Даже знаменитый (к тому же, очень очень вкусный) соус Песто можно приготовить с помощью ступки: Ингредиенты 4 пучка свежего зеленого базилика (только листья), 30 граммов орехов пинии (традиционно заменяются кедровыми орешками), 45-60 граммов сыра пармезан, 20-40 граммов сыра пекорино сардо, 1-2 зубчика чеснока, 10 граммов соли, 60-80 милилитров оливкового масла «экстра вирджин». Кроме того, вам понадобятся ступка, пестик (лучше деревянный) и вилка (обычная). 1. Листья базилика вымойте в холодной воде, затем осторожно обсушите бумажным полотенцем. 2. Сыр натрите на мелкой терке. 3. В ступку положите орешки и очищенный чеснок, затем возьмите пестик и с его помощью круговыми движениями разомните орешки и чеснок в однородную пасту. 4. Добавьте щепотку соли, а затем наполните ступку листьями базилика, не утрамбовывая их. Разотрите их круговыми движениями вдоль стенок и дна ступки, одновременно перемешивая с орехово-чесночной смесью. Повторяйте процесс, пока листья не кончатся. Действовать надлежит быстро, поскольку в противном случае смесь может окислиться и потерять некоторую часть аромата. 5. Когда весь базилик превратится в густую ярко-зеленую жидкость, добавьте сыр. Перемешайте вилкой. Влейте масло и взбейте до однородности.

#рецепты #посуда