкой на рабочую поверхность. Вбить в центр яйцо, влить масло и ледяную воду. Замесить тесто и вымешивать не менее 10 мин., периодически сильно отбивая об стол. Завернуть тесто в пищевую пленку, поместить в холодильник на 30 мин.
Тем временем приготовить начинку. Сливы вымыть, обсушить, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками, сложить в миску, засыпать сахаром и дать постоять 10 мин. Выделившийся через 10 мин. сливовый сок слить в отдельную посуду.
Сливы перемешать с крахмалом.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в очень тонкий пласт. Раскатывать лучше небольшими порциями, чтобы тесто не пересыхало. Нарезать тесто квадратами со стороной 4 см.
Положить на каждый квадрат по 1 ч. л. начинки. Сложить по диагонали, чтобы получились равиоли треугольной формы. Тщательно защипнуть края. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить равиоли с каждой стороны, по 2 мин. Переложить на бумажные полотенца.
Для соуса смешать сливки с лимонным соком, сахаром и сливовым соком. Перелить в соусник.
Яблоки и груши вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Сливы вымыть, удалить косточки. Нарезать фрукты крупными дольками. Виноград вымыть и снять с кисти. Смешать фрукты.
Перцы вымыть, аккуратно срезать верхушку и удалить сердцевину.
Распределить фруктовую смесь по перцам.
Мяту вымыть, обсушить и измельчить. Сварить сахарный сироп, добавить мяту, перемешать и снять с огня. Перцы положить в форму для запекания, полить мятным сиропом. Запекать 20 мин. при температуре 200 С
Морковку очистить и нарезать тонкими продольными брусочками. Растопить в сковороде мед, на небольшом огне обжарить в нем морковь 5 мин.
На циновку для суши положить нори, рис и морковь. Присыпать апельсиновой цедрой. Свернуть рулетом и нарезать на кусочки.
Киви и нектарин нарезать тонкими пластинами.
С помощью формочек для выпечки вырезать из пластин сердечки.
<p...Ещё
ДЕСЕРТНЫЕ СУШИ
200 мл приготовленного риса
сахар – 2 ст.л.
1 нектарина
морковь – 1 шт
Для роллов:
1 лист нори
вода
1 киви
3 сливы
2 ст. л. меда
1 ч. л. натертой цедры апельсина
Морковку очистить и нарезать тонкими продольными брусочками. Растопить в сковороде мед, на небольшом огне обжарить в нем морковь 5 мин.
На циновку для суши положить нори, рис и морковь. Присыпать апельсиновой цедрой. Свернуть рулетом и нарезать на кусочки.
Киви и нектарин нарезать тонкими пластинами.
С помощью формочек для выпечки вырезать из пластин сердечки.
Не снимая формочку с фруктов, уложить внутрь рис. Прижать пальцами, перевернуть рисом вниз и снять формочку.
Приготовить соус. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточку. Вскипятить воду с сахаром, добавить сливы. Готовить на небольшом огне 25 мин. Соус должен сильно увариться. Процедить и подать к суши.
Рис отварить в кипящей соленой воде, примерно 15 мин. Обсушить, добавить 30 г масла и 6 мелко порубленных оливок. Разложить рис по 6 тарелкам, отставить.
Срезать жир с утиных грудок, кожицу слегка надрезать ножом. Сковороду разогреть на сильном огне. Обжаривать грудки со стороны кожи 5 мин., периодически удаляя излишки жира со сковороды. Перевернуть и жарить еще 3 мин. Выложить грудки на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 5 мин. Удалить жир со сковороды.
Прогреть сливы 3 мин. Влить в сковороду водку, бульон и 150 мл воды. Довести до кипения,
...Ещё
УТИНЫЕ ГРУДКИ СО СЛИВАМИ
300 г риса
соль, свежемолотый перец
3 утиные грудки
50 мл сливовой водки
400 г сливы мирабель
петрушка
12 черных оливок без косточек
1 ст. л. куриного бульона
90 г охлажденного сливочного масла
Рис отварить в кипящей соленой воде, примерно 15 мин. Обсушить, добавить 30 г масла и 6 мелко порубленных оливок. Разложить рис по 6 тарелкам, отставить.
