Предыдущая публикация
Копчение в домашних условиях.
Ароматное мясо, рыба и сало как в лучших ресторанах! Хотите удивить гостей и семью блюдами с дымком?
Тогда копчение – ваш идеальный выбор! В этой статье расскажем, как правильно коптить мясо, курицу, рыбу и сало, какие виды щепы использовать и как приготовить вкуснейшие маринады. 
Что можно коптить дома? Копчению поддается практически всё:
- Мясо (свинина, говядина, баранина)
- Курица (крылышки, грудка, целая тушка) �
- Рыба (лосось, скумбрия, форель, сельдь)
- Сало (с прослойкой или без)
Виды копчения. 1. Холодное копчение (18–25°C) – долгий процесс (от 1 до 7 дней), но продукт хранится месяцами!
2. Горячее копчение (60–120°C) – быстро (2–6 часов), но хранится недолго.
Виды щепы для копчения. Выбор щепы влияет на вкус и аромат:
- Ольха – универсальный вариант, подходит для всего.
- Яблоня – нежный сладковатый дым, идеален для курицы и рыбы.
- Вишня – придает красивый цвет и фруктовые нотки.
- Дуб – насыщенный аромат, хорош для мяса и сала.
- Груша – мягкий дым, отлично сочетается с птицей.
Не используйте хвойные породы – они дают горьковатый привкус! 
Лучшие маринады для копчения. 1. Классический маринад для мяса и курицы.
- 1 л воды
- 100 г соли
- 50 г сахара
- 5 лавровых листьев
- 10 горошин черного перца
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. горчицы
2. Медово-соевый маринад для курицы.
- 4 ст. л. соевого соуса
- 3 ст. л. меда
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. паприки
- 3 зубчика чеснока
3. Пикантный маринад для рыбы.
- 1 л воды
- 80 г соли
- 50 г сахара
- 1 лимон (сок и цедра)
- 1 пучок укропа
- 1 ч. л. кориандра
4. Простой маринад для сала.
- 1 кг сала
- 5 ст. л. соли
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. красного перца
Советы для идеального копчения. 
Перед копчением просушите продукт – так дым лучше впитается. Не открывайте коптилку без необходимости – теряется температура и аромат. Экспериментируйте с щепой и специями для новых вкусов. После копчения дайте блюду "проветриться" 30–60 минут – вкус станет насыщеннее. 
Подача и хранение. - Горячее копчение ешьте сразу или храните в холодильнике 3–4 дня.
- Холодное копчение можно хранить в вакууме до нескольких месяцев.
Теперь вы знаете все секреты домашнего копчения!
Готовьте с душой, экспериментируйте и наслаждайтесь неповторимым вкусом! 
А вы уже пробовали коптить дома? Делитесь рецептами в комментариях!
Следующая публикация
Нет комментариев