Коржи: 200 г миндаля молотого 200 г сахара 5 яичных белков 2 ст. л. сахарной пудры Мусс: 300 мл молока 3 желтка 80 г сахара 25 г кукурузного крахмала (или муки) 10 г желатина 300 мл сливок 33% 80 г сливочного масла Декор: 150 г белого шоколада 30 г черного шоколада 2 ст. л. кокосового масла Про нежный, воздушный торт Эстерхази, украшенный красивым черно-белым узором-паутинкой, слыхали, наверное, все, даже если и не довелось попробовать. Свое название торт получил в честь Пала Антала Эстерхази – венгерского дипломата, правда я так и не поняла за какие заслуги. Если верить легенде, этот торт испекли на день рождение Эстерхази-младшего и назвали в его честь. Спасибо кондитерам, которые придумали такое чудо! Муссовый торт "Эстерхази" - это очень нежный крем-мусс с вкуснейшими ореховыми коржами. Этому торту не нужно долго пропитываться или долго смазывать огромное количество коржей кремом. Собирается торт очень быстро. Результат получается очень нарядный, достойный не только вечерних чаепитий, но и праздничного стола. Как приготовить муссовый торт "Эстерхази" в домашних условиях Пошаговое описание рецепта Показать в виде больших фотографий с описанием Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 1 1 1. Орехи смолоть в мелкую крошку. Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 2 2 2. Белки тщательно взбить до стойких пиков. Очень важно, чтобы все белки были взбиты, так как иногда взбивается верхняя часть, а на дне миски остается жидкость. Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 3 3 3. Продолжая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар и взбить до гладкой пышной массы. Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 4 4 4. Затем аккуратно частями вмешать молотые орехи, стараясь не осадить массу. Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 5 5 5. На пергаменте нарисовать круги диаметром на 3 см меньше, чем форма, в которой будете собирать торт (2 листа пергамента - 4 кружочка). У меня разъемная форма - 21 см, кружочки рисовала диаметром 17,5 см. Выложить лопаткой или отсадить кондитерским мешочком круги. Оставшуюся массу можно отсадить в виде безешек. С помощью сита присыпать коржи тонким слоем сахарной пудры и оставить на 15 минут. Затем присыпать еще раз и поставить в прогретую до 175 градусов духовку на 20-25 минут, пока коржи сверху не покроются корочкой. Совет Советую в итоге использовать высокую форму, так как в мою не влезло 4 коржа, один пришлось скушать просто так) Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 6 6 6. Вынуть коржи из духовки, оставить на пару минут и затем аккуратно удалить пергамент (иначе остывшие коржи будет сложно оторвать). Коржи полностью остудить. Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 7 7 7. Приготовим мусс. Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать. Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 8 8 8. Соединить кукурузный крахмал, желтки и сахар и растереть вилкой. Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 9 9 9. Довести молоко до кипения, но не кипятить. Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 10 10 10. Добавить перетертые желтки и постоянно помешивая венчиком довести до загустения. Не кипятить. Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 11 11 11. Снять с огня, добавить желатин и размешать до его полного растворения. Остудить заваренную массу. Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 12 12 12. Взбить сливки до стойких пиков, аккуратно добавить заваренную массу и перемешать. Затем аккуратно добавить очень мягкое сливочное масло и вмешать его до однородности. Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 13 13 13. Если используете разъемную форму - застелите ее пищевой пленкой (если есть, по бокам поставьте ацетатную ленту, если нет - тоже пленку). Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 14 14 14. Налейте немного крема, затем, чередуя, выложите корж-крем-корж-крем и так далее. Поставьте торт в морозильник, пока приготовим глазурь. Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 15 15 15. Белый шоколад растопить на водяной бане вместе с кокосовым маслом, постоянно помешивая. Залить глазурью торт. Совет Я приготовила глазурь из белого шоколада с кокосовым молоком, получилось вкусно, очень красиво, но непрактично, так как разрезать твердый застывший шоколад на мягком торте - задача не из легких. Поэтому я опишу два варианта глазури, эту и помягче. Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 16 16 16. Растопить на водяной бане темный шоколад, из пергамента свернуть рожок с маленьким отверстием. Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 17 17 17. Нарисовать по торту спираль от центра. Так как я охладила слой белой глазури (и он моментально застыл), шоколадная линия быстро схватилась и рисовать паутинку было уже поздно. Совет Если хотите украсить муссовый "Эстерхази" классической паутинкой, не охлаждайте слой белой глазури, рисуйте шоколадный декор сразу, как залили белый слой. Затем зубочисткой проведите 8 линий, 4 от центра и 4 к центру. Муссовый торт "Эстерхази" - шаг 18 18 18. Если все же захотите приготовить торт с мягкой глазурью, вам понадобится: 50 мл молока, 50 мл сливок, 100 г шоколада белого и 1 ч. л. желатина. Желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте на 10 минут. На водяной бане нагрейте сливки, молоко, белый шоколад. Когда масса станет однородной, снимите с огня, добавьте желатин и растворите его. Залейте торт и сразу рисуйте паутинку из темного шоколада. Оставьте торт в холодильнике на пару часов, затем подавайте к чаю!