Срезать жир с утиных грудок, кожицу слегка надрезать ножом. Сковороду разогреть на сильном огне. Обжаривать грудки со стороны кожи 5 мин., периодически удаляя излишки жира со сковороды. Перевернуть и жарить еще 3 мин. Выложить грудки на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 5 мин. Удалить жир со сковороды.
Прогреть сливы 3 мин. Влить в сковороду водку, бульон и 150 мл воды. Довести до кипения, поскребывая дно сковородки лопаткой. Добавить в соус оставшееся масло, перемешать. Посолить, поперчить.
Утиные грудки нарезать ломтиками, сок от них вылить в соус. Подавать грудки с рисом и сливами, полив соусом. Украсить каждую порцию черной оливкой и петрушкой.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 54
Рулет из слив
1 кг слив, 100 г сахара.
Вымытые и очищенные от косточек сливы сложить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром, добавить небольшое количество воды и уварить на среднем огне до полной готовности. Теплую массу выложить на смазанную маслом фольгу и подсушить.
Когда сливовая пластина станет легко отделяться от фольги, будет эластичной и мягкой, пересыпать ее сахаром (или орехами) и свернуть в рулет.
Хранить при комнатной температуре.
Мусс из мирабели
3 кг слив, 700 г сахара, сок 2 лимонов.
Вымытые и освобожденные от косточек сливы растереть пестиком, сложить в эмалированный таз, поставить на огонь и прокипятить 5 минут. Добавить сахар, лимонный сок и варить на медленном огне, пока мусс не станет плотным.
Горячим разложить в подогретые банки и стерилизовать 30 минут – пол-литровые банки и 50 – литровые. Закатать
Мирабель с сахаром
1,2 кг слив, 400 г сахара, 250 г воды, сок 1 лимона.
Собрать крепкие сливы, тщательно вымыть, наколоть зубочисткой в нескольких местах и сложить в эмалированную кастрюлю.
Из воды и сахара сварить сироп. Добавить лимонный сок, и кипящим сиропом залить сливы. Закрыть плотно крышкой и оставить на ночь.
На следующий день сироп перелить в другую кастрюлю, вскипятить его, залить снова сливы. Поставить кастрюлю со сливами на плиту и кипятить 2 минуты.
Разложить в стерильные подогретые банки и стерилизовать: 25 минут пол-литровые банки, и полчаса – литровые. Закатать
Мирабель в собственном соку
Недозрелые сливы сорта мирабель.
Собрать недозревшие сливы, тщательно их вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Плотно уложить в стерильные банки срезом вниз. Стерилизовать пол-литровые банки 25 минут, литровые – 35. Тут же закатать.
Использовать в качестве начинки для пирогов.
Мирабель в уксусе
3 кг слив, 1 кг сахара, 30 г толченой корицы, винный уксус.
Отобрать крепкие, спелые сливы, тщательно их вымыть и наколоть в нескольких местах зубочисткой. Переложить в стерильные банки, переслаивая сахаром с корицей. Залить слабым раствором винного уксуса. Накрыть трехслойным влажным пергаментом и завязать. Поставить в бачок с теплой водой и кипятить в течение часа на медленном огне.
Достать и хранить банки в прохладном месте, первые 14 дней потряхивая, чтобы сливы осели.
Заготовленную таким образом мирабель использовать в качестве приправы к мясным блюдам.
Сливово-яблочная приправа
3 кг сливового пюре, 1 кг яблочного пюре, 1 кг сахара, 0,5 г гвоздики, 1 г корицы, 0,2 г имбиря.
Яблоки кислых или кисло-сладких сортов вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю и варить в небольшом количестве воды 20 минут до разваривания (количество времени зависит от сорта, спелости и размера яблок). Готовые яблоки протереть через дуршлаг, удаляя кожуру и семена.
Из тщательно вымытых слив удалить косточки, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить воды и варить 10 минут до полного разваривания. Затем сливовую массу протереть через дуршлаг.
