ЧЕРНИЧНЫЙ ЦИЛИНДР.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.
Хрустящий цилиндр с черничным вкусом и начинкой из рикотты и манго
Сочетание кисло-сладкого черничного слоя, воздушной рикотты и сладкого манго создаёт идеальный баланс. Отлично подходит как предесерт или лёгкий финал обеда.
Черника – 100 г
Лимонный сок – по вкусу
Изомальт – 26 г
Глюкозный сироп – 6 г
Сахарная пудра – 18 г
Ксантановая камедь – на вкус *(по желанию, для загустения)*
Для начинки:
Рикотта свежая – по количеству порции
Манго сушёное – тонкие полоски
✅ Приготовление основы (черничный цилиндр)
1. Сделайте черничное пюре: протомите чернику с каплей лимонного сока на очень слабом огне до мягкости ягод
2. Пробейте блендером до однородности, затем процедите через сито
3. Возьмите 100 г готового кули и добавьте изомальт, глюкозный сироп и сахарную пудру
4. Тщательно перемешайте до полного соединения ингредиентов
5. Если масса слишком жидкая, добавьте немного ксантановой камеди для стабильности
6. Равномерно распределите смесь на шаблоне или форме.
7. Выпекайте при 100 °C 55 минут — следите за температурой, чтобы не пересушить и не потерять цвет
8. После выпечки аккуратно снимите заготовки с силиконового коврика
9. Соедините две части вместе, поместив их друг на друга — верните в духовку на несколько минут, чтобы склеились
10. Пока они ещё теплые, аккуратно сверните вокруг формы для канноли или цилиндрической насадки
✅ Начинка
1. Подготовьте свежую рикотту — можно слегка взбить для воздушности
2. Нарежьте сушёное манго на тонкие полоски
🧩 Сборка десерта
1. Перед подачей наполните цилиндр рикоттой и несколькими полосками манго
2. Подавайте сразу — чтобы текстура сохранилась, не держите долго, так как он боится влаги
#рецептыPK_десерт
⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x ✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen ✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: t.me/chiefkrutov