Почки по-русски - это почки в сметане. Их готовят с разными добавками - луком, морковью, солеными огурцами и прочими ингредиентами. Я предлагаю рецепт с грибами. В современных российских реалиях - это замороженные шампиньоны. Но если вам посчастливится собрать лесные грибы, то, конечно, готовьте с лесными (только лесные грибы предварительно отварите 15 минут). Почки бараньи - 600 г Лук репчатый - 150 г Грибы - 150 г Сметана - 100 г Масло растительное - 2 ст.л. Соль - по вкусу Перец - по вкусу Лист лавровый - 2 шт. Вода для варки почек - 1,5 л Соберите все продукты для приготовления почек по-русски. У меня сегодня почки бараньи, но это блюдо можно приготовить и с говяжьими, и со свиными почками - разницы нет. Бараньи почки очистите от плёнки, она легко снимается. Замочите почки в чистой холодной воде на 2 часа, меняя воду 2-3 раза. Это избавит почки от характерного запаха. В воду можно добавить половину чайной ложки соды. Залейте почки холодной водой и доведите до кипения, как только закипят - слейте воду и промойте кастрюлю и сами почки. Вновь залейте холодной водой и после закипания снимите пену, убавьте огонь, добавьте немного соли и лавра. Варите почки 30-40 минут. Если готовите из свиных или говяжьих почек, то подготовка будет точно такой же, увеличится лишь время варки. Свиные и говяжьи почки нужно варить 1 час. А тем временем нарежьте лук полукольцами, нарежьте грибы и сложите их в сковороду, добавив растительное масло. Обжаривайте грибы с луком до хорошего золотистого цвета, помешивая лопаткой. К обжаренным луку и грибам добавьте нарезанные ломтиками отваренные почки и обжарьте всё вместе ещё 5 минут. Добавьте сметану, соль и перец по вкусу. Перемешайте, хорошенько прогрейте сметану, 1-2 минуты, и снимите с огня. Долго не кипятите, иначе сметана расслоится. Почки по-русски готовы. На мой взгляд, это блюдо самодостаточное и не требует какого-то гарнира. Перемешайте содержимое формы и подавайте приготовленную в духовке гречку со свининой по-купечески к столу.