Соединить в эмалированном тазу два вида пюре, добавить сахар и специи, поставить на огонь и прокипятить 5 минут. Горячим разлить в стерильные подогретые банки. Стерилизовать пол-литровые банки 20 минут, литровые – 25. Закатать
ТКЕМАЛИ
3 ч. л. кориандра
1,5 ч. л. красного молотого перца
2 ст. л. сухого укропа
чеснок – 1 головка
2 ч. л. сухой мяты
1 кг свежих слив ткемали
0,25 стакана воды
3 ч. л. рубленой свежей кинзы
1. Сливы вымыть, разрезать пополам. Сложить в кастрюлю, влить воду и варить на слабом огне, пока сливы полностью не разварятся.2. Сливовый отвар слить в отдельную посуду. Сливы откинуть на сито и протереть. Поставить протертую мякоть на маленький огонь и варить 40–45 мин., время от времени подливая отвар, до густоты сметаны.
3. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в сотейник все пряности и кинзу. Варить 5 мин. Разлить по бутылкам, сверху влить по 1 ч. л. растительного масла.
ТКЛАПИ ИЗ СЛИВ
сахар – 1 ст. л.
свежая черная слива – 1 кг
Сливы промыть и обсушить. Разрезать пополам и удалить косточки. Сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на маленьком огне. Варить, помешивая, 30 мин. Снять с огня и дать остыть в отваре. Затем переложить сливы в сито, отвар сохранить.
Протереть сливы через сито, смешать с сахаром. Положить массу в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 мин.
Расстелить на столе льняное полотенце, тонким слоем выложить на него фруктовую массу и разровнять поверхность. Оставить в проветриваемом помещении на 2–3 дня. Когда масса заметно подсохнет, аккуратно отделить пласт от полотенца и перевернуть. Когда пастила высохнет окончательно, смочить руки в сливовом отваре, промазать всю поверхность и свернуть трубочкой.
Хранить в темном месте
СОУС ТКЕМАЛИ
перец красный горький, сушеный – 1-2 шт.
cлива (чем кислее, тем лучше, можно взять алычу, терн) – 3 кг
укроп (соцветья и стебли, перезревший, с зонтиками) – 250 г
вода – 2 стакана
сахар – по вкусу, примерно 1-2 ст.л., можно и не добавлять
мята свежая – 250 г
кинза свежая – 300 г
чеснок – 4-5 зубчиков
соль крупная – по вкусу
Сливу помыть, засыпать в казан, залить водой, и поставить на газ варить. Когда ягода развариться, перетереть всё через дуршлаг, и косточки, оставшиеся в дуршлаге выкинуть.Положить в соус перезревший укроп (завязанный ниточкой в пучки), острый перец и соль. Имейте в виду: острый стручковый перец - это единственное, что должно быть сухим (если собираересь готовить впрок). Вся остальная зелень только СВЕЖАЯ! Далее поварить массу минут ...Ещё
СОУС ТКЕМАЛИ
перец красный горький, сушеный – 1-2 шт.
cлива (чем кислее, тем лучше, можно взять алычу, терн) – 3 кг
укроп (соцветья и стебли, перезревший, с зонтиками) – 250 г
вода – 2 стакана
сахар – по вкусу, примерно 1-2 ст.л., можно и не добавлять
мята свежая – 250 г
кинза свежая – 300 г
чеснок – 4-5 зубчиков
соль крупная – по вкусу
Сливу помыть, засыпать в казан, залить водой, и поставить на газ варить. Когда ягода развариться, перетереть всё через дуршлаг, и косточки, оставшиеся в дуршлаге выкинуть.Положить в соус перезревший укроп (завязанный ниточкой в пучки), острый перец и соль. Имейте в виду: острый стручковый перец - это единственное, что должно быть сухим (если собираересь готовить впрок). Вся остальная зелень только СВЕЖАЯ! Далее поварить массу минут 30 на медленном огне.
В это время измельчаем всю зелень и чеснок в блендере. Вынимаем укроп и выкидываем. Добавляем зелень в соус, варим ещё 15 минут, и всё, соус готов! Дать остыть. Заливаем Ткемали в бутылочки или баночки (простерилизованные), сверху добавляем капельку подсолнечного масла, закручиваем крышками (тоже стерильными) если будете долго хранить. Хранить в сухом, тёмном, прохладном месте.
ТКЕМАЛИ
чеснок – 5 зубчиколв
соль – 1 ч. л. с горкой
хмели-сунели – 1 ч. л.
красная кислая алыча или ткемали – 1 кг
сахар – 2 ст. л.
свежая кинза – 1 большой пучок
Сливы залить холодной водой, довести до кипения, варить до мягкости, 30–40 мин. Протереть через сито, добавить измельченный чеснок. Переложить массу в сотейник с толстым дном и поставить на слабый огонь. Томить 1 ч. Добавить соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу, довести до кипения и снять с плиты. Соус идеально подходит для мяса и рыбы, приготовленных на мангале.ТКЕМАЛИ
3-4 стручка красного перца или 5-10 г молотого
7 г уцхо-сунели
7 г церецо или укропа
7 г кориандра
2 кг ткемали
3-5 г омбало
5-6 зубчиков чеснока
по веточке сухого зрелого укропа и кинзы
соль
Сливы промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла их. В воду положить сухие веточки укропа и кинзы с семенами. Довести до кипения, откинуть на сито и протереть. В полученную массу добавить смесь измельченных специй. Дать настояться. Посолить. Затем поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая и понемногу доливая воду, сварить соус сметанной консистенции. Охладить, затем перелить в стерилизованные бутылки. Плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.Подавать на стол в соуснике с мелко порубленной свежей зеленью укропа и кинзы....Ещё
ТКЕМАЛИ
3-4 стручка красного перца или 5-10 г молотого
7 г уцхо-сунели
7 г церецо или укропа
7 г кориандра
2 кг ткемали
3-5 г омбало
5-6 зубчиков чеснока
по веточке сухого зрелого укропа и кинзы
соль
Сливы промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла их. В воду положить сухие веточки укропа и кинзы с семенами. Довести до кипения, откинуть на сито и протереть. В полученную массу добавить смесь измельченных специй. Дать настояться. Посолить. Затем поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая и понемногу доливая воду, сварить соус сметанной консистенции. Охладить, затем перелить в стерилизованные бутылки. Плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.Подавать на стол в соуснике с мелко порубленной свежей зеленью укропа и кинзы.
ФРУКТОВЫЙ ДЖЕМ
груша – 1 шт. большого размера
сок 1 лимона
персики – 2 шт. большого размера
корица – 1 палочка
сливы – 500 г
семена кориандра – 1 ч. л.
яблоки – 2 шт. большого размера
сахар – 1 кг
желатин в гранулах – 20 г
корень имбиря – 2 см
Желатин залить небольшим количеством воды, чтобы он набух, затем поставить на огонь и готовить, помешивая и не доводя до кипения, пока он полностью не разойдется.Фрукты очистить от кожицы и нарезать кусочками, удалив косточки и сердцевину. Поместить фрукты в широкую кастрюлю. Добавить имбирь, кориандр, корицу, сок лимона, перемешатьВлить 1 стакан воды. Довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, добавить сахар и варить без крышки,...Ещё
ФРУКТОВЫЙ ДЖЕМ
груша – 1 шт. большого размера
сок 1 лимона
персики – 2 шт. большого размера
корица – 1 палочка
сливы – 500 г
семена кориандра – 1 ч. л.
яблоки – 2 шт. большого размера
сахар – 1 кг
желатин в гранулах – 20 г
корень имбиря – 2 см
Желатин залить небольшим количеством воды, чтобы он набух, затем поставить на огонь и готовить, помешивая и не доводя до кипения, пока он полностью не разойдется.Фрукты очистить от кожицы и нарезать кусочками, удалив косточки и сердцевину. Поместить фрукты в широкую кастрюлю. Добавить имбирь, кориандр, корицу, сок лимона, перемешатьВлить 1 стакан воды. Довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, добавить сахар и варить без крышки, время от времени помешивая, 15 мин. Вынуть корицу. Влить его в в готовое горячее варенье желатин.
Разлить по стерилизованным банкам, закрыть и поставить на хранение в прохладное место
КРОЛИК СО СЛИВАМИ
2 ч. л. горчицы,
соль, щепотка кайенского перца
Для маринада:
лук репчатый – 1 луковица
30 г сливочного масла,
лист лавровый
1 ч. л. тимьяна,
1 бутылка белого сухого вина,
уксус винный – 50 мл
100 г лука шалота,
3–4 шт. гвоздики,
6 горошин перца,
1 морковка,
1,5 кг кролика, разрезанного на куски,
150 г чернослива,
2 веточки петрушки,
50 г коньяка,
1 стебель черешкового сельдерея,
1 ч. л. смородинового варенья,
1 маленькая веточка розмарина,
Чернослив...ЕщёКРОЛИК СО СЛИВАМИ
2 ч. л. горчицы,
соль, щепотка кайенского перца
Для маринада:
лук репчатый – 1 луковица
30 г сливочного масла,
лист лавровый
1 ч. л. тимьяна,
1 бутылка белого сухого вина,
уксус винный – 50 мл
100 г лука шалота,
3–4 шт. гвоздики,
6 горошин перца,
1 морковка,
1,5 кг кролика, разрезанного на куски,
150 г чернослива,
2 веточки петрушки,
50 г коньяка,
1 стебель черешкового сельдерея,
1 ч. л. смородинового варенья,
1 маленькая веточка розмарина,
Чернослив замочить в коньяке на 10–15 мин. Морковь, сельдерей, лук мелко порезать и выложить в миску вместе со специями и мясом. Влить вино и уксус. Накрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 1ч. Затем вынуть кусочки мяса из маринада и обжарить их на сливочном масле до золотистого цвета.Маринад протереть через сито или взбить в блендере. Добавить к мясу рубленый шалот и чернослив, слегка обжарить, выложить все на тарелку. В этой же сковороде протушить половину маринада, добавив коньяк, горчицу, смородиновое варенье, кайенский перец, соль и тимьян. Слегка уварить маринад.
Тушить крольчатину в получившемся маринаде еще около 30 мин. Готовое мясо украсить обжаренным шалотом и черносливом.
ЛЮЛЯ-КЕБАБ СО СЛИВОВЫМ СОУСОМ
1 кг бескостной баранины
100 г курдючного сала
4 луковицы
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. молотого базилика
соль
Для соуса:
250 г черных слив
2 лимона
2 красные луковицы
1 красный перчик чили
1 зеленый сладкий перец
4 ст. л. растительного масла
соль
Лук очистить, крупно нарезать и провернуть через мясорубку вместе с 50 г сала. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Баранину вымыть, нарезать средними кусками и отдельно провернуть через мясорубку.
Добавить в измельченную баранину смесь лука и сала и все провернуть
...ЕщёЛЮЛЯ-КЕБАБ СО СЛИВОВЫМ СОУСОМ
1 кг бескостной баранины
100 г курдючного сала
4 луковицы
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. молотого базилика
соль
Для соуса:
250 г черных слив
2 лимона
2 красные луковицы
1 красный перчик чили
1 зеленый сладкий перец
4 ст. л. растительного масла
соль
Лук очистить, крупно нарезать и провернуть через мясорубку вместе с 50 г сала. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Баранину вымыть, нарезать средними кусками и отдельно провернуть через мясорубку.
Добавить в измельченную баранину смесь лука и сала и все провернуть через мясорубку еще раз.
Приправить фарш перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7–8 мин. Затем тщательно отбить фарш, то есть собирать в комок и с силой ударять об стол в течение 8–10 мин. Это необходимо, чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яйца, не разваливался. Поставить на 1 ч. в холодильник.
Тем временем приготовить соус. Сливы вымыть и нарезать тонкими пластинами, затем соломкой. Лук нарезать полукольцами.
Зеленый перец вымыть и разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Перчик чили вымыть и мелко нашинковать, удалив семена. Смешать лук с растительным маслом и выложить ровным слоем на накрытый фольгой противень. Туда же положить зеленый перец. Запекать в разогретой до 200°С духовке 10 мин. После чего снять с перца кожицу и нарезать мякоть соломкой.
Перемешать в миске лук, сливы, зеленый перец и чили, добавить сок лимонов. Дать настояться в теплом месте 1 ч. Перед подачей посолить по вкусу.
Мокрыми руками вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать их на шампуры, прокладывая оставшимися кусочками сала. Жарить на открытом огне или на сковороде, постоянно поворачивая, 10–15 мин. Подавать со сливовым соусом.
Если вы нанизываете люля на деревянные шпажки, то последние необходимо заранее вымочить в холодной воде, 20 мин.
ПЕЧЕНЬ ИНДЕЙКИ В СЛИВОВОЙ ЗАЛИВКЕ
соль, белый молотый перец
печенка индейки – 500 г
бальзамический уксус – 1 ст. л.
сливы – 5 шт.
желатин – 2 ч. л.
бренди – 50 мл
сливочное масло – 1 ст. л.
Желатин замочить в 3 ст. л. воды на 20 мин. Сливы крупно нарезать, измельчить в блендере, протереть через сито и смешать с половиной бренди. Желатиновую массу нагреть на водяной бане, добавить оставшийся бренди и сливовое пюре. Дать немного остыть.
Печенку очистить от жира и желчных протоков, нарезать кусочками, приправить солью и перцем. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить печенку небольшими порциями с двух сторон, часто переворачивая, до готовности. Выложить в миску, сбрызнуть бальзамическим уксусом и дать остыть.
Дно формы густо пр
...ЕщёПЕЧЕНЬ ИНДЕЙКИ В СЛИВОВОЙ ЗАЛИВКЕ
соль, белый молотый перец
печенка индейки – 500 г
бальзамический уксус – 1 ст. л.
сливы – 5 шт.
желатин – 2 ч. л.
бренди – 50 мл
сливочное масло – 1 ст. л.
Желатин замочить в 3 ст. л. воды на 20 мин. Сливы крупно нарезать, измельчить в блендере, протереть через сито и смешать с половиной бренди. Желатиновую массу нагреть на водяной бане, добавить оставшийся бренди и сливовое пюре. Дать немного остыть.
Печенку очистить от жира и желчных протоков, нарезать кусочками, приправить солью и перцем. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить печенку небольшими порциями с двух сторон, часто переворачивая, до готовности. Выложить в миску, сбрызнуть бальзамическим уксусом и дать остыть.
Дно формы густо присыпать перцем. Выложить обжаренную печенку, залить сливовым пюре с желатином и поставить в холодильник минимум на 3 ч.
ТЫКВА.ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ И СЛИВАМИ
изюм без косточек – 1 ст. л.
очищенный миндаль – 2 ст. л.
тыква сорта "Гитара" весом около 1,5 кг
средние яблоки – 4 шт.
корица – 1 ч. л.
сливы – 150 г
масло сливочное – 150 г
Рис сварить по инструкции на упаковке до полуготовности. Изюм залить кипятком и отставить на 20 мин.
Тыкву вымыть, разрезать вдоль пополам. Удалить семена, вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 1,5 см.
Мякоть мелко нарезать. Сливы вымыть, очистить от косточек и нарезать кусочками. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нашинковать мелкой соломкой.
Миндаль порубить ножом и обжарить на сухой сковороде, 5–6 мин., до золотистого цвета.
...ЕщёТЫКВА.ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ И СЛИВАМИ
изюм без косточек – 1 ст. л.
очищенный миндаль – 2 ст. л.
тыква сорта "Гитара" весом около 1,5 кг
средние яблоки – 4 шт.
корица – 1 ч. л.
сливы – 150 г
масло сливочное – 150 г
Рис сварить по инструкции на упаковке до полуготовности. Изюм залить кипятком и отставить на 20 мин.
Тыкву вымыть, разрезать вдоль пополам. Удалить семена, вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 1,5 см.
Мякоть мелко нарезать. Сливы вымыть, очистить от косточек и нарезать кусочками. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нашинковать мелкой соломкой.
Миндаль порубить ножом и обжарить на сухой сковороде, 5–6 мин., до золотистого цвета.
Изюм отбросить на дуршлаг. Соединить в миске мякоть тыквы, рис, сливы, яблоки, миндаль, изюм, сахар, 100 г размягченного сливочного масла и корицу. Все тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 190 °С. Наполнить половинки тыквы начинкой, положить на смазанный маслом противень и запекать 1,5–2 ч до мягкости. Перед подачей к столу тыкву разрезать на 5–6 частей и полить оставшимся растопленным сливочным маслом.
сахар – 2 ст. л.
рис басмати – 3 ст. л.
ЖАРЕНЫЕ РАВИОЛИ СО СЛИВАМИ
соль
сливочное масло для обжаривания
мука – 2,5 стакана
ледяная вода – 4-5 ст. л.
яйцо – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. л.
Для начинки:
сливы – 1 кг
сахар – 100 г
картофельный крахмал – 2 ст. л.
Для соуса:
сахар – 1 ст. л.
сок 1/6 лимона – 2 ст. л.
сливки – 0,5 стакана
Муку посолить, просеять горкой на рабочую поверхность. Вбить в центр яйцо, влить масло и ледяную воду. Замесить тесто и вымешивать не менее 10 мин., периодически сильно отбивая об стол. Завернуть тесто в пищевую пленку, поместить в холодильник на 30 мин.
Тем временем приготовить начинку. Сливы в
...ЕщёЖАРЕНЫЕ РАВИОЛИ СО СЛИВАМИ
соль
сливочное масло для обжаривания
мука – 2,5 стакана
ледяная вода – 4-5 ст. л.
яйцо – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. л.
Для начинки:
сливы – 1 кг
сахар – 100 г
картофельный крахмал – 2 ст. л.
Для соуса:
сахар – 1 ст. л.
сок 1/6 лимона – 2 ст. л.
сливки – 0,5 стакана
Муку посолить, просеять горкой на рабочую поверхность. Вбить в центр яйцо, влить масло и ледяную воду. Замесить тесто и вымешивать не менее 10 мин., периодически сильно отбивая об стол. Завернуть тесто в пищевую пленку, поместить в холодильник на 30 мин.
Тем временем приготовить начинку. Сливы вымыть, обсушить, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками, сложить в миску, засыпать сахаром и дать постоять 10 мин. Выделившийся через 10 мин. сливовый сок слить в отдельную посуду.
Сливы перемешать с крахмалом.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в очень тонкий пласт. Раскатывать лучше небольшими порциями, чтобы тесто не пересыхало. Нарезать тесто квадратами со стороной 4 см.
Положить на каждый квадрат по 1 ч. л. начинки. Сложить по диагонали, чтобы получились равиоли треугольной формы. Тщательно защипнуть края. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить равиоли с каждой стороны, по 2 мин. Переложить на бумажные полотенца.
Для соуса смешать сливки с лимонным соком, сахаром и сливовым соком. Перелить в соусник.
ПЕРЕЦ ,ФАРШИРОВАННЫЙ ФРУКТАМИ
200 г винограда без косточек
1 большое яблоко
4 веточки мяты
300 г слив
сахар – 100 г
500 г сладкого перца
1 большая груша
Яблоки и груши вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Сливы вымыть, удалить косточки. Нарезать фрукты крупными дольками. Виноград вымыть и снять с кисти. Смешать фрукты.
Перцы вымыть, аккуратно срезать верхушку и удалить сердцевину.
Распределить фруктовую смесь по перцам.
Мяту вымыть, обсушить и измельчить. Сварить сахарный сироп, добавить мяту, перемешать и снять с огня. Перцы положить в форму для запекания, полить мятным сиропом. Запекать 20 мин. при температуре 200 С
ДЕСЕРТНЫЕ СУШИ
200 мл приготовленного риса
сахар – 2 ст.л.
1 нектарина
морковь – 1 шт
Для роллов:
1 лист нори
вода
1 киви
3 сливы
2 ст. л. меда
1 ч. л. натертой цедры апельсина
Морковку очистить и нарезать тонкими продольными брусочками. Растопить в сковороде мед, на небольшом огне обжарить в нем морковь 5 мин.
На циновку для суши положить нори, рис и морковь. Присыпать апельсиновой цедрой. Свернуть рулетом и нарезать на кусочки.
Киви и нектарин нарезать тонкими пластинами.
С помощью формочек для выпечки вырезать из пластин сердечки.
<p...ЕщёДЕСЕРТНЫЕ СУШИ
200 мл приготовленного риса
сахар – 2 ст.л.
1 нектарина
морковь – 1 шт
Для роллов:
1 лист нори
вода
1 киви
3 сливы
2 ст. л. меда
1 ч. л. натертой цедры апельсина
Морковку очистить и нарезать тонкими продольными брусочками. Растопить в сковороде мед, на небольшом огне обжарить в нем морковь 5 мин.
На циновку для суши положить нори, рис и морковь. Присыпать апельсиновой цедрой. Свернуть рулетом и нарезать на кусочки.
Киви и нектарин нарезать тонкими пластинами.
С помощью формочек для выпечки вырезать из пластин сердечки.
Не снимая формочку с фруктов, уложить внутрь рис. Прижать пальцами, перевернуть рисом вниз и снять формочку.
Приготовить соус. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточку. Вскипятить воду с сахаром, добавить сливы. Готовить на небольшом огне 25 мин. Соус должен сильно увариться. Процедить и подать к суши.
УТИНЫЕ ГРУДКИ СО СЛИВАМИ
300 г риса
соль, свежемолотый перец
3 утиные грудки
50 мл сливовой водки
400 г сливы мирабель
петрушка
12 черных оливок без косточек
1 ст. л. куриного бульона
90 г охлажденного сливочного масла
Рис отварить в кипящей соленой воде, примерно 15 мин. Обсушить, добавить 30 г масла и 6 мелко порубленных оливок. Разложить рис по 6 тарелкам, отставить.
...ЕщёСрезать жир с утиных грудок, кожицу слегка надрезать ножом. Сковороду разогреть на сильном огне. Обжаривать грудки со стороны кожи 5 мин., периодически удаляя излишки жира со сковороды. Перевернуть и жарить еще 3 мин. Выложить грудки на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 5 мин. Удалить жир со сковороды.
Прогреть сливы 3 мин. Влить в сковороду водку, бульон и 150 мл воды. Довести до кипения,
УТИНЫЕ ГРУДКИ СО СЛИВАМИ
300 г риса
соль, свежемолотый перец
3 утиные грудки
50 мл сливовой водки
400 г сливы мирабель
петрушка
12 черных оливок без косточек
1 ст. л. куриного бульона
90 г охлажденного сливочного масла
Рис отварить в кипящей соленой воде, примерно 15 мин. Обсушить, добавить 30 г масла и 6 мелко порубленных оливок. Разложить рис по 6 тарелкам, отставить.
Срезать жир с утиных грудок, кожицу слегка надрезать ножом. Сковороду разогреть на сильном огне. Обжаривать грудки со стороны кожи 5 мин., периодически удаляя излишки жира со сковороды. Перевернуть и жарить еще 3 мин. Выложить грудки на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 5 мин. Удалить жир со сковороды.
Прогреть сливы 3 мин. Влить в сковороду водку, бульон и 150 мл воды. Довести до кипения, поскребывая дно сковородки лопаткой. Добавить в соус оставшееся масло, перемешать. Посолить, поперчить.
Утиные грудки нарезать ломтиками, сок от них вылить в соус. Подавать грудки с рисом и сливами, полив соусом. Украсить каждую порцию черной оливкой и петрушкой.